Dans les desserts qui font toujours leur petit effet, la crème brûlée tient le haut du classement: une crème douce, un dessus croustillant, et ce bruit fin quand la cuillère casse le caramel. Ici, l’enquête mène à une version fruitée, facile et très régulière, grâce aux mûres et myrtilles en version surgelée. Résultat: un contraste net entre la crème vanillée et l’acidité des baies, sans stress et avec des gestes simples, comme dans une cuisine de chef mais à ta portée.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une crème brûlée classique.
Protéines : Apport protéique modéré (3 g pour 100 g), principalement issu des œufs et de la crème.
Sel : Teneur en sel très faible (0.09 g pour 100 g), conforme aux attentes d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 18.5 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 44.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.5 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le bain-marie
Préchauffe le four à 150 °c. Pose 4 ramequins dans un grand plat à bords hauts. Le bain-marie, c’est une cuisson douce avec de l’eau chaude autour des ramequins, comme un petit jacuzzi pour la crème: cela évite que la crème ne bouille et garde une texture bien lisse.
2. Faire infuser la vanille dans la crème
Verse la crème uht dans une casserole, ajoute l’extrait de vanille et la pincée de sel. Chauffe à feu moyen jusqu’à environ 70 °c, sans faire bouillir. Si tu n’as pas de thermomètre, arrête quand la crème fume un peu et que de petites bulles veulent apparaître sur les bords.
3. Mélanger sucre et jaunes sans faire de mousse
Dans un saladier, mélange le sucre en poudre et les jaunes d’œufs en poudre. Ajoute l’eau petit à petit en fouettant doucement. L’objectif est d’obtenir une pâte lisse. Fouetter doucement, c’est important: moins tu fais de bulles d’air, plus la crème sera soyeuse après cuisson.
4. Tempérer puis réunir les deux préparations
Verse un peu de crème chaude dans le saladier tout en mélangeant, puis ajoute le reste. Cette action s’appelle tempérer: on réchauffe les œufs progressivement pour éviter qu’ils ne coagulent d’un coup.
5. Répartir les fruits et remplir les ramequins
Répartis les mûres et myrtilles surgelées au fond des ramequins. Verse la crème par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer tous les fruits. Si quelques baies remontent, c’est normal, cela fera un joli décor.
6. Cuire au bain-marie
Verse de l’eau chaude dans le grand plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourne pour 35 à 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre, comme une gelée douce.
7. Refroidir puis laisser au froid
Sors les ramequins du bain-marie et laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le froid finit le travail: la crème se raffermit et les arômes se posent calmement.
8. Caraméliser au dernier moment
Juste avant de servir, saupoudre chaque ramequin d’une fine couche de cassonade. Passe le chalumeau en mouvements lents, à quelques centimètres, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Laisse reposer 1 minute: le caramel durcit et devient bien croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une croûte fine et nette, mets la cassonade en deux couches: une première très légère, tu caramélises, puis une seconde légère, tu recaramélises. Tu obtiens un dessus plus régulier, et tu évites une couche trop épaisse qui colle aux dents.
Accord boisson
Un thé noir à la vanille ou un rooibos fruits rouges accompagne la crème sans la rendre trop sucrée. Pour une option pétillante, une limonade artisanale aux fruits rouges fonctionne très bien: l’acidité réveille les baies et allège la fin de repas.
L’info en plus
La crème brûlée joue sur un contraste devenu culte: chaud et froid, croustillant et crémeux. Le secret n’est pas un ingrédient magique, mais une cuisson douce et stable. Avec des fruits surgelés, tu gardes ce contraste tout en ajoutant une note acidulée, et tu peux la refaire n’importe quand, même hors saison.
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
ONEMORE Set di 6 Stampo per dolci rotondi in porcellana, 11,4 cm, 118 ml, Mini Teglia da forno Rotonda, Rameins per Creme Brulee, Muffins Quiches, TorteTaille parfaite pour la crème brûlée : les moules à soufflé avec leur design large et plat offrent une grande surface pour le sucre et la caramélisation. L'émail crème blanc avec un bord brun châtaigne et des taches brunes convient parfaitement à la crème brûlée Polyvalent : les petits moules en porcelaine sont parfaits pour la crème brûlée, les salades, les entrées, les desserts et les accompagnements. La surface poreuse, antiadhésive et résistante aux taches est facile à nettoyer. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et donne à chaque table un look moderne Facile à nettoyer : Après le service, les moules à casseroles de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle Contact alimentaire approprié : Les récipients pour crème brûlée sont sans plomb et sans cadmium et ne réagissent pas avec les acides alimentaires. Utilisation sûre et fiable Excellente idée cadeau : Idéal pour les occasions spéciales comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Présenté dans un élégant coffret cadeau29,99 €27,99 €-7%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers chaque ramequin sur une petite assiette, avec une cuillère à dessert. Pour un effet restaurant, ajoute une fine pluie de poudre de myrtilles lyophilisées sur le bord de l’assiette et une petite serviette en tissu sous le ramequin pour le stabiliser. Le caramel doit être cassé au dernier moment, juste à table, pour garder le fameux craquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Eh341013 Moule à Crème Brûlée Céramique Rouge Grand Cru 12 X 12 X 4 cmUne surface plane et un diamètre de 12 cm, les éléments indispensables pour réussir facilement une crème brûlée Parfaitement empilable pour un gain de place dans le réfrigérateur ou dans les tiroirs Un style épuré qui apportera élégance sur votre table au moment du dessert. Fabriqué en céramique, ce matériau permettra une cuisson homogène et à cœur ; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce ramequin est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.9,95 €9,51 €-4% -
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.29,99 €28,99 €-3%
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