réaliser des galettes de brocoli au parmesan est une manière merveilleuse de déguster un plat sain et riche en saveurs. cette recette vous propose d’associer le brocoli à la saveur intense du parmesan pour un mariage exquis qui ravira vos papilles.
En bref
Ces galettes dorées associent la douceur du brocoli à la puissance du parmesan pour une assiette saine et gourmande. Le secret réside dans un brocoli parfaitement égoutté et l’utilisation de flocons d’avoine qui lient l’appareil sans alourdir la texture.
15 minutes
25 minutes
Total 40 min
facile
€€
végétarien sans sucre ajouté toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Un plat équilibré et modérément calorique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au fromage et aux œufs.
Sel : Teneur en sel modérée due au parmesan.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir et peser l’ensemble des ingrédients nécessaires.
- Préparer une passoire fine et un torchon propre pour égoutter le brocoli.
- Mettre en place le robot culinaire sur le plan de travail.
1. Préparer le brocoli
Cuire le brocoli surgelé selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et laisser refroidir.
✅ C’est prêt quand : Le brocoli est tendre sous la pointe d’un couteau et tiédi.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’eau de cuisson dans le légume : l’appareil deviendrait liquide et impossible à modeler.
2. Mixer les ingrédients
Dans un robot culinaire, mixer le brocoli refroidi, les flocons d’avoine, le parmesan râpé, les œufs et l’ail en poudre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La préparation forme une masse compacte et bien amalgamée.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas la préparation en purée trop lisse : vous perdriez la mâche agréable des galettes.
3. Former les galettes
Façonner des galettes de taille moyenne avec le mélange. Si la pâte est trop collante, ajouter des flocons d’avoine.
✅ C’est prêt quand : Les portions se tiennent bien entre les mains sans se désagréger.
⚠️ Attention : Ne façonnez pas des galettes trop épaisses : l’intérieur resterait humide tandis que l’extérieur brûlerait.
4. Cuire les galettes
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Y déposer les galettes et les cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
✅ C’est prêt quand : Une belle croûte dorée se forme et la galette se décolle sans attacher.
⚠️ Attention : Ne retournez pas les galettes avant la formation de la croûte : elles risqueraient de se casser.
Les erreurs à éviter
❌ Conserver trop d’eau dans les brocolis après cuisson
Ce qui se passe : Une pâte collante et des galettes molles qui se défont à la poêle
✅ La solution : Presser soigneusement le brocoli refroidi dans un torchon propre avant de le mixer
❌ Mixer les ingrédients avec le brocoli encore bouillant
Ce qui se passe : Les œufs cuisent instantanément et modifient la texture de la pâte
✅ La solution : Laisser tiédir complètement le brocoli avant de le placer dans le bol du robot
❌ Utiliser une poêle pas assez chaude
Ce qui se passe : Les galettes absorbent toute l’huile sans dorer et collent au fond
✅ La solution : Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen avant d’y déposer la première galette
Les astuces du chef
Technique Presser le brocoli dans un linge propre pour éliminer toute trace d’eau résiduelle après égouttage.
Ingrédient Ajouter quelques graines de sésame à la préparation avant le façonnage pour apporter du croustillant.
Timing Laisser reposer la pâte cinq minutes avant le façonnage pour permettre aux flocons d’avoine d’absorber l’humidité.
Technique Éviter de surcharger la poêle afin de maintenir une température de cuisson optimale.
Le secret de la réussite
Les flocons d’avoine absorbent l’humidité résiduelle du brocoli mixé tout en libérant leurs fibres solubles, ce qui crée une liaison naturelle avec l’œuf. À la cuisson, le parmesan fond puis caramélise au contact de l’huile chaude, formant une croûte croustillante qui protège le cœur tendre de la galette.
Remplacer un ingrédient
Brocoli frais
Nécessite de découper les fleurettes et d’ajuster le temps de cuisson à la vapeur.
Chapelure ou flocons de sarrasin
Modifie légèrement la consistance et permet une variante sans gluten selon le choix.
Pecorino ou emmental râpé
Apporte un goût plus corsé avec le pecorino ou plus doux et filant avec l’emmental.
Variantes
Ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de curry doux lors du mixage de la préparation.
Insérer un petit dé de mozzarella au centre de chaque galette lors du façonnage.
Conservation et réchauffage
Conserver dans une boîte hermétique pendant 3 jours au réfrigérateur.
Congeler à plat sur une plaque avant de les ranger dans un sachet hermétique pendant 2 mois.
