Dans les boulangeries parisiennes comme dans les cuisines familiales, la brioche occupe une place à part. Ce dimanche, la rédaction a testé pour vous une version entièrement vegan et gourmande, garnie de pépites de chocolat fondantes. Un délice moelleux qui prouve qu’on peut se passer d’œufs et de beurre sans sacrifier le plaisir gustatif. Enfilez votre tablier, la démonstration commence.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche vegan est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de l'huile de coco et du chocolat.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 065 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des pâtisseries sucrées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
968 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 136.8 g —
Lip. 38.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.3 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger. Attention, ne mettez jamais le sel directement sur la levure : cela l’empêcherait de bien fonctionner. La levure est un petit champignon microscopique qui fait gonfler la pâte en produisant du gaz. Ajoutez ensuite le lait de soja tiède et l’huile de coco fondue.
2. Pétrir la pâte
Actionnez le robot avec le crochet pétrisseur pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique. Si vous n’avez pas de robot, pas de panique : un bon pétrissage à la main pendant 15 minutes fera très bien l’affaire, c’est même un excellent exercice pour les bras.
3. Laisser lever
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe que la levure a bien travaillé.
4. Façonner les brioches
Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing, puis divisez-la en 4 portions égales. Incorporez les pépites de chocolat vegan dans chaque pâton en les repliant plusieurs fois sur elles-mêmes. Façonnez des boules régulières et déposez-les dans le moule à brioches individuelles.
5. Deuxième levée
Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes supplémentaires. Cette seconde pousse permet à la brioche de devenir bien aérienne à la cuisson.
6. Cuire les brioches
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez chaque brioche de sirop d’agave dilué avec un peu d’eau à l’aide du pinceau de cuisine pour obtenir une belle couleur dorée. Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées et légèrement craquelées.
7. Laisser tiédir
Sortez les brioches du four et laissez-les tiédir sur une grille avant de déguster, pour que le chocolat fondu à l’intérieur ne brûle pas la bouche des plus gourmands.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, remplacez 50 ml de lait de soja par de la crème de coco liquide : cela apporte du moelleux sans altérer le goût du chocolat.
Un chocolat chaud végétal
Rien de tel qu’un chocolat chaud préparé avec du lait d’amande et une pointe de cannelle pour accompagner ces brioches encore tièdes. Les notes torréfiées du cacao se marient parfaitement avec le fondant du chocolat vegan.
L’info en plus
La brioche est un symbole de la boulangerie française depuis le Moyen Âge. Sa version vegan, popularisée ces dernières années, permet à un plus grand nombre de gourmands de profiter de ce plaisir sucré sans compromis sur le goût ni sur les convictions alimentaires.
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L et 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange Fouettage PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Deux bols en acier inoxydable : Ce robot pâtissier professionnel est équipé d'un bol de 5,7 L (6 pintes) et d'un bol de 4,2 L (4,4 pintes), vous permettant ainsi de pétrir de grandes quantités de pâte, de cuire des biscuits, de préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes78,90 €74,96 €-5% -
Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.99,88 €
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Gobel - Boîte de 6 moules à briochettes antiadhérent - Ø8cmMOULES À BRIOCHETTES : Ils permettent la cuisson de briochettes parfaitement dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Simples d'utilisation et fonctionnels, ils supportent une température maximale de 250°C. Dimensions : 8 x 8 x 3,2 cm. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Nos moules sont Garanti sans PFAS. Fabriqués en acier revêtu d'un antiadhérent bicouche renforcé en céramique. D’une épaisseur de 0,5 mm, il sont robustes et durables. DÉMOULAGE FACILE : Inutile d'ajouter de la matière grasse au fond de vos moules avant cuisson. Grâce au revêtement antiadhérent, vos préparations se démouleront sans difficulté pour un résultat impeccable. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France ses moules à briochettes grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, Gobel fabrique en France des ustensiles de pâtisserie robustes et de qualité, au service de tous les professionnels et passionnés exigeants.17,50 €15,71 €-10% -
