Revisitez la traditionnelle brioche des rois avec cette recette de babka royale, mélange délicat entre la pâtisserie d’Europe de l’Est et la galette des rois française. Un mariage de textures et de saveurs pour un dessert aussi beau que gourmand.
45 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
423 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 57.7 g —
Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
1184 kcal
Prot. 27.3 g —
Gluc. 161.6 g —
Lip. 52.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 423 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.7 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot patissier, mélangez la farine, le sucre, la levure sèche, le sel et le lait en poudre. Ajoutez le beurre mou et les œufs puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Repos de la pâte
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonnage de la babka
Étalez la pâte en un rectangle. Tartinez la surface avec la pâte à tartiner au chocolat, puis saupoudrez de pistaches concassées.
4. Tressage
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Tressez délicatement les deux morceaux, côté coupé vers le haut, puis placez la tresse dans un moule à babka.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Laissez la babka lever à nouveau pendant 30 minutes, puis enfournez pour 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
6. Finition
À la sortie du four, saupoudrez les perles de sucre sur la babka encore chaude. Laissez refroidir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus royale, vous pouvez ajouter des fruits confits dans la pâte avant de la rouler et de la tresser.
Un thé à la bergamote
Pour accompagner cette douce babka, optez pour un thé à la bergamote qui révèlera les saveurs chocolatées et les notes de pistaches.
L’info en plus
La babka est une brioche tressée originaire de la communauté juive d’Europe de l’Est. Elle se distingue par ses motifs marbrés visibles une fois tranchée, résultant de l’enroulement et du tressage de la pâte.
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TESSTSY Moule Kouglof, Moule Cake 24 cm, Moulel Kouglof SiliconeTaille : 1 moule à gâteau en silicone de 24 cm de diamètre (L 24 cm x H 8,8 cm) ; ce moule à gâteau n'est pas collant, facile à enlever, vous pouvez le nettoyer en quelques secondes (à la main ou au lave-vaisselle). Silicone de qualité supérieure : le moule à gugelhupf est fabriqué en silicone alimentaire de qualité supérieure. Sans BPA, résistance à la chaleur (-45 °C à 230 °C). Le moule à gugelhupf est parfait pour les occasions spéciales comme les fêtes, les anniversaires, les jubilés et les mariages. Conception du moule : moule à gâteau en silicone souple rend les pâtisseries et les desserts rapides et faciles. La forme classique peut vous aider à préparer facilement des gâteaux rainurés, du pain à la citrouille et de la gelée. Facile à nettoyer : Le matériau des moules à gugelhupf est doux et non collant, facile à démonter, facile à nettoyer et sans impasses sanitaires. Largement utilisé : le moule à gâteau gugelhupf est le choix idéal pour réaliser des muffins, des bonbons, des snacks, du pain, de la gelée, de la glace, des mousses au chocolat, des tartes au fromage ou des desserts au chocolat.9,59 €
Comment présenter votre babka
Pour une présentation élégante, disposez votre babka sur un plat de présentation en bois. Utilisez des bols en porcelaine blanche pour servir des parts individuelles, accentuant le contraste avec les couleurs riches de la babka.
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