Dans les cuisines d’automne, un dessert fait figure de rendez-vous incontournable : le gâteau pommes et noisette. Ce classique revisité marie la douceur fondante des pommes à la texture croquante de la poudre de noisette (noisettes mixées finement jusqu’à obtenir une texture proche de la farine). Une pâtisserie simple, accessible aux débutants, mais qui impressionnera toujours vos convives par son parfum réconfortant.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, des œufs et de la poudre de noisette.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 34 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.6 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur, puis les couper en petits dés réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène et une répartition harmonieuse dans la pâte.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, verser la farine, la poudre de noisette, la levure chimique et le sel. Bien mélanger à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Préparation de la pâte
Faire fondre le beurre doucement. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Incorporer le beurre fondu tiède, puis ajouter progressivement le mélange farine-noisette.
4. Incorporation des pommes
Ajouter délicatement les dés de pommes à la pâte, en mélangeant avec une spatule pour ne pas les écraser.
5. Cuisson
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré. Parsemer de noisettes entières concassées sur le dessus. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte propre.
6. Démoulage et repos
Laisser refroidir le gâteau 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la noisette, faites-la légèrement torréfier à sec dans une poêle avant de la réduire en poudre : quelques minutes suffisent pour révéler tous ses arômes.
Un cidre brut pour accompagner
Le côté acidulé et pétillant du cidre brut fait écho à la pomme cuite, tandis que sa fraîcheur équilibre la richesse de la noisette. Une association régionale qui ne trompe jamais.
L’info en plus
Le mariage pomme-noisette puise ses racines dans les traditions rurales d’Europe du nord, où ces deux produits abondaient à l’automne. Autrefois considéré comme un gâteau de saison modeste, il s’est aujourd’hui hissé au rang de valeur sûre des pâtisseries familiales.
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Comment présenter ce gâteau pommes et noisette
Servez ce gâteau tiède ou froid, coupé en parts généreuses, sur une assiette à dessert classique. Pour une touche plus raffinée, disposez-le sur un plat de présentation à gâteau et saupoudrez-le d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille en accompagnement apportera un contraste de fraîcheur bienvenu.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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