Dans les boulangeries de nos villages, un parfum de beurre et de chocolat s’échappe chaque matin des vitrines : celui de la brioche suisse, cette viennoiserie moelleuse fourrée de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Aujourd’hui, en véritable reporter gourmand, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette pâtisserie française si populaire, et vous montrer qu’elle se prépare finalement assez simplement chez soi.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche suisse est une viennoiserie très riche et énergétique, caractérisée par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait en poudre, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est significative (1, 03 g pour 100 g), due au sel de la pâte et à la présence de beurre, ce qui dépasse les recommandations pour une viennoiserie.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa densité calorique élevée et de son profil nutritionnel riche en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
440 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 64.4 g —
Lip. 25.4 g
Par portion (4 parts)
1031 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 151.1 g —
Lip. 59.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 440 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 64.4 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet (l’accessoire en forme de spirale utilisé pour pétrir les pâtes levées), mélangez la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre. Ajoutez la levure déshydratée et versez progressivement de l’eau tiède. Pétrissez 8 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, un peu à la fois, tout en continuant de pétrir. Cette étape est essentielle : elle donne à la brioche son moelleux caractéristique. Pétrissez encore 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois de la cuve.
3. Laisser pousser la pâte
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un grand saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez pousser à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Préparer la crème pâtissière
Pendant la pousse, portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud petit à petit sur ce mélange, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement. Ajoutez l’extrait de vanille, puis laissez refroidir en couvrant la crème d’un film au contact (technique qui évite la formation d’une peau à la surface).
5. Étaler et garnir la pâte
Dégazez la pâte (chassez l’air en appuyant doucement avec le poing), puis étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d’environ 1 centimètre d’épaisseur. À l’aide de la poche à douille, déposez une bande généreuse de crème pâtissière sur toute la longueur, puis parsemez de pépites de chocolat.
6. Façonner les brioches
Roulez la pâte sur elle-même en un long boudin, puis découpez-le en tranches épaisses d’environ 4 centimètres. Aplatissez légèrement chaque tranche avec la paume de la main pour leur donner la forme caractéristique de la brioche suisse.
7. Deuxième pousse et cuisson
Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-les d’un torchon et laissez pousser encore 45 minutes. Préchauffez le four à 180 degrés. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
8. Finition gourmande
À la sortie du four, laissez tiédir les brioches, puis saupoudrez-les de sucre glace pour leur donner ce fini brillant si appétissant.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus filante, laissez la pâte lever une première fois au réfrigérateur toute une nuit : le froid ralentit la fermentation et développe des arômes plus subtils, tout en facilitant le façonnage le lendemain.
Un chocolat chaud onctueux
Pour accompagner ces brioches suisses, rien ne vaut un chocolat chaud maison, épais et légèrement amer, qui viendra faire écho aux pépites fondantes de la brioche sans la surcharger en sucre.
L’info en plus
La brioche suisse, malgré son nom, est une pure création française : elle aurait été inventée par une pâtisserie parisienne au XIXe siècle qui employait des ouvriers suisses réputés pour leur savoir-faire en pâtisserie fine. Depuis, elle est devenue un incontournable des boulangeries françaises, entre viennoiserie et pâtisserie.
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Comment présenter les brioches suisses
Disposez les brioches tiédies sur un joli plat de présentation rond en bois ou en céramique, façon plateau de boulanger. Pour un brunch plus raffiné, servez-les sur des assiettes à dessert individuelles, accompagnées d’une touche de crème fraîche épaisse à part. Un torchon en lin posé sous les brioches apportera une touche rustique et chaleureuse à votre table.
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