Réchauffer à la poêle quelques minutes à feu doux ou au four à 180 degrés pour préserver le croustillant.
Accord mets et vin
pour accompagner ces galettes, un verre de vin blanc sec, comme un chardonnay, apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
Comment servir
dégustez ces galettes de brocoli au parmesan chaudes ou tièdes, accompagnées d’une salade verte croquante. servez dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur la couleur verte des galettes.
Questions fréquentes
Peut-on cuire ces galettes au four plutôt qu’à la poêle ?
Oui, il est possible de les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé. Enfournez à 190 degrés pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Que faire si la préparation colle trop aux mains ?
Ajoutez simplement une ou deux cuillères à soupe de flocons d’avoine supplémentaires pour assécher la préparation. Vous pouvez également humidifier légèrement vos mains avant de façonner chaque galette.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, l’appareil peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson. Les flocons d’avoine continueront d’absorber l’humidité, ce qui facilitera grandement le façonnage au moment du repas.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
BJORG - Flocons d'Avoine - Céréales Complètes - Bio - 900 g | Idéal Petit Déjeuner - Riche en FibresFLOCONS D'AVOINE BJORG : Riches en fibres et en magnésium, les flocons d'avoine Bjorg sont a consommer seuls ou dans une recette de votre choix, au petit déjeuner, au goûter ou à tout moment de la journée LES ATOUTS DE CES FLOCONS D'AVOINE : 100 Percentage Bio, ce produit est élaboré à partir de céréales complètes issues de l'agriculture biologique, sans sucres ajoutés en dehors de ceux naturellement présents dans l'avoine EMBALLAGE Pratique : Fabriqué en Allemagne, l'emballage de ce muesli est conçu à partir de 50 Percentage de canne à sucre, une matière renouvelable, et présente une taille réduite COMMENT SAVOURER CES CÉRÉALES BIO ? : Ces flocons d'avoine se dégustent en les mélangeant avec une boisson végétale, agrémentés ou non de fruits frais ou secs; Ils peuvent aussi être incorporés dans un dessert ou un smoothie BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio grand public depuis 1988, Bjorg propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas2,69 € -
by Amazon Flocons D'avoine, 500g100 % avoine Riche en fibres Source de protéines Cet emballage contient environ 12 portions Conditionné en Allemagne1,18 €
-
Ducros Granulés D'Ail, 500 GAIL DÉSHYDRATÉ : Élaboré exclusivement à partir d'ail déshydraté, il apporte les notes aromatiques caractéristiques de l'ail à de nombreuses préparations salées. TEXTURE GRANULÉE : Les granulés permettent un dosage simple et une incorporation facile dans les sauces, marinades, soupes ou plats mijotés. UTILISATION POLYVALENTE : Convient pour assaisonner les viandes, légumes, sauces, poêlées, marinades et autres recettes du quotidien. PRÊT À L'EMPLOI : S'utilise directement dans les préparations chaudes ou froides, selon les besoins de la recette. FORMAT ADAPTÉ AUX USAGES RÉGULIERS : Le format convient aux préparations réalisées fréquemment.10,42 € -
Alpi Nature Ail en Poudre 1kg, Ail Déshydraté Moulu, Poudre d'Ail pour la CuisineL'ail, avec sa forme bulbeuse et ses multiples gousses dans une peau semblable à du papier, est connu pour son arôme et sa saveur piquants. Originaire d'Asie centrale et d'Iran, il est un aliment de base dans les cuisines du monde entier, utilisé frais, en granulés ou en poudre. Utilisation multiple: La poudre d'ail est un assaisonnement pratique pour les soupes, les ragoûts, les pâtes et les sautés. Elle ajoute une saveur robuste aux légumes rôtis, aux marinades et aux sauces sans qu'il soit nécessaire d'éplucher ou de hacher de l'ail frais. Goût authentique: Notre poudre d'ail, produite à partir d'ail séché et moulu, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre ail provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.17,99 €
-
La Tourangelle - Huile d'olive vierge extra Bio - Extraite à froid - 750ml | Huile d'olive naturellement riche en polyphénolsHuile d'olive vierge extra Bio, 100% origine Espagne. Huile d'olive de qualité supérieure : les olives sont pressées à froid par procédés mécaniques pour en conserver toutes les propriétés nutritionnelles. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. Huile d'olive issue d'une agriculture 100% Biologique & durable. Conditionnée dans un bidon en métal recyclable qui protège l'huile d'olive de l'oxydation de la lumière et préserve ainsi ses qualités gustatives & nutritionnelles.13,99 €11,89 €-15% -
