Dans les desserts qui font toujours leur petit effet, la crème brûlée tient le haut du classement: une crème douce, un dessus croustillant, et ce bruit fin quand la cuillère casse le caramel. Ici, l’enquête mène à une version fruitée, facile et très régulière, grâce aux mûres et myrtilles en version surgelée. Résultat: un contraste net entre la crème vanillée et l’acidité des baies, sans stress et avec des gestes simples, comme dans une cuisine de chef mais à ta portée.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une crème brûlée classique.
Protéines : Apport protéique modéré (3 g pour 100 g), principalement issu des œufs et de la crème.
Sel : Teneur en sel très faible (0.09 g pour 100 g), conforme aux attentes d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 18.5 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 44.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le bain-marie
Préchauffe le four à 150 °c. Pose 4 ramequins dans un grand plat à bords hauts. Le bain-marie, c’est une cuisson douce avec de l’eau chaude autour des ramequins, comme un petit jacuzzi pour la crème: cela évite que la crème ne bouille et garde une texture bien lisse.
2. Faire infuser la vanille dans la crème
Verse la crème uht dans une casserole, ajoute l’extrait de vanille et la pincée de sel. Chauffe à feu moyen jusqu’à environ 70 °c, sans faire bouillir. Si tu n’as pas de thermomètre, arrête quand la crème fume un peu et que de petites bulles veulent apparaître sur les bords.
3. Mélanger sucre et jaunes sans faire de mousse
Dans un saladier, mélange le sucre en poudre et les jaunes d’œufs en poudre. Ajoute l’eau petit à petit en fouettant doucement. L’objectif est d’obtenir une pâte lisse. Fouetter doucement, c’est important: moins tu fais de bulles d’air, plus la crème sera soyeuse après cuisson.
4. Tempérer puis réunir les deux préparations
Verse un peu de crème chaude dans le saladier tout en mélangeant, puis ajoute le reste. Cette action s’appelle tempérer: on réchauffe les œufs progressivement pour éviter qu’ils ne coagulent d’un coup.
5. Répartir les fruits et remplir les ramequins
Répartis les mûres et myrtilles surgelées au fond des ramequins. Verse la crème par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer tous les fruits. Si quelques baies remontent, c’est normal, cela fera un joli décor.
6. Cuire au bain-marie
Verse de l’eau chaude dans le grand plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourne pour 35 à 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre, comme une gelée douce.
7. Refroidir puis laisser au froid
Sors les ramequins du bain-marie et laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le froid finit le travail: la crème se raffermit et les arômes se posent calmement.
8. Caraméliser au dernier moment
Juste avant de servir, saupoudre chaque ramequin d’une fine couche de cassonade. Passe le chalumeau en mouvements lents, à quelques centimètres, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Laisse reposer 1 minute: le caramel durcit et devient bien croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une croûte fine et nette, mets la cassonade en deux couches: une première très légère, tu caramélises, puis une seconde légère, tu recaramélises. Tu obtiens un dessus plus régulier, et tu évites une couche trop épaisse qui colle aux dents.
Accord boisson
Un thé noir à la vanille ou un rooibos fruits rouges accompagne la crème sans la rendre trop sucrée. Pour une option pétillante, une limonade artisanale aux fruits rouges fonctionne très bien: l’acidité réveille les baies et allège la fin de repas.
L’info en plus
La crème brûlée joue sur un contraste devenu culte: chaud et froid, croustillant et crémeux. Le secret n’est pas un ingrédient magique, mais une cuisson douce et stable. Avec des fruits surgelés, tu gardes ce contraste tout en ajoutant une note acidulée, et tu peux la refaire n’importe quand, même hors saison.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,64 € -
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Sers chaque ramequin sur une petite assiette, avec une cuillère à dessert. Pour un effet restaurant, ajoute une fine pluie de poudre de myrtilles lyophilisées sur le bord de l’assiette et une petite serviette en tissu sous le ramequin pour le stabiliser. Le caramel doit être cassé au dernier moment, juste à table, pour garder le fameux craquant.
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ONEMORE Lot de 14 Ramequins Crème Brûlée en Céramique, 11,4 cm, 118 ml | Moules à Soufflé Empilables, Ramequins Individuels, Ramequins Four pour Crème, Sauces, Muffins et Desserts, Blanc CrèmePortions Individuelles Idéales : Ces ramequins crème brûlée de 118 ml sont parfaits pour une personne, aidant à éviter les excès et le gaspillage. Idéaux pour les dîners, les invités ou un moment en solo. Résistance Fiable à la Chaleur : Ces moules à soufflé en céramique non toxique et sans plomb résistent jusqu’à 260 °C. Résistants à la chaleur et aux rayures, ils passent au four et au micro-ondes. Faciles à Nettoyer et à Empiler : Ces ramequins en céramique à surface non poreuse se rincent à l’eau savonneuse ou passent au lave-vaisselle. Empilables, ils se rangent facilement et économisent de l’espace. Usage Quotidien Polyvalent : Ces ramequins four conviennent aux sauces, aux œufs au four, aux glaces, aux ingrédients préparés et aux mini-desserts. Leur céramique robuste assure beauté et durabilité au quotidien. Lot de Ramequins Élégant : Ce lot de 14 mini ramequins est un cadeau idéal pour un anniversaire, un mariage ou toute occasion spéciale. Un choix attentionné pour la famille, les amis ou les amateurs de desserts.43,99 €41,79 €-5% -
ONEMORE Lot de 14 ramequins à crème brûlée en céramique de 113,4 g - Passe au four - Petits gobelets en porcelaine pour soufflé, crème pâtissière, sauce à tremper, empilables - BlancCéramique de qualité supérieure : ces ramequins en céramique sont fabriqués à partir de porcelaine durable conçue pour un usage quotidien. La finition émaillée lisse résiste aux taches et aux odeurs tout en offrant une présentation élégante pour les desserts, trempettes, condiments, collations et plats d'accompagnement dans n'importe quelle cuisine ou salle à manger. Performance de sécurité au four : Notre conception de ramequins adaptée au four supporte facilement les températures élevées de cuisson, rendant ces ramequins à crème brûlée parfaits pour les custards, soufflés, gâteaux à la lave, œufs au four et mini casseroles. La rétention thermique fiable aide à obtenir des résultats uniformément cuits à chaque fois. Capacité idéale de 113 ml : Chaque ramequin offre la taille de portion parfaite pour les desserts et les sauces. Ces ramequins de 4 oz fonctionnent parfaitement comme ramequins à sauce, ramequins de cuisson ou petits ramequins pour la préparation des repas, les planches à charcuterie, le beurre, les condiments et les portions individuelles. Design empilable pour économiser de l'espace : cet ensemble de ramequins dispose d'une structure empilable qui aide à maximiser l'organisation du placard tout en réduisant l'encombrement. Les ramequins compacts de 4 oz ONEMORE s'intègrent parfaitement dans les tiroirs ou les étagères de cuisine, facilitant le rangement dans les appartements, les maisons, les restaurants et les boulangeries. Facilité de nettoyage : conçus pour les cuisines animées, ces ramequins de 118 ml passent au lave-vaisselle et au micro-ondes pour un réchauffage et un nettoyage sans effort. Le revêtement antiadhésif durable permet aux résidus alimentaires de se détacher facilement tout en conservant un aspect brillant et poli.43,99 €41,79 €-5%
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Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
