Dans les rayons, le duo coco chocolat fait rarement dans la demi-mesure. Trop sucré, trop riche, et pourtant irrésistible. Cette version façon bounty sans sucre raffiné garde le cœur fondant à la noix de coco et l’enrobage chocolaté, mais s’appuie sur des ingrédients simples et livrables, pour une douceur plus saine. On avance pas à pas, comme en cuisine de chef: on pèse, on tasse, on refroidit, puis on enrobe, et le résultat est net, gourmand, et très satisfaisant.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base coco
Dans un saladier, verse la noix de coco râpée, le sel et la vanille. Ajoute le lait de coco, le sirop d’érable et l’huile de coco fondue. Mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Si elle s’effrite, ajoute 1 cuillère à soupe de lait de coco. Si elle colle trop, ajoute 1 cuillère à soupe de coco râpée.
2. Façonner les barres
Remplis le moule avec la pâte coco et tasse fort avec le dos d’une cuillère. Tasser, c’est important: cela chasse l’air et rend la barre solide à la découpe. Si tu n’as pas de moule, forme des petits rectangles à la main en les serrant bien.
3. Refroidir pour solidifier
Place au congélateur 20 minutes, ou au réfrigérateur 45 minutes. Le froid fige l’huile de coco, c’est elle qui sert de “colle” naturelle. Les barres doivent être fermes au toucher avant l’enrobage.
4. Faire fondre le chocolat
Casse le chocolat en morceaux et fais-le fondre doucement. Tu peux utiliser un bain-marie, c’est à dire un bol posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante bain-marie: méthode de chauffe douce qui évite de brûler le chocolat. Mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.
5. Enrober proprement
Sors les barres bien froides. Trempe-les dans le chocolat fondu, puis égoutte en les tenant au-dessus du bol. Aide-toi d’une spatule coudée pour les déposer sans les casser. Laisse durcir au réfrigérateur 20 minutes.
6. Stocker et déguster
Conserve les bounty dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils restent meilleurs quand ils sont frais: le cœur est fondant et la coque craque bien.
Mon astuce de chef
Pour une coque fine et brillante, vise un chocolat autour de 31 à 32 °C, c’est la zone où il se fige bien en restant cassant tempérage: fait de contrôler la température du chocolat pour obtenir une texture nette et une belle brillance. Si tu n’as pas de thermomètre, laisse simplement redescendre le chocolat fondu 5 minutes en remuant avant d’enrober.
Chocolat chaud léger à l’avoine
Mélange une boisson à l’avoine longue conservation avec 1 cuillère à café de cacao non sucré et un trait de vanille, puis chauffe doucement. C’est doux, sans sucre raffiné, et cela accompagne parfaitement la noix de coco.
L’info en plus
Le bounty maison est un classique des cuisines familiales, souvent très sucré. Ici, le goût vient surtout de la noix de coco et du chocolat noir: le sirop d’érable sert juste à arrondir, sans masquer les arômes. Le passage au froid n’est pas un détail, c’est ce qui donne la tenue et le contraste entre le cœur tendre et l’enrobage qui casse.
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 € -
Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
Astuces de présentation
Dispose les barres sur un plat de présentation à gâteau, en une seule couche, pour garder la coque intacte. Pour une touche soignée, ajoute une fine pluie de noix de coco râpée sur le dessus juste avant que le chocolat ne fige. Sers avec de petites pinces à mignardises: c’est propre, et on ne marque pas le chocolat avec les doigts.
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