L’asperge verte quitte enfin les sentiers battus de la simple vinaigrette pour se glisser, croquante et fondante à la fois, dans une feuille de brick craquante. Ce cigare printanier marie la fraîcheur végétale à la salinité franche de la feta, ce fromage grec au lait de brebis affiné en saumure. Le résultat surprend : léger en bouche, doré à l’extérieur, il coche toutes les cases d’une entrée qui impressionne sans épuiser le cuisinier. La rédaction a testé plusieurs cuissons pour garantir un croustillant net, sans excès de matière grasse.
En bref
Ces cigares croustillants associent asperges vertes et feta fondante pour une entrée légère et savoureuse ; le secret tient dans le préchauffage du four et l’égouttage soigné des asperges avant de les rouler.
20 minutes
15 minutes
Total 35 min
facile
€€
végétarien printemps Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce cigare de brick est un plat énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique modéré pour une entrée.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta et aux feuilles de brick, fournissant environ 6 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable à cause de la feta, qui apporte naturellement une salinité importante : 0, 42 g pour 100 g de recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses saturées et en sel ; idéal en entrée légère si accompagné de crudités.
Préparation
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- Préchauffez le four à 200°c (chaleur tournante).
- Sortez la feta du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.
- Lavez et ciselez la menthe.
- Coupez les feuilles de brick en deux si vous préférez des cigares plus fins.
1. Cuire les asperges à la vapeur
Disposez les asperges vertes dans le cuit-vapeur et laissez-les cuire 6 à 8 minutes selon leur épaisseur. Elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce facilement mais l’asperge garde sa tenue.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson : les asperges rendraient trop d’eau et détremperaient la feuille de brick.
2. Égoutter et refroidir
Égouttez soigneusement les asperges sur du papier absorbant, puis laissez-les refroidir à température ambiante pendant 5 minutes.
✅ C’est prêt quand : Aucune goutte d’eau ne perle sur les tiges.
⚠️ Attention : Ne les roulez pas encore chaudes : la vapeur résiduelle humidifierait la feuille de brick.
3. Émietter la feta
Émiettez la feta grossièrement à la fourchette dans un bol, ajoutez la menthe ciselée, le zeste de citron, un tour de moulin à poivre.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, parfumé, avec de petits morceaux de feta bien visibles.
⚠️ Attention : Ne salez pas : la feta est déjà bien salée par sa saumure.
4. Garnir les feuilles de brick
Étalez une feuille de brick sur le plan de travail, déposez 2 asperges et une cuillerée de feta parfumée sur un tiers de la feuille, côté bord.
✅ C’est prêt quand : La garniture forme un boudin régulier sur la longueur de la feuille.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la feuille : elle se percerait au roulage.
5. Rouler en cigares
Repliez les côtés de la feuille vers le centre, puis roulez fermement pour former un cigare serré. Badigeonnez l’extérieur d’un peu d’huile d’olive au pinceau.
✅ C’est prêt quand : Le cigare est bien fermé et ne se déroule pas.
⚠️ Attention : Ne roulez pas trop lâche : le cigare s’ouvrirait à la cuisson.
6. Cuire au four
Déposez les cigares sur une plaque tapissée de papier cuisson, sans qu’ils se touchent. Enfournez 12 à 15 minutes à 200°c jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
✅ C’est prêt quand : La surface est dorée et craquante, avec de petites bulles sur la feuille.
⚠️ Attention : Ne les enfournez pas à four froid : la feuille de brick absorberait la graisse au lieu de croustiller immédiatement.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des asperges trop cuites
Ce qui se passe : Elles rendent leur eau dans le cigare, qui devient mou et se déchire à la cuisson.
✅ La solution : Arrêtez la cuisson vapeur dès que la pointe du couteau s’enfonce sans résistance excessive.
❌ Rouler les cigares trop tôt après la cuisson des asperges
Ce qui se passe : La vapeur résiduelle humidifie la feuille de brick qui devient collante et ne croustille plus.
✅ La solution : Laissez toujours refroidir et égoutter les asperges avant de garnir.
