Dans les cuisines des plus grandes pâtisseries comme dans celles des gourmands du dimanche, une alliance ne cesse de faire l’unanimité : le chocolat et le caramel au beurre salé. Cette recette de tartelettes, à la fois élégante et accessible, promet un dessert digne des vitrines parisiennes. Suivez le guide, étape par étape, pour réussir cette pâtisserie qui allie croquant, fondant et gourmandise.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises raffinées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5.16 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est notable à 0.207 g pour 100 g, due au beurre salé et à la fleur de sel qui subliment le contraste sucré-salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 526 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.4 g |
| dont acides gras saturés | 20.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.4 g |
| dont sucres | 27.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable fin. Incorporer un œuf pour lier la pâte, former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Foncer les cercles à tartelettes
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Découper des cercles adaptés à vos moules et les foncer délicatement en pressant bien la pâte dans les angles. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
3. Cuire à blanc
Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire les fonds de tartelettes pendant 15 minutes en les recouvrant de billes de cuisson ou de légumes secs pour maintenir la forme. Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.
4. Réaliser le caramel au beurre salé
Faire fondre le sucre en poudre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambrée, sans jamais remuer avec une cuillère, juste en inclinant la casserole. Hors du feu, ajouter le beurre salé coupé en morceaux puis verser progressivement la crème liquide préalablement chauffée. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, appelée caramel liquide, un caramel plus fluide destiné à être coulé dans un moule ou une préparation.
5. Garnir de caramel
Verser une couche de caramel encore tiède dans le fond de chaque tartelette refroidie, sur environ un centimètre d’épaisseur. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que le caramel se fige légèrement.
6. Préparer la ganache au chocolat
Faire chauffer la crème liquide restante jusqu’à frémissement, puis la verser sur le chocolat noir haché en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une ganache, mélange lisse et brillant de chocolat fondu et de crème.
7. Assembler les tartelettes
Verser la ganache sur le caramel refroidi, jusqu’à hauteur des bords de la pâte. Lisser à l’aide d’une spatule et parsemer d’une pincée de fleur de sel pour sublimer le contraste sucré salé. Réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement lisse sans grain de sucre cristallisé, veillez à utiliser une casserole à fond épais et à ne jamais toucher le sucre avec un ustensile pendant la cuisson à sec, seul un léger mouvement circulaire de la casserole permet une caramélisation homogène.
Un accord tout en délicatesse
Optez pour un vin doux naturel tel qu’un banyuls ou un maury, dont les notes de fruits confits et de cacao subliment à merveille le duo chocolat caramel. Pour une option sans alcool, un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle fera également des merveilles.
L’info en plus
La tartelette au chocolat et caramel au beurre salé puise ses origines dans la tradition pâtissière bretonne, où le beurre salé est roi depuis des siècles. C’est dans les années 1970 que le chef Henri Le Roux popularise le fameux caramel au beurre salé, donnant naissance à une multitude de déclinaisons gourmandes, dont cette tartelette devenue un classique incontournable des pâtisseries françaises.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter ces tartelettes gourmandes
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la brillance du chocolat et la couleur ambrée du caramel. Une touche de fleur de sel supplémentaire ou un éclat de chocolat noir en décoration apportera du relief visuel. Pour une présentation raffinée digne d’un restaurant gastronomique, servez sur un plat de présentation en ardoise, qui contraste élégamment avec les teintes chaudes du dessert.
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
