Les chiffres ne mentent pas: le banana bread reste l’un des gâteaux les plus préparés à la maison, parce qu’il transforme un simple placard en goûter moelleux. Dans cette version, la banane en poudre apporte la douceur, tandis que les framboises lyophilisées signent une note acidulée, nette et fruitée. Objectif: une mie tendre, une croûte fine, et des tranches qui se tiennent bien, même le lendemain.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce banana bread est un gâteau énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses saturées et en sucres, typique des pâtisseries maison.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 91 g pour 100 g), due à la levure chimique et au bicarbonate de soude utilisés comme agents levants.
À consommer occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 45.8 g —
Lip. 14.6 g
Par portion (4 parts)
657 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 75.4 g —
Lip. 24 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 399 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.8 g |
| dont sucres | 18.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 175 °C. Tapisse le moule à cake avec du papier cuisson, en laissant dépasser un peu sur les côtés: ce petit rabat te permettra de soulever le gâteau sans le casser.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Mélange bien. Le but est simple: que tout soit réparti partout, pour que le gâteau gonfle pareil à chaque tranche.
3. Reconstituer les ingrédients en poudre
Dans un bol, mélange l’eau avec les œufs en poudre et le lait en poudre, puis ajoute l’extrait de vanille. Remue jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. C’est une petite magie de cuisine: on recrée une base liquide à partir de poudres, et elle doit être bien lisse.
4. Ajouter la banane et le gras
Ajoute la banane en poudre dans le bol, puis verse l’huile de coco fondue. Mélange encore. Tu obtiens une pâte liquide parfumée, qui va donner le côté banana bread sans utiliser de fruit frais.
5. Former la pâte sans l’écraser
Verse le mélange liquide dans le saladier de poudres. Mélange juste ce qu’il faut, jusqu’à ce que la farine disparaisse. Ne cherche pas à battre longtemps. Battre trop longtemps développe le gluten protéine de la farine qui rend la pâte élastique, et ton gâteau pourrait devenir moins moelleux.
6. Mettre les framboises au bon moment
Ajoute les framboises lyophilisées et mélange délicatement. La lyophilisation technique qui retire l’eau du fruit pour le garder léger et très parfumé permet d’avoir un goût intense sans détremper la pâte.
7. Cuire et surveiller comme un pro
Verse la pâte dans le moule. Lisse le dessus avec une spatule. Enfourne 45 minutes. À la fin, plante une lame au centre: elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais pas de pâte.
8. Refroidir pour une mie parfaite
Laisse tiédir 10 minutes dans le moule, puis soulève le gâteau grâce au papier cuisson et pose-le sur une grille. Attends qu’il refroidisse avant de trancher. C’est important: la vapeur finit de répartir le moelleux à l’intérieur.
Mon astuce de chef
Pour un dessus bien régulier, pèse ta pâte avant de la verser et tapote doucement le moule sur le plan de travail 2 ou 3 fois: cela chasse les grosses bulles d’air et évite les trous. Si tu veux un parfum plus marqué, garde 5 grammes de framboises lyophilisées pour les émietter sur le dessus juste avant d’enfourner.
Thé noir à la vanille ou chocolat chaud
Un thé noir à la vanille souligne la banane sans écraser l’acidité des framboises. Pour un goûter plus gourmand, un chocolat chaud onctueux fonctionne très bien, surtout si le gâteau est légèrement toasté.
L’info en plus
Banana bread: à l’origine, ce cake s’est popularisé pour éviter le gaspillage et transformer des ingrédients simples en gâteau nourrissant. Cette version “placard” suit la même logique, avec des produits stables et faciles à stocker, tout en gardant le contraste classique: douceur de la banane, pointe acidulée des fruits rouges.
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