Il y a des parfums qui racontent une histoire avant même la première bouchée. La fleur d’oranger en fait partie : ce délicat arôme méditerranéen transporte instantanément les papilles vers des tables ensoleillées. Associée au croquant subtil des pignons de pin, elle donne naissance à un entremets d’une élégance rare, que l’on prend plaisir à découvrir dans sa version individuelle. Une petite douceur qui mérite qu’on s’y attarde, verre à la main et cuillère prête à plonger.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une pâtisserie raffinée.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui reste faible pour une portion.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 037 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa forte concentration en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 18.6 g —
Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
473 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 35.6 g —
Lip. 34.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.6 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfaction des pignons
Faire chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, et y verser les pignons de pin. Les remuer sans cesse pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée et embaument la cuisine. Réserver aussitôt sur une assiette pour stopper la cuisson.
2. Préparation de la gélatine
Plonger les feuilles de gélatine, un ingrédient gélifiant d’origine animale utilisé pour donner de la tenue aux préparations sucrées dans un grand bol d’eau bien froide. Laisser ramollir pendant 10 minutes, le temps qu’elles deviennent souples comme du tissu.
3. Réalisation de la crème anglaise
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sur les jaunes en fouettant sans arrêt, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère, sans jamais dépasser 85°C au thermomètre.
4. Incorporation des saveurs
Hors du feu, essorer la gélatine entre les doigts et l’ajouter à la crème chaude en fouettant bien pour qu’elle fonde entièrement. Verser l’eau de fleur d’oranger et le miel, puis mélanger délicatement pour obtenir une texture lisse et homogène.
5. Montage des entremets
Laisser tiédir la préparation quelques minutes, puis répartir les pignons torréfiés au fond de chaque cercle individuel posé sur un plateau. Verser la crème par-dessus jusqu’à mi-hauteur. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, le temps que la texture se raffermisse joliment.
6. Finition et démoulage
Au moment de servir, passer délicatement un couteau chaud autour des cercles pour faciliter le démoulage. Décorer chaque entremets de quelques pignons supplémentaires et d’un léger filet de miel pour la brillance.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, filtrer la crème anglaise à travers une passoire fine avant d’ajouter la gélatine : cela retire les petits grumeaux d’œuf éventuels et garantit un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle.
Accord boisson
Ce dessert délicat s’accorde à merveille avec un thé à la fleur d’oranger servi tiède, ou pour une touche plus festive, un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et miellées prolongent celles du dessert.
L’info en plus
La fleur d’oranger est traditionnellement utilisée dans la pâtisserie du Maghreb et du bassin méditerranéen, notamment dans des douceurs comme les cornes de gazelle ou la pâtisserie orientale. Son usage remonte à plusieurs siècles, où elle était distillée pour parfumer aussi bien les mets sucrés que les eaux de toilette.
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Comment présenter ces entremets
Démouler chaque entremets directement dans une petite assiette à dessert blanche, pour laisser ressortir la teinte dorée de la crème. Ajouter un trait de coulis de miel autour et quelques pignons entiers en décor. Une touche de zeste d’orange confit apportera une note de couleur supplémentaire et renforcera le parfum.
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Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 € -
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 € -
Aurinovellia 12 Pièces Cercle a Patisserie, Emporte-Pièces Ronds avec 2 Couvercle et 2 Base, Acier Inoxydable Moule à Gâteau, Moules à Tartelettes, pour Gâteaux Mousses Desserts et Pains 8 × 4 cmKit pratique : le set de cercles à dessert comprend un équipement complet avec 12 cercles en mousse + 2 joints d'étanchéité + 2 socles et répond à toutes vos exigences en matière de pâtisserie, de dressage et de moulage. Avec sa taille pratique de 8 x 4 cm, vous pouvez facilement préparer des gâteaux à mousse, des gâteaux au fromage, des tiramisus, des biscuits sandwich, des tartelettes au chocolat et divers autres desserts Construction en acier inoxydable : anneaux à dessert de 8 cm en acier inoxydable de qualité supérieure se caractérisent par un matériau robuste et durable avec une résistance exceptionnelle à la chaleur, à la rouille et à la corrosion. Il résiste aux déformations, à la torsion ou à la rupture pendant l'utilisation. Par rapport aux moules standard, l'acier inoxydable assure une répartition uniforme de la chaleur, garantit des résultats de cuisson homogènes et empêche une cuisson ou un durcissement inégaux Nettoyage sans effort : anneaux de service en acier inoxydable La surface lisse empêche les résidus alimentaires de coller. Que ce soit de la mousse pâtissière visqueuse, de la sauce au chocolat ou de la crème et de la glace durcie - le nettoyage après utilisation est tout simplement facile. En rinçant simplement à l'eau chaude, les résidus de surface peuvent être éliminés après une utilisation quotidienne. Le kit passe au lave-vaisselle et évite le récurage fastidieux des moules traditionnels Utilisation simple : Les petites anneaux de service sont faciles à utiliser et permettent aux débutants en pâtisserie comme aux professionnels de préparer facilement une grande variété de desserts. Remplissez simplement le Mousse-Ring avec les ingrédients préparés, fixez l'anneau de fermeture et appuyez-le doucement ensemble pour donner la forme. Après durcissement, retirez l'anneau de fermeture et l'anneau de mousse pour obtenir un dessert visuellement attrayant et délicieux Utilisation polyvalente : le mini anneau à gâteau est polyvalent et convient pour différentes créations culinaires et occasions. Créez facilement des desserts classiques comme les gâteaux à la mousse, les gâteaux au fromage, le tiramisu et la mille-feuille. Il convient parfaitement pour la pâtisserie quotidienne à la maison, pour le thé de l'après-midi avec des amis ou pour les occasions festives et crée en un tour de main des desserts visuellement attrayants qui apportent une touche spéciale et raffinée à toute table17,49 €
