Brownie au chocolat et amandes : recette gourmande

Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs pressés, le brownie occupe une place à part. Ce carré dense et fondant, né aux états-unis au tournant du vingtième siècle, séduit toujours autant les becs sucrés. Aujourd’hui, on lui offre une variante croquante grâce aux amandes, pour un résultat encore plus gourmand.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffer et préparer le moule

Préchauffer le four à 180 degrés, en chaleur tournante de préférence. Beurrer un moule carré et le chemiser de papier cuisson : cela évite que le brownie n’attache au fond.

2. Faire fondre le chocolat et le beurre

Casser le chocolat en morceaux, le placer avec le beurre dans un saladier. Faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de trente secondes, en mélangeant entre chaque passage pour éviter que ça ne brûle.

3. Mélanger les œufs et le sucre

Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. C’est cette étape qui donne au brownie sa texture à la fois moelleuse et craquelée en surface.

4. Assembler la pâte

Verser le chocolat fondu tiédi sur le mélange œufs-sucre, bien mélanger. Ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande et le sel, en incorporant délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte.

5. Ajouter les amandes

Concasser grossièrement les amandes entières au couteau et les répartir dans la pâte. En garder quelques-unes de côté pour parsemer le dessus juste avant la cuisson, cela donne un joli effet croquant visible.

6. Cuire au four

Verser la préparation dans le moule, lisser la surface. Enfourner vingt-deux à vingt-cinq minutes : le centre doit rester légèrement tremblant, c’est le secret d’un brownie fondant à cœur.

7. Laisser refroidir avant de couper

Sortir le moule du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et de couper en carrés. La patience ici est la clé d’une découpe nette et propre.

Mon astuce de chef

Ne jamais faire cuire le brownie trop longtemps : il continue de cuire un peu en refroidissant grâce à la chaleur résiduelle, donc mieux vaut le sortir du four légèrement avant qu’il ne semble complètement pris.

Café ou vin doux

Un café noir bien serré accompagne parfaitement la richesse du chocolat. Pour une note plus festive, un vin doux naturel comme un banyuls se marie idéalement avec les notes torréfiées des amandes.

L’info en plus

Le brownie serait né par accident dans une cuisine américaine, lorsqu’une pâtissière aurait oublié la levure dans sa recette de gâteau au chocolat. Le résultat, plus dense et fondant, a immédiatement conquis les papilles et donné naissance à ce classique incontournable de la pâtisserie américaine.

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Comment servir le brownie aux amandes

Couper le brownie en carrés généreux et le disposer sur un plat de présentation à gâteau. Ajouter une boule de glace vanille à côté pour le contraste chaud-froid, ou simplement une touche de crème fraîche. Un léger saupoudrage de cacao amer sur le dessus apporte une touche visuelle élégante.

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