Webake moule a brioche individuelle en silicone moulle muffin 7,6 cm Lot de 12 CupcakeLot de 12 moules à muffins : chaque moule mesure 7,62 cm en haut, 5,08 cm en bas et 2,84 cm de profondeur. Lot de 12 grands moules de cuisson ronds en silicone emballés dans chaque lot, y compris quatre couleurs (orange/rouge/vert/bleu). Moules en silicone réutilisables : moules à brioche réutilisables qui permettent d'économiser de l'argent et de faire moins de déchets. Idéal pour la pâtisserie, le déjeuner/collation, et plus encore une alternative économique aux gobelets en papier jetables. 【Facile à nettoyer】Fabriqué en silicone de haute qualité, antidérapant, résistant aux chocs, imperméable. Passe au micro-ondes, four, réfrigérateur, congélateur et lave-vaisselle. Résiste à des températures allant de -40 °C à + 230 °C. Faciles à utiliser : ces moules à gelée sont flexibles et s'adaptent parfaitement à votre moule à cupcakes, ou ils peuvent également être placés sur de simples moules plats. Une fois les cupcakes retirés, il suffit de les retirer. Multifonction : les moules à muffins en silicone sont parfaits pour faire vos propres brioches, gelées, gâteaux au café, panna cotta pour les fêtes de vacances, les journées de famille ou d'autres fêtes ou jours spéciaux.16,99 €
Comment présenter ces petites brioches gourmandes
Disposez les brioches tièdes sur un plat de présentation à pâtisserie en bois clair, pour un rendu chaleureux et convivial. Vous pouvez les saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Accompagnez-les de petits ramequins de confiture ou de pâte à tartiner vegan pour twister la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
LDHHYH Plateau Tournant Patisserie en Bois D'acacia avec Cloche, Presentoir A Gateau 29,5 x 24 cm, Plateau Gateau Rond avec Couvercle pour Dessert Buffet【Présentation Pratique】Ce plateau tournant patisserie en bois d'acacia sert à présenter gâteau, tarte, fromage, fruits ou petits desserts. Le couvercle transparent aide à protéger la présentation pendant le service, sans masquer le contenu sur une table ou un buffet. 【Rotation Facile】Le presentoir a gateau peut tourner pour faciliter la decoupe, la decoration ou le service a table. Le format indique 29,5 x 24 cm convient aux patisseries domestiques, cafes gourmands, fetes d'anniversaire et buffets de dessert, tout en gardant le plateau visible sous la cloche. 【Support Stable】Le support gateau associe une base en bois et une cloche a gateau transparente. La base offre une apparence naturelle, tandis que le couvercle limite la poussière pendant une présentation courte; évitez les aliments très chauds ou liquides. 【Usage Polyvalent】Utilisez ce plat a gateau pour pâtisserie, biscuits, cupcakes, fromage, fruits secs ou présentation de brunch. Le plateau gateau rond convient aux cuisines, salons, buffets, vitrines domestiques et tables de réception à usage courant. 【Entretien Simple】Nettoyez la base avec un chiffon doux et séchez rapidement; lavez le couvercle transparent avec soin pour éviter les rayures. Rangez les deux éléments séparément si nécessaire afin de préserver le plateau pour les prochains desserts.38,99 €
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffinsTaille et capacité idéales : les 12 bols à crème brûlée avec couvercle mesurent 9 x 5 cm et une capacité de 200 ml. Couleur : blanc, rouge, vert, bleu, orange, jaune Porcelaine de qualité supérieure : moules à souffle en céramique de qualité supérieure, très faciles à nettoyer Sécurité du matériau : les moules Souffle passent au four et passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Design peu encombrant et facile à utiliser : les moules à souffle peuvent être empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace. En outre, les bols disposent de rainures pratiques sur les côtés qui facilitent la prise en main et la manipulation. Utilisation polyvalente : les bols à crème brûlée sont parfaits pour la préparation de gâteaux, quiches, mousse au chocolat, confitures, fromage, soufflés, crème brûlée et collations.28,99 €
