Dans les cuisines familiales comme dans les grandes tables de bistrot, la tomate farcie reste une valeur sûre du répertoire culinaire français. Ce plat généreux, transmis de génération en génération, incarne à merveille la cuisine du quotidien : simple, savoureuse et réconfortante. Aujourd’hui, on décortique ensemble cette recette emblématique pour que vous puissiez la réussir sans stress, avec des astuces de chef glissées à chaque étape.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et copieux, riche en protéines et en lipides, caractéristique d'un plat principal traditionnel français.
Protéines : Excellent apport protéique avec environ 39 g par portion, provenant de la viande hachée et de la chair à saucisse.
Sel : Teneur en sodium modérément élevée à 1, 29 g par portion, due à la chair à saucisse et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique ; idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates et couper un chapeau sur le dessus de chacune, à environ deux centimètres du sommet. À l’aide d’une cuillère parisienne (petite cuillère ronde et tranchante servant à évider fruits et légumes), évider délicatement l’intérieur des tomates en retirant la pulpe et les pépins, sans percer les parois. Saler légèrement l’intérieur et réserver les tomates retournées sur une grille pour qu’elles dégorgent leur eau pendant dix minutes.
2. Cuire le riz
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant dix minutes, puis l’égoutter et le laisser refroidir. Ce riz va apporter du moelleux à la farce et éviter qu’elle ne soit trop compacte.
3. Préparer la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, le riz cuit, l’oignon et l’ail revenus, l’œuf, la chapelure, le persil ciselé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une farce homogène.
4. Farcir les tomates
Remplir généreusement chaque tomate évidée avec la préparation à la viande, en tassant légèrement pour éviter les trous d’air. Remettre le petit chapeau de tomate sur le dessus, comme un couvercle.
5. Cuisson au four
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et la farce bien dorée sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson et ne détrempent la farce, choisissez des tomates bien fermes et légèrement sous-mûres. Vous pouvez aussi tapisser le fond du plat avec un peu de chapelure : elle absorbera l’excès de jus et créera une délicieuse croûte gratinée.
Accord mets et vin
Cette recette généreuse et légèrement épicée s’accorde parfaitement avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais. Sa fraîcheur en bouche viendra équilibrer le côté fondant de la tomate et la richesse de la farce à la viande.
L’info en plus
La tomate farcie est un plat emblématique de la cuisine familiale française, particulièrement populaire dans le sud du pays où elle apparaît dans de nombreuses variantes régionales, notamment en Provence. Traditionnellement préparée le dimanche, elle permettait autrefois de valoriser les restes de viande et les légumes du jardin, incarnant ainsi l’esprit anti-gaspillage de la cuisine paysanne d’antan.
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Comment servir les tomates farcies
Pour une présentation soignée, disposez les tomates farcies directement dans leur plat de cuisson en terre cuite, encore fumantes, au centre de la table façon plat familial. Vous pouvez aussi les dresser individuellement dans des assiettes creuses en grès, accompagnées d’un filet de jus de cuisson et d’un peu de riz ou de purée en accompagnement. Un brin de persil frais posé sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
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