Sur le zinc des grandes tables comme dans le secret des cuisines familiales, la crème au chocolat maison fait figure de valeur sûre. Ce dessert intemporel traverse les générations sans prendre une ride, porté par sa texture onctueuse et son goût profondément chocolaté. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui ne demande qu’à être dégustée.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 087 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 19.7 g —
Lip. 16.6 g
Par portion (4 parts)
607 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 46.8 g —
Lip. 39.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange d’œufs
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la maïzena (fécule de maïs utilisée pour épaissir les préparations) et fouetter de nouveau pour éviter tout grumeau.
2. Faire chauffer le lait et la crème
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole à fond épais. Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, pour éviter que le lait n’attache au fond.
3. Réaliser la crème anglaise
Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange d’œufs, tout en fouettant énergiquement. Cette étape s’appelle tempérer, c’est-à-dire habituer les œufs à la chaleur sans qu’ils cuisent trop vite. Remettre le tout dans la casserole.
4. Cuire à feu doux
Faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, c’est-à-dire qu’elle devienne suffisamment épaisse pour recouvrir le dos de la cuillère d’un voile fin. Ne jamais laisser bouillir.
5. Incorporer le chocolat
Hors du feu, ajouter le chocolat noir cassé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit bien lisse et brillante.
6. Répartir et refroidir
Verser la crème dans des ramequins individuels. Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, passer la crème au tamis fin avant de la verser dans les ramequins : cela élimine les éventuels petits grumeaux et garantit un résultat digne d’un grand chef.
Accord boisson
Un café expresso serré ou un thé noir légèrement fumé accompagnera parfaitement l’intensité du chocolat, en apportant une note torréfiée qui prolonge le plaisir en bouche.
L’info en plus
La crème au chocolat trouve ses origines dans les crèmes pâtissières françaises du XIXe siècle, quand le chocolat, longtemps réservé aux boissons, a commencé à s’inviter dans les desserts. Elle reste aujourd’hui un classique du répertoire bistronomique français, entre simplicité et raffinement.
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Comment servir la crème au chocolat
Présenter la crème dans de jolis ramequins en verre transparent, qui laissent deviner sa texture veloutée. Ajouter quelques copeaux de chocolat ou une pincée de fleur de sel en surface. Un petit biscuit sablé posé sur le bord de l’assiette de présentation apportera du croquant et une touche visuelle soignée.
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