Dans les cuisines françaises, le clafoutis aux cerises fait figure de valeur sûre: un dessert simple, familial, et pourtant capable d’un vrai effet « waouh » à la sortie du four. Cette version mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, sans produits frais, et sur une méthode claire comme un reportage minute par minute. Tu vas obtenir une texture moelleuse, un dessus légèrement doré, et des cerises bien réparties, sans stress.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une texture moelleuse grâce aux œufs et à la crème.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 1 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui convient pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 087 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre généreusement le moule, puis pose-le de côté. Le beurre, c’est ta barrière anti-collage et aussi un petit plus de goût.
2. Égoutter les cerises
Égoutte bien les cerises au sirop, puis dépose-les sur du papier absorbant 2 minutes. Si elles sont trop mouillées, elles vont rendre du liquide et le clafoutis sera moins ferme.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, verse la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Tamise la farine avec le tamis. Tamiser: passer une poudre à travers un petit grillage pour enlever les grumeaux et rendre la pâte plus légère.
4. Ajouter les œufs et lisser la pâte
Casse les œufs dans le saladier, puis fouette doucement au début, puis plus vite. Le but est d’obtenir une pâte lisse, comme une crème. Si tu vois des petits paquets de farine, continue à fouetter, ils vont disparaître.
5. Verser les liquides et parfumer
Ajoute le lait uht et la crème uht en filet, tout en fouettant. Termine avec 2 gouttes d’arôme d’amande amère. C’est discret, mais ça donne ce parfum « pâtisserie » très reconnaissable.
6. Monter le clafoutis
Répartis les cerises dans le moule beurré. Verse la pâte par-dessus, doucement, pour ne pas déplacer tous les fruits au même endroit.
7. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 35 minutes à 180 °C. À la fin, le clafoutis doit être gonflé, doré sur le dessus, et encore un peu tremblotant au centre. Tremblotant: qui bouge légèrement quand on secoue doucement le moule, signe que l’intérieur va finir de se tenir en refroidissant.
8. Laisser tiédir avant de servir
Laisse reposer 15 minutes hors du four. C’est important: en refroidissant, la texture se stabilise et la découpe devient plus propre.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, laisse reposer la pâte 10 minutes avant de la verser sur les cerises. Ce petit temps de pause aide la farine à s’hydrater, ce qui donne un clafoutis plus régulier et moins « farineux ».
Thé noir à la vanille ou café allongé
Un thé noir à la vanille accompagne le fruit sans le masquer. Un café allongé, lui, coupe le côté sucré et met en valeur le goût des cerises.
L’info en plus
Le clafoutis est un dessert traditionnel français, souvent associé au limousin. À l’origine, il se prépare avec des cerises, et la pâte, entre flan et crêpe épaisse, est pensée pour emprisonner le fruit et son jus à la cuisson.
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Astuces de présentation
Sers le clafoutis tiède, directement dans son plat, pour garder l’esprit familial. Pour une présentation plus nette, découpe des parts avec une spatule et dépose-les dans des assiettes à dessert. Une petite pluie de sucre glace fonctionne très bien, mais seulement au dernier moment, sinon il fond.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Eh346131 Plat à Clafoutis Céramique Rouge Grand Cru 26 X 26 X 5,5 cmPlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.40,90 € -
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