Voici une pâtisserie qui a tout d’une grande signature automnale : le fondant de la poire, le croquant de la noix de pécan et la couleur éclatante de la pistache. Une rédaction gourmande s’impose pour cette recette qui mérite amplement sa réputation de dessert irrésistible, testé et approuvé pour régaler quatre convives sans complexité inutile.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux poires est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique d'une pâtisserie gourmande avec fruits secs.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des fruits secs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 05 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
307 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
921 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 97.5 g —
Lip. 46.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 307 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits secs
Concasser grossièrement les noix de pécan et les pistaches au couteau, ou d’un coup sec avec le fond d’une casserole. On garde quelques morceaux entiers pour la décoration finale, c’est plus joli et ça croustille davantage sous la dent.
2. Réaliser la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique équipé d’un fouet ou d’un crochet pour mélanger les pâtes), fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et clair. Ajouter les œufs un par un, puis incorporer la farine tamisée, la levure et la pincée de sel.
3. Ajouter les poires et les fruits secs
Égoutter soigneusement les poires au sirop, les couper en petits dés. Les incorporer délicatement à la pâte avec les trois quarts des noix de pécan et pistaches concassées, à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les fruits.
4. Cuire le gâteau
Verser la préparation dans un moule à manqué (moule rond à bords hauts, spécialement conçu pour les gâteaux moelleux) beurré. Parsemer le dessus avec le reste des fruits secs. Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
5. Laisser refroidir et démouler
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Cette patience est indispensable pour éviter qu’il ne se brise à la sortie du moule.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, remplacez 30 grammes de farine par de la poudre d’amande : le gâteau gagnera en moelleux et en parfum, sans rien perdre de sa tenue.
Accord sucré recommandé
Un thé earl grey chaud ou un vin moelleux type coteaux-du-layon accompagnera à merveille les notes fruitées de la poire et le croquant des fruits secs, pour une fin de repas tout en douceur.
L’info en plus
Le mariage poire-pécan-pistache puise ses origines dans la pâtisserie américaine du sud, où les noix de pécan sont reines, réinterprété ici à la française avec la pistache, symbole de raffinement méditerranéen.
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Comment présenter ce gâteau
Servez des parts généreuses sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, qui met en valeur les couleurs vertes et dorées du gâteau. Une touche de crème anglaise ou un nuage de sucre glace tamisé apportera l’élégance finale, à déguster avec une petite fourchette à gâteau.
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