La pâtisserie française revisite ses classiques et cette fois, c’est la farine de sarrasin qui s’invite sur le devant de la scène. Ce gâteau aux figues et sarrasin séduit par sa texture moelleuse et son parfum boisé, loin des desserts trop sucrés. Une alliance gourmande et saine qui mérite qu’on s’y attarde, entre tradition paysanne et modernité culinaire.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique et riche, avec un apport calorique notable dû à l'huile et à la poudre d'amande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine de sarrasin et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 69 g pour 100 g), apportée surtout par la levure chimique.
À consommer en portions raisonnables en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 55.5 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
686 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 97.8 g —
Lip. 31.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.5 g |
| dont sucres | 28.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 5.6 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les figues
Coupez les figues séchées en petits morceaux et faites-les tremper dans un peu d’eau tiède pendant dix minutes. Cette étape permet de les réhydrater (leur redonner du moelleux) avant de les intégrer à la pâte.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, versez la farine de sarrasin, la poudre d’amande, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter les éléments liquides
Incorporez l’huile de tournesol, le miel et le sucre de canne complet. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
4. Incorporer les figues
Égouttez les figues réhydratées et ajoutez-les délicatement à la préparation. Mélangez sans trop insister pour garder de jolis morceaux visibles dans le gâteau.
5. Cuire le gâteau
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Enfournez à 180 degrés pendant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Laisser refroidir
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule avant de le démouler sur une grille. Cette pause permet à la mie de bien se raffermir.
Mon astuce de chef
Pour renforcer le goût boisé du sarrasin, torréfiez légèrement la farine à sec dans une poêle pendant deux minutes avant de l’utiliser. Cette technique de torréfaction (chauffer sans matière grasse pour développer les arômes) apporte une profondeur supplémentaire au gâteau.
Un accord thé fumé pour sublimer les saveurs
Ce gâteau rustique s’accorde parfaitement avec un thé fumé comme le lapsang souchong, dont les notes boisées font écho au sarrasin. Pour une version sans caféine, un infusion de rooibos à la vanille apporte une douceur complémentaire aux figues.
L’info en plus
Le sarrasin, souvent appelé blé noir bien qu’il ne soit pas une céréale, est cultivé en Bretagne depuis des siècles. Sans gluten, il était autrefois la base de l’alimentation paysanne, notamment dans les galettes bretonnes. Son association avec la figue, fruit emblématique du sud de la France, crée un pont gourmand entre deux terroirs français riches en histoire.
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Comment présenter ce gâteau aux figues et sarrasin
Servez ce gâteau tranché sur un plat de présentation en bois ou en céramique brute, qui rappelle l’aspect rustique de la recette. Quelques figues fraîches coupées en deux et une pincée de cannelle saupoudrée sur le dessus suffisent à sublimer la présentation. Un service à la découpe avec une pelle à tarte en bois apporte une touche authentique et chaleureuse.
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