Dans les cuisines familiales, la tatin est souvent une histoire de pommes et de souvenirs. Ici, l’ananas prend le relais, la vanille joue les journalistes de l’ombre et le résultat tombe comme une dépêche sucrée: des mini tatins brillantes, caramélisées, prêtes à faire du bruit à l’heure du dessert. Bonne nouvelle: tout se trouve en versions longue conservation, parfait pour une commande en ligne et une préparation sereine, comme un petit reportage gourmand à la maison.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette mini tatin à l'ananas est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses provenant de la pâte feuilletée et du beurre du caramel.
Protéines : L'apport en protéines est faible (2, 2 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré à base de pâte et de fruits.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 37 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
254 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 28.3 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 63.6 g —
Lip. 32.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 254 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.3 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 190 °C. Égoutte les tranches d’ananas et garde 3 cuillères à soupe de sirop. Sèche doucement les tranches avec du papier absorbant, comme si tu tamponnais une petite flaque: moins d’eau, c’est plus de caramel et moins de débordements.
2. Faire le caramel à la vanille
Dans une petite casserole, mets le sucre, le sirop d’ananas gardé, le sel et l’extrait de vanille. Chauffe à feu moyen sans remuer au début. Tu peux incliner la casserole pour aider le sucre à fondre. Quand la couleur devient ambrée, ajoute le beurre en morceaux et fouette. Ce moment s’appelle déglacer ajouter un liquide ou une matière grasse pour dissoudre et lisser un caramel ou des sucs. Hors du feu, ajoute la vanille en poudre, la cannelle et le rhum.
3. Garnir les empreintes
Dépose 1 cuillère à café de caramel au fond de chaque empreinte du moule à muffins. Pose ensuite une demi-tranche d’ananas (ou une tranche coupée à la taille) par-dessus. Appuie très légèrement, comme pour coller l’ananas au caramel.
4. Découper et poser la pâte
Déroule la pâte feuilletée. Découpe 4 disques un peu plus grands que les empreintes. Pose un disque sur chaque ananas et rentre les bords à l’intérieur avec le bout d’une cuillère. Cette petite manœuvre aide la pâte à faire une jolie « coque » après retournement.
5. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si tu as un thermomètre, vise environ 175 à 185 °C à cœur pour une pâte bien cuite. Laisse reposer 3 minutes à la sortie du four: le caramel se calme et colle moins.
6. Retourner comme un pro
Pose une assiette sur le moule, puis retourne d’un geste sûr. Attends 10 secondes et soulève le moule. Si une tranche reste collée, remets-la doucement en place avec une petite spatule.
Mon astuce de chef
Pour un caramel brillant et sans cristaux, évite de remuer au début. Si tu vois des grains sur les bords, passe un pinceau trempé dans un peu d’eau chaude sur les parois de la casserole: cela dissout le sucre et garde un caramel bien lisse.
Accord boisson: thé noir vanille ou rhum arrangé léger
Un thé noir à la vanille accompagne la tatin avec élégance et calme le sucre. Pour une version plus festive, un petit rhum arrangé léger, servi très frais, souligne l’ananas sans l’écraser.
L’info en plus
La tatin est une tarte renversée devenue célèbre en france. En format mini, le principe reste le même: le fruit cuit dans le caramel, puis la pâte vient fermer le tout avant le retournement, comme un petit tour de magie de pâtissier.
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Astuces de présentation
Sers chaque mini tatin tiède sur une assiette à dessert, avec un filet de caramel récupéré dans le moule. Pour un rendu net, utilise une petite pelle à tarte pour déplacer la tatin sans casser la pâte. Si tu veux un effet « restaurant », présente-les sur un plat de présentation à gâteau, l’ananas bien centré et la surface brillante tournée vers la lumière.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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