Dans la chaleur de l’été, le clafoutis change de décor: il quitte la cerise pour s’installer du côté des fraises et de la rhubarbe. Le résultat se lit comme une petite dépêche gourmande: une pâte douce, un fruit rouge qui parfume, et une rhubarbe qui apporte ce petit frisson acidulé. Avec quelques produits d’épicerie livrables, tu obtiens un dessert familial, simple et très flatteur, même si tu débutes.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer et préparer le plat
Préchauffe le four à 180 °C. Graisse le plat avec le beurre en conserve ou le ghee. Le fait de graisser, c’est comme mettre un petit manteau au plat: le clafoutis ne colle pas et il se démoule mieux.
2. Réveiller les fraises lyophilisées
Mets les fraises lyophilisées dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’eau prélevées sur les 250 ml. Laisse reposer 5 minutes. Elles vont se réhydrater, c’est à dire reprendre un peu de moelleux en buvant l’eau.
3. Égoutter la rhubarbe
Égoutte bien la rhubarbe en conserve. Si elle est très humide, tamponne doucement avec du papier absorbant. Moins il y a de sirop, plus la pâte cuira sans devenir liquide.
4. Préparer le lait
Dans un grand bol, mélange le lait en poudre avec le reste d’eau. Fouette pour enlever les petits grains. Tu obtiens un lait simple, prêt à entrer dans la pâte.
5. Faire la pâte sans grumeaux
Ajoute les œufs en poudre reconstitués, le sucre, la vanille et la pincée de sel, puis fouette. Verse la farine et la poudre d’amande en les passant au tamis. Tamiser: faire tomber une poudre à travers un petit filet pour l’aérer et éviter les grumeaux. Fouette encore jusqu’à une pâte lisse, comme une crème un peu fluide.
6. Installer les fruits
Répartis la rhubarbe égouttée dans le plat. Ajoute les fraises réhydratées. Mélange très doucement avec une cuillère pour les répartir, sans les écraser.
7. Cuire le clafoutis
Verse la pâte sur les fruits. Enfourne 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt quand il est gonflé sur les bords et que le centre tremble à peine, comme une gelée. Si tu plantes la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre ou avec juste une trace humide.
8. Laisser tiédir et finir
Laisse tiédir 15 minutes. Saupoudre de sucre glace. Le repos, c’est important: la chaleur finit de fixer la texture, et la part se tient mieux à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus ronde sans ajouter beaucoup de sucre, garde 2 cuillères à soupe du sirop de rhubarbe et remplace la même quantité d’eau dans la pâte. Tu obtiens un parfum plus fruité, tout en gardant une cuisson stable.
Boisson
Un thé glacé à la vanille ou un rooibos froid. Leur douceur accompagne l’acidité de la rhubarbe sans écraser le goût des fraises.
L’info en plus
Le clafoutis est un classique français, né pour mettre en valeur des fruits dans une pâte proche d’une pâte à crêpe plus épaisse. Avec fraise et rhubarbe, on garde l’esprit du dessert de campagne, mais avec un contraste moderne: sucré, acidulé, et très parfumé.
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Astuces de présentation
Sers tiède dans le plat en céramique pour garder le côté rustique et généreux. Pour une assiette plus soignée, découpe des parts nettes et pose-les sur des assiettes à dessert, puis ajoute un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table. Utilise une pelle à tarte pour soulever les parts sans les casser. Si tu veux un effet reportage de pâtisserie, présente une part sur une assiette blanche et ajoute une petite cuillère à dessert à côté, bien alignée.
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