Il y a des recettes qui traversent le temps sans jamais perdre leur superbe, et la tarte tatin en fait indéniablement partie. Née d’un accident de cuisson dans un hôtel de la Sologne, cette tarte renversée aux pommes caramélisées est devenue un incontournable de la pâtisserie française. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas vers la réussite de ce dessert mythique, avec toute la précision d’un chef mais la simplicité d’une recette de grand-mère.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle française avec caramel et pâte feuilletée.
Protéines : Apport protéique très faible, typique d'un dessert sucré à base de fruits et de pâte.
Sel : Teneur en sel modérée pour une portion, principalement apportée par la pâte feuilletée et le beurre demi-sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Convient mieux en fin de repas léger.
Par 100 g de recette
177 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 25.2 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
777 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 110.3 g —
Lip. 36.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes
Épluchez les pommes puis coupez-les en deux et retirez le cœur avec les pépins. On garde les fruits entiers ou en gros quartiers pour qu’ils tiennent bien à la cuisson, ne les coupez surtout pas trop finement.
2. Réaliser le caramel
Dans votre moule à tarte tatin ou une poêle allant au four, faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel (sucre cuit qui devient doré et légèrement liquide) doré. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez délicatement hors du feu.
3. Disposer les pommes
Placez les demi-pommes bien serrées sur le caramel, côté bombé vers le bas. Ajoutez les grains de la gousse de vanille grattée et une pincée de fleur de sel pour relever le tout.
4. Cuire les pommes
Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le caramel soit bien coloré et que les pommes commencent à ramollir légèrement.
5. Ajouter la pâte
Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte feuilletée sur les pommes, rentrez les bords à l’intérieur du moule comme pour border un lit douillet.
6. Enfourner
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
7. Démouler
Laissez tiédir 5 minutes puis posez une assiette sur le moule et retournez rapidement d’un geste sûr. Attention, le caramel est encore chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le caramel ne brûle, ne le quittez jamais des yeux : dès qu’il prend une teinte ambrée, retirez immédiatement du feu, car il continue de cuire même hors de la source de chaleur.
Accord avec un cidre normand
Cette tarte aux pommes caramélisées s’accorde à merveille avec un cidre brut légèrement pétillant, dont l’acidité vient contrebalancer la douceur du caramel. Un vin blanc moelleux comme un coteaux du layon fonctionne également très bien.
L’info en plus
La tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin, hôtelières en Sologne à la fin du XIXe siècle. L’histoire raconte qu’une des sœurs, dans la précipitation, aurait oublié de mettre la pâte dans le moule avant les pommes caramélisées, et aurait alors posé la pâte par-dessus avant d’enfourner. Le résultat fut un tel succès que la recette est restée telle quelle jusqu’à aujourd’hui.
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Comment présenter la tarte tatin
Servez la tarte tatin tiède, encore légèrement caramélisée, sur un plat de présentation rond en céramique ou en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée des pommes. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille apporte un joli contraste. Coupez les parts avec une pelle à tarte pour ne pas abîmer le fond caramélisé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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3 Couches Volet Blanc Céramique Rond Portion Présentation Gâteux PlateauÉlégant présentoir à gâteaux en porcelaine avec 3 niveaux (16,5 cm, 20 cm, 25 cm) et une hauteur totale de 36 cm. Parfait pour présenter des pâtisseries, des fruits ou des hors-d'œuvre lors d'événements ou de dîners. Le matériau en porcelaine offre une esthétique raffinée, idéale pour les tables de fêtes. Matériau de haute qualité : Porcelaine durable, résistante aux éclats, à la chaleur, et facile à nettoyer. La finition lisse et brillante rehausse la présentation des aliments et maintient leur fraîcheur. Fonctionnalité à 3 niveaux : Conception à étages pour une meilleure organisation des aliments. Chaque plateau peut accueillir différentes tailles de plats, augmentant la capacité du présentoir sans encombrer la table. Design compact et stable : La structure stable et équilibrée, combinée à la hauteur de 36 cm, maximise l’espace vertical. Les bords des plateaux sont légèrement relevés pour empêcher les aliments de glisser. Facile à assembler et démonter : Assemblage simple sans outils nécessaires. Peut être démonté rapidement pour un rangement compact. Sa surface lisse facilite le nettoyage manuel ou en lave-vaisselle.24,70 € -
Portmeirion Plateau Rond Blanc Sophie Conran (Blanc)Servir avec style : ce magnifique plateau rond Sophie Conran pour Portmeirion est le cadeau parfait pour ceux qui aiment recevoir. Présenté dans un bel emballage cadeau, il est idéal pour servir des collations ou des sandwichs en toute occasion. C'est aussi un merveilleux cadeau de pendaison de crémaillère ou de mariage. IDÉAL POUR LES DÎNERS : Vous pouvez créer une table élégante pour une occasion spéciale ou l'utiliser tous les jours pour des repas décontractés en famille et entre amis. Fabriqué avec soin : fabriqué en porcelaine fine. Magnifiquement unique et tactile, la Sophie Conran pour Portmeirion est également merveilleusement solide, durable et également conçue pour la vie moderne par la cuisinière et mère aimante de deux enfants, Sophie Conran, cette belle gamme est parfaite pour se divertir facilement. COLLECTION DE HAUTE QUALITɠ: Fait partie de la collection Sophie Conran de vaisselle, de service, d'accessoires et d'ustensiles de cuisine. Avec tout ce dont vous avez besoin pour votre table et votre maison, cette collection complète de vaisselle pour la maison et la vaisselle est désormais considérée comme un classique moderne. Caractéristiques du produit : (1) assiette en porcelaine de 30,5 cm. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au congélateur et au four.43,01 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
