Dans les desserts qui font toujours leur petit effet, la crème brûlée tient le haut du classement: une crème douce, un dessus croustillant, et ce bruit fin quand la cuillère casse le caramel. Ici, l’enquête mène à une version fruitée, facile et très régulière, grâce aux mûres et myrtilles en version surgelée. Résultat: un contraste net entre la crème vanillée et l’acidité des baies, sans stress et avec des gestes simples, comme dans une cuisine de chef mais à ta portée.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une crème brûlée classique.
Protéines : Apport protéique modéré (3 g pour 100 g), principalement issu des œufs et de la crème.
Sel : Teneur en sel très faible (0.09 g pour 100 g), conforme aux attentes d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 18.5 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 44.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le bain-marie
Préchauffe le four à 150 °c. Pose 4 ramequins dans un grand plat à bords hauts. Le bain-marie, c’est une cuisson douce avec de l’eau chaude autour des ramequins, comme un petit jacuzzi pour la crème: cela évite que la crème ne bouille et garde une texture bien lisse.
2. Faire infuser la vanille dans la crème
Verse la crème uht dans une casserole, ajoute l’extrait de vanille et la pincée de sel. Chauffe à feu moyen jusqu’à environ 70 °c, sans faire bouillir. Si tu n’as pas de thermomètre, arrête quand la crème fume un peu et que de petites bulles veulent apparaître sur les bords.
3. Mélanger sucre et jaunes sans faire de mousse
Dans un saladier, mélange le sucre en poudre et les jaunes d’œufs en poudre. Ajoute l’eau petit à petit en fouettant doucement. L’objectif est d’obtenir une pâte lisse. Fouetter doucement, c’est important: moins tu fais de bulles d’air, plus la crème sera soyeuse après cuisson.
4. Tempérer puis réunir les deux préparations
Verse un peu de crème chaude dans le saladier tout en mélangeant, puis ajoute le reste. Cette action s’appelle tempérer: on réchauffe les œufs progressivement pour éviter qu’ils ne coagulent d’un coup.
5. Répartir les fruits et remplir les ramequins
Répartis les mûres et myrtilles surgelées au fond des ramequins. Verse la crème par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer tous les fruits. Si quelques baies remontent, c’est normal, cela fera un joli décor.
6. Cuire au bain-marie
Verse de l’eau chaude dans le grand plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourne pour 35 à 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre, comme une gelée douce.
7. Refroidir puis laisser au froid
Sors les ramequins du bain-marie et laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le froid finit le travail: la crème se raffermit et les arômes se posent calmement.
8. Caraméliser au dernier moment
Juste avant de servir, saupoudre chaque ramequin d’une fine couche de cassonade. Passe le chalumeau en mouvements lents, à quelques centimètres, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Laisse reposer 1 minute: le caramel durcit et devient bien croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une croûte fine et nette, mets la cassonade en deux couches: une première très légère, tu caramélises, puis une seconde légère, tu recaramélises. Tu obtiens un dessus plus régulier, et tu évites une couche trop épaisse qui colle aux dents.
Accord boisson
Un thé noir à la vanille ou un rooibos fruits rouges accompagne la crème sans la rendre trop sucrée. Pour une option pétillante, une limonade artisanale aux fruits rouges fonctionne très bien: l’acidité réveille les baies et allège la fin de repas.
L’info en plus
La crème brûlée joue sur un contraste devenu culte: chaud et froid, croustillant et crémeux. Le secret n’est pas un ingrédient magique, mais une cuisson douce et stable. Avec des fruits surgelés, tu gardes ce contraste tout en ajoutant une note acidulée, et tu peux la refaire n’importe quand, même hors saison.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
MamboCat Cazuela - Lot de 12 bols en céramique - Diamètre : 12 cm - Taille S - Émaillés - Unique - Fait à la main - Style antiqueCazuelas traditionnel : la vaisselle médiévale en argile attire tous les regards, et pas seulement lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur avec anse - Taille S - Diamètre : 12 cm. Pot en terre antique unique : le mélange d'argile quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou les jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un savoir-faire ancestral. Set de bols polyvalents comme par exemple pour tapas, crème, catalana, crème, crème, brûlée, moules en argile, mini plats à gratin brunch, set antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni la graisse ni les bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au fond - Capacité optimale : 100 ml. Produit de la marque Mambocat : compatible avec les marmites en terre cuite pour la cuisson, vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela, bols profonds, plats, plats à gratin et cocottes, tasses à liqueur en argile.25,99 €
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Astuces de présentation
Sers chaque ramequin sur une petite assiette, avec une cuillère à dessert. Pour un effet restaurant, ajoute une fine pluie de poudre de myrtilles lyophilisées sur le bord de l’assiette et une petite serviette en tissu sous le ramequin pour le stabiliser. Le caramel doit être cassé au dernier moment, juste à table, pour garder le fameux craquant.
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Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 € -
Chefarone Soufflé Lot de 10, Ramequins en Céramique pour la Cuisson et Présentation, 200 Ml Blanc (9 X 7,5 X 5cm)Durable et efficace: Nos moules sont fabriqués en céramique de qualité supérieure et peuvent supporter des températures allant jusqu'à 280 °C. En outre, ils passent au lave-vaisselle et au micro-ondes et peuvent être stockés au congélateur jusqu'à.40 degrés. Qualité fiable: Que ce soit pour un sandwich, une crème brûlée, des sauces ou des tartes, nos moules à soufflé sont polyvalents. Vos idées n'ont pas de limites Qualité supérieure: Le bord plus large sur le dessus de nos moules permet de les empiler facilement les uns dans les autres et de ne prendre que peu de place dans votre placard. Fiable: Grâce à notre design simple, mais élégant, cette forme soufflée fait quelque chose sur n'importe quelle table. Avec leur surface nervurée, les moules attirent tous les regards et tiennent également bien en main Qualité: Notre produit est également idéal pour offrir. Que ce soit pour un anniversaire, pour Noël ou tout simplement pour le plaisir de ce cadeau pratique.34,95 €
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MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,13 €
