La rédaction s’est penchée cette semaine sur un dessert qui fait sensation dans les cuisines familiales : le finger banane chocolat. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce petit encas séduit petits et grands. Enquête gourmande sur une recette simple, rapide et diablement efficace.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, principalement dues à la friture et au chocolat noir.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant surtout de la pâte filo et du chocolat, avec environ 2, 35 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 13 g pour 100 g, apportée principalement par la pâte filo.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité calorique et de son taux élevé de graisses saturées. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
463 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 22.4 g —
Lip. 41.5 g
Par portion (4 parts)
1588 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 76.8 g —
Lip. 142.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 463 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 9.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des bananes
Éplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis recouper chaque moitié en deux bâtonnets. Vous obtenez ainsi seize fingers de banane, prêts à être enrobés.
2. Fonte du chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, c’est-à-dire dans un récipient posé sur une casserole d’eau chaude sans que le fond touche l’eau, pour une fonte douce et sans grumeaux. Réserver hors du feu.
3. Montage des fingers
Découper les feuilles de pâte filo en deux dans la largeur. Badigeonner chaque bande de beurre fondu à l’aide du pinceau, déposer un bâtonnet de banane, napper d’une cuillère de chocolat fondu et saupoudrer d’une pincée de cannelle. Rouler serré comme un cigare, en repliant bien les extrémités pour emprisonner la garniture.
4. Cuisson à la friture
Chauffer l’huile dans la friteuse à 180°C. Plonger les fingers par petites quantités et les laisser dorer environ trois minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur ambrée. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
5. Finition et dressage
Saupoudrer les fingers encore tièdes de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Laisser refroidir légèrement avant de servir, le temps que le chocolat intérieur retrouve une texture fondante et non brûlante.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus intense, badigeonnez une seconde fois de beurre fondu la face extérieure du rouleau avant la friture, cela accentue la coloration et le craquant sous la dent.
Accord boisson
Un chocolat chaud épicé à la cannelle ou un thé noir vanillé accompagnera à merveille ces fingers, en écho aux saveurs chaudes et gourmandes du dessert.
L’info en plus
Le finger banane chocolat s’inspire des rouleaux de printemps sucrés, très populaires dans la cuisine de rue asiatique, où la pâte filo ou la pâte à rouleaux de printemps sert d’écrin croustillant à des garnitures fruitées et chocolatées.
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Comment présenter les fingers banane chocolat
Disposez les fingers en éventail sur un plat de présentation rectangulaire, idéalement en ardoise noire pour un contraste visuel avec le sucre glace. Un ramequin de sauce chocolat tiède posé à côté invite à la dégustation façon dip. Quelques feuilles de menthe fraîche apportent une touche de couleur et de fraîcheur.
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