Huile d'Olive Extra Vierge 5 Litres Picual Oleo EstrellaHuile d'olive extra vierge de catégorie supérieure : huile d'olive extra vierge d'une pureté maximale, de couleur vert doré, limpide et brillante, avec de fines notes amères et épicées. NOTRE MOULIN À OLIVES : Depuis sa fondation en 1952, nous œuvrons avec passion pour produire chaque saison une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Notre coopérative est un acteur majeur de la production d'huile d'olive à Jaén. PROCESSUS DE PRODUCTION DE QUALITɠ: Notre expérience parle d’elle même. Depuis plus de 70 ans, nous travaillons dans notre moulin à huile d’olive avec professionnalisme et savoir faire, fournissant des produits sains et de qualité grâce à un système de gestion certifié. PROPRIÉTÉS BÉNÉFIQUES : Connue sous le nom d'or liquide, l'huile d'olive extra vierge offre de multiples bienfaits pour l'organisme, notamment la régulation du cholestérol et l'amélioration de la circulation sanguine. OLIVERIE CENTENAIRE : Située à Jaén, elle bénéficie du label de qualité andalou. Idéale pour la cuisson, la friture de tous types de poissons et de viandes, et pour les salades.40,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MCM3100W MultiTalent 3 - Robot de cuisine, puissant moteurLe robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Son format extrêmement compact le rend adapté même aux cuisines les plus petites / Installation facile des accessoires grâce au marquage malin Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 20 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, mélanger ou râper ; Grande puissance de 800 W La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau ; Couteau multifonctions inox et disque réversible pour râper et émincer Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine ; Robot multifonctions pour réaliser plus de 20 tâches différentes ; Avec accessoires de série ; Couleur : Blanc/Gris84,99 €55,25 €-35% -
FOHERE Robot de Cuisine 2,1 L, Double Goulotte d'Alimentation 2-en-1 Sans Prédécoupe, 2 Vitesses + Pulse, Lames en Acier Inoxydable, pour Hacher, Râper, Émincer, Mixer & Pétrir la Pâte【ROBOT DE CUISINE MULTIFONCTION 2,1 L – 6 EN 1】Hachez, mixez, pétrissez, râpez, émincez et réduisez en purée en un seul appareil, pour une texture parfaite à chaque préparation. Son grand bol de 2,1 L est idéal au quotidien comme pour la cuisine en lots : pâte à pain, boulettes de viande ou repas du week-end. ・ Hachoir électrique, pétrin et mixeur réunis ・ Parfait aussi pour préparer des petits pots de bébé maison et sains. 【DOUBLE GOULOTTE 2 EN 1 – SANS PRÉDÉCOUPE】Grâce à son ouverture d'alimentation 2 en 1, ce robot de cuisine s'adapte à tous vos ingrédients sans préparation fastidieuse. La large goulotte accueille pommes, pommes de terre ou oignons entiers, tandis que la petite goulotte de précision guide les aliments fins ou étroits. 【MOTEUR PUISSANT NOUVELLE GÉNÉRATION】Équipé d'un moteur amélioré et de lames en acier inoxydable extra-tranchantes, ce robot multifonction vient à bout de vos ingrédients en quelques secondes. Plus robuste et plus régulier, il râpe 1 kg de carottes ou pétrit 1 kg de pâte à pain en une seule fois. ・ Idéal pour 1 à 3 personnes ・ Gagnez du temps en cuisine au quotidien. 【CONTRÔLE PRÉCIS : 2 VITESSES + FONCTION PULSE】Maîtrisez chaque recette avec 2 vitesses et une fonction Pulse. La vitesse 1 (basse) convient aux aliments tendres comme la pâte et les légumes à feuilles ; la vitesse 2 (élevée) est idéale pour les aliments durs comme les carottes. ・ La fonction Pulse offre de courtes impulsions de puissance ・ Elle évite de sur-mixer et préserve la texture de vos aliments. 【SÉCURITÉ RENFORCÉE & UTILISATION SEREINE】Pensé pour votre tranquillité, ce robot ménager ne se met en marche que lorsque le bol est correctement verrouillé sur la base et le couvercle bien fixé. Aucun démarrage n'est possible tant que l'appareil n'est pas parfaitement assemblé. ・ Système de verrouillage de sécurité ・ Design compact et peu encombrant, facile à ranger pour une cuisine toujours nette.59,99 €
