La crème brûlée est un dessert classique qui séduit par son mariage parfait entre la texture onctueuse de la crème et le croquant du caramel. Aujourd’hui, nous vous proposons une variante gourmande et facile à préparer : la crème brûlée cacao vanille. Cette délicieuse recette est accessible à tous, même aux novices de la cuisine, et saura ravir les amateurs de chocolat et de vanille.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique.
Protéines : Modérément protéiné grâce aux jaunes d'œufs.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 326 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 14.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.8 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du mélange crème
Dans une casserole, chauffez la crème liquide à feu doux jusqu’à frémissement. Ajoutez l’extrait de vanille et le cacao, puis mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
2. Préparation des œufs
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Mélange des préparations
Versez doucement la crème chaude sur les œufs battus en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Passez la préparation au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.
4. Remplir les moules
Versez la préparation dans des moules à crème brûlée en les remplissant aux trois quarts.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 150 °C. Placez les moules dans un plat allant au four et ajoutez de l’eau chaude dans le plat pour un bain-marie. Faites cuire pendant 35 minutes jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
6. Refroidissement
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
7. Caramélisation
Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et caramélisez-le à l’aide d’un chalumeau de cuisine pour obtenir la célèbre croûte craquante.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, utilisez du cacao de qualité supérieure et rehaussez le goût de vanille en ajoutant une gousse de vanille gratée à la crème avant de la chauffer.
Vin doux
Accompagnez ce dessert d’un vin moelleux comme un Sauternes ou un Muscat qui équilibrera parfaitement la douceur du dessert.
L’info en plus
Ce dessert, d’origine française, a su traverser le temps et les frontières, venant embellir de nombreux repas gastronomiques. Son adaptation au cacao offre une nouvelle dimension savoureuse tout en préservant son authenticité.
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Comment servir
Servez vos crèmes brûlées dans leurs récipients individuels. Optez pour des ramequins en céramique épais qui conservent bien la chaleur. Présentez-les sur une assiette assortie et accompagnez-les de petites cuillères en argent pour une touche d’élégance. Les ramequins peuvent être encore tièdes mais assurez-vous que le caramel a bien refroidi pour le plaisir sonore et textural du craquant.
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