Sur le front de la nutrition saine, un petit dessert venu d’outre-atlantique fait de plus en plus parler de lui dans les cuisines françaises : le pudding chia et fruits. Simple, rapide et sans cuisson, cette recette séduit autant les pressés du matin que les amateurs de desserts légers. La rédaction a testé pour vous cette préparation à base de graines de chia, ces petites graines gonflantes qui transforment n’importe quel lait en texture crémeuse façon pudding.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce pudding chia est un dessert modérément énergétique et bien équilibré, combinant les bénéfices nutritionnels des graines de chia avec la légèreté des fruits rouges.
Protéines : L'apport protéique est correct à 2, 93 g pour 100 g, provenant principalement des graines de chia et des amandes, ce qui en fait un dessert plus nourrissant qu'un simple fruit.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 107 g pour 100 g, ce qui est excellent pour une préparation sucrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sucres provient essentiellement du sirop d'érable et des fruits, ce qui en fait un choix raisonnablement sain pour un dessert.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 114 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 5.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Mélanger les ingrédients de base
Dans un grand bol, verser le lait d’amande, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Bien mélanger au fouet comme si on préparait une pâte à crêpes, jusqu’à ce que le liquide soit homogène.
2. Ajouter les graines de chia
Verser les graines de chia dans le mélange liquide. Fouetter énergiquement pendant une minute : c’est l’étape la plus importante, car elle évite que les graines ne forment des grumeaux (petits amas de graines collées entre elles).
3. Laisser gonfler au réfrigérateur
Répartir la préparation dans quatre bocaux en verre. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Les graines vont absorber le liquide et créer une texture proche de celle d’une crème dessert.
4. Préparer la garniture de fruits
Sortir les fruits rouges surgelés une demi-heure avant de servir pour les laisser décongeler doucement à température ambiante. Ils vont rendre un peu de jus sucré, c’est tout à fait normal et même délicieux.
5. Dresser les puddings
Sortir les bocaux du réfrigérateur, remuer une dernière fois avec une cuillère pour aérer la texture. Répartir les fruits rouges sur le dessus, puis parsemer d’amandes effilées et de noix de coco râpée avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaitement lisse et sans grumeaux, fouetter le mélange une seconde fois après quinze minutes de repos au réfrigérateur : les graines de chia ont tendance à se déposer au fond et ce second mélange garantit une répartition homogène.
Accord boisson
Ce dessert frais et légèrement sucré s’accompagne à merveille d’un thé vert glacé à la menthe ou d’un café allongé servi froid, qui viennent souligner la fraîcheur des fruits rouges sans alourdir la dégustation.
L’info en plus
Originaires du Mexique et d’Amérique centrale, les graines de chia étaient déjà consommées par les civilisations aztèques et mayas pour leur apport énergétique. Le pudding chia, quant à lui, est une invention plus récente popularisée par la vague healthy californienne, qui a su marier cette graine ancestrale à des codes de présentation modernes inspirés du brunch.
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Comment présenter le pudding chia
Pour un effet visuel soigné, servir le pudding directement dans les bocaux en verre utilisés pour la préparation : la transparence laisse apparaître les jolies couches de fruits et de graines. Pour une occasion plus formelle, transvaser dans des verrines à dessert et décorer d’une feuille de menthe fraîche sur le dessus.
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