Sur les étals des boulangeries américaines, on l’appelle pull apart bread, cette brioche qu’on effeuille plutôt qu’on ne tranche. À la rédaction, on a testé cette version parfumée au citron, et le verdict est sans appel : entre le fondant du beurre citronné et le croustillant du sucre caramélisé, ce pain-brioche transforme n’importe quel petit-déjeuner en événement. Une recette qui demande un peu de patience, mais qui régale quatre gourmands avec panache.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette brioche citronnée est un plat très énergétique et riche en graisses et sucres, typique des viennoiseries et pains briochés de type gourmandise.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 073 g pour 100 g), ce qui est approprié pour une brioche sucrée.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, car cette brioche est très riche en sucres et en graisses. Elle convient particulièrement pour un brunch gourmand ou un petit-déjeuner festif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 274 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.5 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil qui pétrit la pâte à la place de vos mains, un vrai allié pour les bras fatigués), verse la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajoute le lait tiède et les œufs, puis pétris à vitesse lente pendant 5 minutes.
2. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre mou coupé en petits morceaux, puis pétris encore 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache des parois du bol.
3. Laisser pousser la pâte
Forme une boule, place-la dans un grand bol légèrement fariné, couvre d’un torchon propre et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Préparer la garniture au citron
Pendant la pousse, mélange dans un petit bol le sucre roux avec les zestes des deux citrons finement râpés. Cette garniture parfumée va donner tout son caractère à la brioche.
5. Étaler et découper la pâte
Dégaze la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis étale-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm et 5 mm d’épaisseur.
6. Garnir et empiler
Badigeonne toute la surface de beurre fondu, saupoudre généreusement du mélange sucre-citron. Découpe la pâte en bandes verticales égales, puis empile-les comme des pages de livre.
7. Façonner dans le moule
Découpe cette pile en portions régulières et dispose-les debout, côte à côte, dans un moule à cake beurré et fariné, en laissant les tranches légèrement espacées.
8. Seconde pousse
Couvre le moule d’un torchon et laisse reposer encore 30 minutes : la pâte va gonfler et combler les espaces entre les tranches.
9. Cuire au four
Enfourne à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Si le dessus colore trop vite, couvre-la d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
10. Démouler et servir
Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Cette brioche se déguste tiède, en détachant chaque tranche à la main.
Mon astuce de chef
Pour un zeste vraiment parfumé sans amertume, prélève uniquement la partie colorée du citron avec la râpe, sans aller jusqu’au blanc qui, lui, est amer. Et pour vérifier que ta pâte a assez levé, plonge un doigt fariné dedans : si l’empreinte reste marquée, c’est prêt à façonner.
Un thé noir parfumé à la bergamote
Cette brioche citronnée s’accorde à merveille avec un thé noir type earl grey, dont les notes d’agrumes viennent prolonger celles du citron. Servi bien chaud dans une tasse en porcelaine, il apporte la touche british qui sublime ce brunch gourmand.
L’info en plus
Le pull apart bread trouve ses racines dans la cuisine américaine des années 1950, où il était surnommé monkey bread en référence à la façon ludique de le déguster, en arrachant les morceaux comme le ferait un singe curieux. Cette technique d’empilage de pâte feuilletée s’est ensuite exportée dans le monde entier, se déclinant en versions salées comme sucrées, à la cannelle, au fromage ou, comme ici, au citron.
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Comment présenter cette brioche effeuillée
Installe la brioche encore tiède directement dans son moule sur un plat de présentation en bois, pour préserver la chaleur et faciliter le service à table. Chaque convive détache sa tranche à la main, sans couvert, dans l’esprit convivial du partage. Un simple pot à confiture rempli de miel liquide posé à côté permet à chacun de personnaliser sa portion.
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