Loin des sentiers battus de la pâtisserie traditionnelle, le pudding au quinoa et citron s’impose comme une alternative maligne et savoureuse pour clore un repas. Cette recette marie la douceur réconfortante d’un pudding (entremets à base de lait et de céréales ou de fruits, cuit lentement) à la fraîcheur acidulée du citron. Une réinterprétation moderne et légère, parfaite pour surprendre vos convives sans passer des heures aux fourneaux.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pudding est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses saturées provenant du lait de coco et en sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au quinoa et aux amandes, offrant environ 10 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 6 g par portion, largement acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la marque du lait de coco utilisé.
Par 100 g de recette
213 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 21.5 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
519 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 52.5 g —
Lip. 31.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du quinoa
Rincez le quinoa à l’eau claire à l’aide du tamis fin, cela permet de retirer la saponine, une substance naturelle qui donne un goût amer. Placez-le ensuite dans une casserole avec le lait végétal et une pincée de sel.
2. Cuisson lente
Portez à ébullition douce puis baissez le feu. Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps avec le fouet, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et ait absorbé le liquide.
3. Ajout de la gourmandise
Incorporez le lait de coco, le sucre de canne, la vanille en poudre et le zeste de citron séché. Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. La touche acidulée
Hors du feu, ajoutez le jus de citron petit à petit en goûtant régulièrement, pour doser l’acidité selon vos préférences. Mélangez délicatement avec le fouet.
5. Repos et dressage
Versez la préparation dans les ramequins individuels et laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le pudding va se raffermir légèrement en refroidissant.
6. Finition croquante
Juste avant de servir, faites légèrement dorer les amandes effilées à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes, puis parsemez-les sur chaque pudding pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour un pudding encore plus onctueux, mixez la moitié de la préparation refroidie avec un mixeur plongeant avant de la remélanger au reste : vous obtiendrez une texture veloutée qui plaira aux plus gourmands.
Un thé vert glacé au jasmin
Les notes florales et légèrement amères du thé vert au jasmin viennent sublimer l’acidité du citron sans alourdir le palais. Servi bien frais, il prolonge la fraîcheur du dessert avec élégance.
L’info en plus
Le pudding au quinoa s’inscrit dans une tendance culinaire qui revisite les classiques desserts à base de céréales, comme le riz au lait, en misant sur des ingrédients plus riches en protéines et en fibres. Le quinoa, originaire des Andes, apporte ici une texture surprenante tout en restant digeste.
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Comment présenter ce pudding avec élégance
Optez pour des verrines transparentes ou des bols à dessert en céramique qui mettront en valeur les couches et la couleur crème du pudding. Ajoutez un zeste de citron frais râpé sur le dessus juste avant de servir pour une touche de couleur vive. Une petite cuillère à dessert complète parfaitement la présentation.
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