Dans les boulangeries parisiennes comme dans les cuisines familiales, la brioche occupe une place à part. Ce dimanche, la rédaction a testé pour vous une version entièrement vegan et gourmande, garnie de pépites de chocolat fondantes. Un délice moelleux qui prouve qu’on peut se passer d’œufs et de beurre sans sacrifier le plaisir gustatif. Enfilez votre tablier, la démonstration commence.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche vegan est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de l'huile de coco et du chocolat.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 065 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des pâtisseries sucrées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
968 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 136.8 g —
Lip. 38.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.3 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger. Attention, ne mettez jamais le sel directement sur la levure : cela l’empêcherait de bien fonctionner. La levure est un petit champignon microscopique qui fait gonfler la pâte en produisant du gaz. Ajoutez ensuite le lait de soja tiède et l’huile de coco fondue.
2. Pétrir la pâte
Actionnez le robot avec le crochet pétrisseur pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique. Si vous n’avez pas de robot, pas de panique : un bon pétrissage à la main pendant 15 minutes fera très bien l’affaire, c’est même un excellent exercice pour les bras.
3. Laisser lever
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe que la levure a bien travaillé.
4. Façonner les brioches
Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing, puis divisez-la en 4 portions égales. Incorporez les pépites de chocolat vegan dans chaque pâton en les repliant plusieurs fois sur elles-mêmes. Façonnez des boules régulières et déposez-les dans le moule à brioches individuelles.
5. Deuxième levée
Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes supplémentaires. Cette seconde pousse permet à la brioche de devenir bien aérienne à la cuisson.
6. Cuire les brioches
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez chaque brioche de sirop d’agave dilué avec un peu d’eau à l’aide du pinceau de cuisine pour obtenir une belle couleur dorée. Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées et légèrement craquelées.
7. Laisser tiédir
Sortez les brioches du four et laissez-les tiédir sur une grille avant de déguster, pour que le chocolat fondu à l’intérieur ne brûle pas la bouche des plus gourmands.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, remplacez 50 ml de lait de soja par de la crème de coco liquide : cela apporte du moelleux sans altérer le goût du chocolat.
Un chocolat chaud végétal
Rien de tel qu’un chocolat chaud préparé avec du lait d’amande et une pointe de cannelle pour accompagner ces brioches encore tièdes. Les notes torréfiées du cacao se marient parfaitement avec le fondant du chocolat vegan.
L’info en plus
La brioche est un symbole de la boulangerie française depuis le Moyen Âge. Sa version vegan, popularisée ces dernières années, permet à un plus grand nombre de gourmands de profiter de ce plaisir sucré sans compromis sur le goût ni sur les convictions alimentaires.
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
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Gobel - Boîte de 6 moules à briochettes antiadhérent - Ø8cmMOULES À BRIOCHETTES : Ils permettent la cuisson de briochettes parfaitement dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Simples d'utilisation et fonctionnels, ils supportent une température maximale de 250°C. Dimensions : 8 x 8 x 3,2 cm. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Nos moules sont Garanti sans PFAS. Fabriqués en acier revêtu d'un antiadhérent bicouche renforcé en céramique. D’une épaisseur de 0,5 mm, il sont robustes et durables. DÉMOULAGE FACILE : Inutile d'ajouter de la matière grasse au fond de vos moules avant cuisson. Grâce au revêtement antiadhérent, vos préparations se démouleront sans difficulté pour un résultat impeccable. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France ses moules à briochettes grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, Gobel fabrique en France des ustensiles de pâtisserie robustes et de qualité, au service de tous les professionnels et passionnés exigeants.19,90 €17,66 €-11% -
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Comment présenter ces petites brioches gourmandes
Disposez les brioches tièdes sur un plat de présentation à pâtisserie en bois clair, pour un rendu chaleureux et convivial. Vous pouvez les saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Accompagnez-les de petits ramequins de confiture ou de pâte à tartiner vegan pour twister la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
APS 821 Plateau avec capot - Plateau rectangulaire en bois en bambou avec couvercle (32 x 16,5 cm, hauteur : 11 cm) - Cloche à fromage, planche à fromageMarque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui a depuis des décennies une connaissance approfondie de la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà dans la quatrième génération. APS commercialise des produits dans le monde entier dans les domaines du buffet, de la table et du bar. UTILISATIONS : ce lot de 2 plateaux et hotte gardera vos aliments frais et intacts. Le facteur d'hygiène est très élevé. Grâce à la capuche transparente, les aliments sont bien reconnus et offrent de l'anticipation pour le plaisir. Une marche dans le plateau en bois facilite le positionnement et empêche le capot de glisser. Matériau : le plateau est en bambou véritable avec pieds antidérapants et le capot est en polystyrène. Caractéristiques : le plateau en bois carré mesure 32 x 16,5 cm et une hauteur de 1,5 cm. La hotte a une hauteur de 9,5 cm et mesure 29,5 x 13,5 cm. Avec le capot fixé, il y a une hauteur totale d'environ 11 cm. Entretien : cet ensemble est lavable et imperméable mais ne passe pas au lave-vaisselle. Il se nettoie rapidement et facilement avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle.19,89 €
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins1 pièce28,99 €
