Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, le mariage entre la pomme fondante et le mascarpone onctueux fait toujours sensation. Ce gâteau moelleux conjugue simplicité et gourmandise, pour un dessert qui séduira petits et grands autour de la table du dimanche.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes et mascarpone est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 8 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 37 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
267 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 31.7 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
788 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 93.6 g —
Lip. 42.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 267 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.7 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits dés réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène et une répartition harmonieuse dans la pâte.
2. Mélange de la pâte
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement pour conserver l’émulsion mélange homogène entre deux ingrédients de texture différente.
3. Incorporation des ingrédients secs
Tamiser la farine et la levure chimique, puis les incorporer petit à petit à la préparation. Ajouter le beurre fondu tiède et la cannelle, mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajout des pommes
Incorporer délicatement les dés de pommes à la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à bien les enrober sans casser leur structure.
5. Cuisson au four
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Démoulage et repos
Laisser tiédir le gâteau une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus fondant, choisissez des pommes légèrement acidulées comme la reine des reinettes, qui apportent du caractère et évitent que le dessert ne soit trop sucré.
Accord boisson
Ce gâteau se déguste idéalement avec un cidre brut légèrement pétillant, dont l’acidité vient équilibrer la richesse du mascarpone et rappelle subtilement la saveur des pommes.
L’info en plus
Le mariage entre pomme et mascarpone est une variation gourmande du traditionnel gâteau aux pommes français, enrichi par la texture crémeuse italienne du mascarpone, fromage frais originaire de Lombardie.
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Comment présenter ce gâteau
Servez ce gâteau tiède ou froid, saupoudré de sucre glace, sur un plat de présentation à gâteau en céramique blanche qui mettra en valeur sa couleur dorée. Pour une touche raffinée, accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche déposée à l’aide de deux cuillères.
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