❌ Ne pas badigeonner d’huile avant la cuisson
Ce qui se passe : La feuille de brick reste pâle et sèche au lieu de dorer uniformément.
✅ La solution : Passez systématiquement un peu d’huile d’olive au pinceau sur chaque cigare.
❌ Superposer les cigares sur la plaque
Ce qui se passe : La vapeur reste piégée entre eux et les empêche de croustiller sur toutes les faces.
✅ La solution : Espacez bien chaque cigare sur la plaque de cuisson.
Les astuces du chef
Technique Doublez chaque feuille de brick si elle vous semble fragile ou trouée : deux épaisseurs fines donnent un cigare tout aussi croustillant sans risque de déchirure.
Ingrédient Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés dans la garniture pour un croquant supplémentaire et une note légèrement torréfiée.
Timing Préparez les cigares crus à l’avance et gardez-les au réfrigérateur sous un torchon humide jusqu’à 4 heures avant la cuisson.
Présentation Coupez chaque cigare en biais avant de servir pour révéler la garniture verte et blanche, plus appétissante visuellement.
Le secret de la réussite
La feuille de brick, très fine à base de farine de blé, contient peu d’eau : au contact de la chaleur du four, son amidon se déshydrate rapidement et développe cette texture craquante caractéristique, proche de celle d’un feuilletage sans le beurre en couches. L’asperge, cuite à la vapeur juste avant, apporte l’humidité nécessaire à l’intérieur du cigare sans détremper la feuille, à condition d’être bien égouttée. La feta, quant à elle, fond partiellement sous l’effet de la chaleur mais garde sa structure grâce à sa faible teneur en matière grasse comparée à d’autres fromages : elle reste ferme et ne coule pas, ce qui évite que le cigare ne se perce.
Remplacer un ingrédient
fromage de chèvre frais émietté
texture plus crémeuse, goût moins salé et plus lacté
pâte filo
cigare plus fin et encore plus craquant, mais plus fragile à manipuler
aneth frais
note plus anisée, moins mentholée, qui se marie bien avec la feta
Variantes
Ajoutez quelques lamelles de saumon fumé entre l’asperge et la feta pour une entrée plus riche.
Remplacez la cuisson vapeur des asperges par une cuisson à l’eau bouillante salée pendant 4 minutes.
Remplacez les asperges par des poireaux fondus à la poêle pendant 10 minutes.
Conservation et réchauffage
24 h maximum, cigares cuits dans une boîte hermétique
Déconseillée : la feuille de brick perd tout son croustillant à la décongélation.
Quelques minutes au four à 180°c pour retrouver le croustillant, jamais au micro-ondes.
Accord mets et vin
Un sauvignon blanc sec et minéral, ou un rosé de Provence bien frais, accompagnent avec justesse la fraîcheur des asperges et le sel de la feta.
Comment servir
Disposez les cigares sur un plat plat en céramique claire, coupés en biais pour révéler la garniture. Accompagnez d’une petite sauce au yaourt et à la menthe servie dans un ramequin, et de quelques feuilles de salade pour l’aspect visuel.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les cigares la veille ?
Oui, vous pouvez les rouler crus et les conserver au réfrigérateur sous un torchon humide jusqu’à 4 heures, voire la veille dans une boîte hermétique. Cuisez-les au dernier moment pour préserver le croustillant.
Pourquoi mes cigares se sont-ils ouverts à la cuisson ?
Le roulage était probablement trop lâche ou la feuille de brick pas assez serrée autour de la garniture. Roulez fermement et scellez le dernier tour avec un peu d’eau si nécessaire.
Peut-on faire cette recette sans four ?
Oui, une cuisson à la poêle avec un peu d’huile d’olive, 2 à 3 minutes par face à feu moyen, donne aussi un résultat croustillant. Surveillez bien pour éviter que la feuille ne brûle.
Quelles asperges choisir pour cette recette ?
Privilégiez des asperges vertes fines et fermes, de saison, dont la pointe est bien resserrée. Elles cuisent plus rapidement que les asperges blanches et gardent du croquant.
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