Dans les cuisines françaises, la madeleine occupe une place à part : elle évoque l’enfance, les goûters d’antan et la fameuse madeleine de Proust, symbole du souvenir retrouvé. Cette petite pâtisserie en forme de coquillage cache pourtant quelques secrets de fabrication qui font toute la différence entre une madeleine sèche et une madeleine moelleuse à souhait. Aujourd’hui, on décortique ensemble cette recette accessible à tous, pour un résultat digne des meilleures boulangeries.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette madeleine est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est très modéré, environ 4 g par portion, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 96 g par portion, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
469 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 59.9 g —
Lip. 24.5 g
Par portion (4 parts)
493 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 63 g —
Lip. 25.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 469 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.9 g |
| dont sucres | 32.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, c’est-à-dire qu’il devienne mousseux et clair. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées, c’est-à-dire passées au travers d’une passoire fine pour éviter les grumeaux.
2. Ajouter le beurre fondu
Faire fondre le beurre avec le miel à feu doux, puis l’incorporer petit à petit à la pâte en mélangeant bien. Ajouter la pincée de sel et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure : ce repos au froid est essentiel pour obtenir la fameuse bosse caractéristique de la madeleine.
3. Remplir le moule
Beurrer soigneusement le moule à madeleines, puis remplir chaque empreinte à l’aide d’une cuillère aux deux tiers de sa hauteur, sans lisser la surface.
4. Cuire
Enfourner à four chaud, préalablement préchauffé à 220°C, pendant 5 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Ce choc thermique favorise la formation de la bosse.
5. Démouler
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les madeleines sur une grille, pour qu’elles refroidissent sans devenir humides.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche épaisse : cela apporte du fondant sans alourdir la pâte. Et surtout, ne négligez jamais le temps de repos au froid, c’est lui qui fait toute la magie de la bosse.
Un thé pour accompagner
Ces madeleines moelleuses se dégustent à merveille avec un thé noir parfumé à la bergamote, dont les notes légèrement acidulées viennent équilibrer la douceur sucrée du gâteau.
L’info en plus
La madeleine est originaire de la ville de Commercy, dans la Lorraine, où elle aurait été créée au XVIIIe siècle. Rendue célèbre par l’écrivain Marcel Proust dans À la recherche du temps perdu, elle est devenue un symbole universel de la mémoire gustative et de l’enfance.
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Comment présenter les madeleines
Disposez les madeleines encore tièdes sur un plat de présentation en porcelaine, éventuellement saupoudrées d’un voile de sucre glace. Pour un goûter chic, servez-les dans une corbeille à pain en osier tapissée d’un linge en lin, accompagnées de petites tasses à thé assorties.
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