Sur le marché ce matin, les oranges affichaient une couleur si vive qu’il était impossible de les ignorer. Voilà le point de départ d’une tarte à l’orange qui conjugue gourmandise et légèreté, une alliance que l’on croit parfois impossible en pâtisserie. Cette recette mise sur des ingrédients simples et une cuisson maîtrisée pour révéler toute la fraîcheur de l’agrume, sans excès de sucre ni de matière grasse.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte à l'orange est un dessert énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est raisonnable à 0, 44 g pour 100 g, due essentiellement au beurre et aux œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 41.7 g —
Lip. 22.2 g
Par portion (4 parts)
682 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 75.5 g —
Lip. 40.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.7 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un robot pâtissier ou un grand bol, mélangez la farine, le beurre froid coupé en dés et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin de plage. Ajoutez un peu d’eau froide, juste assez pour former une boule homogène. Filmez et laissez reposer trente minutes au réfrigérateur, cela permet au gluten de se détendre : c’est la protéine de la farine qui donne de l’élasticité à la pâte.
2. Étaler et cuire à blanc
Étalez la pâte sur un plan fariné, puis déposez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Faites cuire à blanc, c’est-à-dire sans garniture, pendant quinze minutes à 180°c, recouverte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
3. Préparer la garniture
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre complet et le miel jusqu’à blanchiment. Ajoutez le jus d’orange, les zestes séchés, la crème fraîche et la poudre d’amande. Mélangez bien pour obtenir un appareil lisse et parfumé.
4. Assembler et cuire
Versez la préparation à l’orange sur le fond de tarte précuit. Enfournez pour vingt minutes à 180°c, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et prenne une texture ferme mais encore tremblotante au centre.
5. Laisser refroidir
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur au moins une heure. Ce repos permet à la garniture de se raffermir complètement pour une découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur d’orange sans ajouter de sucre, pressez le jus vous-même et laissez macérer les zestes quelques minutes dans le jus tiède avant de les incorporer : cela libère les huiles essentielles de l’écorce.
Accord boisson
Cette tarte s’accorde à merveille avec un thé noir légèrement épicé ou une infusion de verveine fraîche, qui viennent souligner la note acidulée de l’orange sans la masquer.
L’info en plus
La tarte à l’orange puise ses origines dans la tradition méditerranéenne, où l’agrume est roi depuis des siècles. Elle s’inspire des tartes au citron, en remplaçant l’acidité vive par la douceur ronde de l’orange, fruit emblématique des hivers ensoleillés du sud de la France.
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Comment servir la tarte à l’orange
Présentez la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur orangée de la garniture. Découpez des parts nettes avec un couteau à lame fine et servez sur des assiettes à dessert, agrémentées d’un zeste d’orange frais et d’une feuille de menthe pour la touche finale.
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