La bûche glacée citron framboise est une alliance parfaite entre fraîcheur et gourmandise. Avec ses nuances acidulées et sucrées, elle saura séduire vos papilles et celles de vos invités. Que ce soit pour une célébration estivale ou pour un dessert élégant pendant les fêtes, cette bûche glacée se démarque par sa simplicité de réalisation et son goût raffiné. Enfilez votre tablier, sortez vos ustensiles et préparez-vous à confectionner un dessert éblouissant !
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche glacée est riche et gourmande.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
Ce dessert est à déguster de préférence occasionnellement.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 34.7 g —
Lip. 17.7 g
Par portion (4 parts)
778 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 87.4 g —
Lip. 44.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.7 g |
| dont sucres | 25 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base
Tapisser le fond d’un moule à bûche avec les biscuits à la cuillère. Répartir de manière égale dans le moule.
2. Réalisation de la mousse au citron
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Dans un saladier, mélanger le lemon curd avec la crème fraîche. Faire chauffer légèrement ce mélange pour y dissoudre la gélatine essorée. Fouetter bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Mousse à la framboise
Dans un autre récipient, mélanger la purée de framboises avec la moitié du sucre glace. Incorporer délicatement la seconde moitié de la crème fouettée en utilisant un mouvement de bas en haut pour éviter que la mousse ne retombe.
4. Montage de la bûche
Verser la mousse au citron dans le moule. Lisser la surface avec une spatule. Ajouter ensuite la mousse à la framboise par-dessus et de nouveau lisser. Couvrez avec les biscuits à la cuillère restants pour finaliser la base.
5. Congélation
Placer la bûche au congélateur pendant au moins 5 heures, idéalement une nuit pour une consistance bien prise.
6. Démoulage et service
Passer brièvement le moule sous l’eau tiède pour faciliter le démoulage. Retourner la bûche sur un plat de présentation et décorer selon votre envie avec quelques fruits rouges ou du zeste de citron.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage plus facile, humidifiez le moule avec un peu d’eau avant d’y placer les biscuits. Cela évitera que votre bûche ne colle aux parois. De même, vous pouvez chemiser le moule avec du film alimentaire.
Boisson désaltérante
Accompagnez cette bûche glacée d’une limonade artisanale ou d’un thé glacé aux fruits rouges pour renforcer l’aspect fruité du dessert.
L’info en plus
Inspirée par les saveurs estivales, la bûche glacée citron framboise rappelle les desserts fruités italiens, tout en apportant une touche de modernité avec ses couleurs vives et ses saveurs intenses.
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Comment présenter
Pour une mise en valeur optimale, servez votre bûche sur un plat rectangulaire en porcelaine blanche. Ajoutez quelques touches de couleur avec des petits fruits rouges dispersés autour pour un effet visuel gourmand.
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