Dans les rayons, le duo coco chocolat fait rarement dans la demi-mesure. Trop sucré, trop riche, et pourtant irrésistible. Cette version façon bounty sans sucre raffiné garde le cœur fondant à la noix de coco et l’enrobage chocolaté, mais s’appuie sur des ingrédients simples et livrables, pour une douceur plus saine. On avance pas à pas, comme en cuisine de chef: on pèse, on tasse, on refroidit, puis on enrobe, et le résultat est net, gourmand, et très satisfaisant.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base coco
Dans un saladier, verse la noix de coco râpée, le sel et la vanille. Ajoute le lait de coco, le sirop d’érable et l’huile de coco fondue. Mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Si elle s’effrite, ajoute 1 cuillère à soupe de lait de coco. Si elle colle trop, ajoute 1 cuillère à soupe de coco râpée.
2. Façonner les barres
Remplis le moule avec la pâte coco et tasse fort avec le dos d’une cuillère. Tasser, c’est important: cela chasse l’air et rend la barre solide à la découpe. Si tu n’as pas de moule, forme des petits rectangles à la main en les serrant bien.
3. Refroidir pour solidifier
Place au congélateur 20 minutes, ou au réfrigérateur 45 minutes. Le froid fige l’huile de coco, c’est elle qui sert de “colle” naturelle. Les barres doivent être fermes au toucher avant l’enrobage.
4. Faire fondre le chocolat
Casse le chocolat en morceaux et fais-le fondre doucement. Tu peux utiliser un bain-marie, c’est à dire un bol posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante bain-marie: méthode de chauffe douce qui évite de brûler le chocolat. Mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.
5. Enrober proprement
Sors les barres bien froides. Trempe-les dans le chocolat fondu, puis égoutte en les tenant au-dessus du bol. Aide-toi d’une spatule coudée pour les déposer sans les casser. Laisse durcir au réfrigérateur 20 minutes.
6. Stocker et déguster
Conserve les bounty dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils restent meilleurs quand ils sont frais: le cœur est fondant et la coque craque bien.
Mon astuce de chef
Pour une coque fine et brillante, vise un chocolat autour de 31 à 32 °C, c’est la zone où il se fige bien en restant cassant tempérage: fait de contrôler la température du chocolat pour obtenir une texture nette et une belle brillance. Si tu n’as pas de thermomètre, laisse simplement redescendre le chocolat fondu 5 minutes en remuant avant d’enrober.
Chocolat chaud léger à l’avoine
Mélange une boisson à l’avoine longue conservation avec 1 cuillère à café de cacao non sucré et un trait de vanille, puis chauffe doucement. C’est doux, sans sucre raffiné, et cela accompagne parfaitement la noix de coco.
L’info en plus
Le bounty maison est un classique des cuisines familiales, souvent très sucré. Ici, le goût vient surtout de la noix de coco et du chocolat noir: le sirop d’érable sert juste à arrondir, sans masquer les arômes. Le passage au froid n’est pas un détail, c’est ce qui donne la tenue et le contraste entre le cœur tendre et l’enrobage qui casse.
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Astuces de présentation
Dispose les barres sur un plat de présentation à gâteau, en une seule couche, pour garder la coque intacte. Pour une touche soignée, ajoute une fine pluie de noix de coco râpée sur le dessus juste avant que le chocolat ne fige. Sers avec de petites pinces à mignardises: c’est propre, et on ne marque pas le chocolat avec les doigts.
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