À la rubrique desserts qui font l’unanimité, ce duo joue la carte de la précision: des cerises en bocal, infusées au rooibos pour une note douce et légèrement boisée, et un sorbet au fromage blanc version placard, sans produit frais. Le résultat est net, parfumé, et surtout reproductible à la maison, même si tu cuisines comme un enfant: on mesure, on chauffe, on mélange, puis on laisse le froid faire le travail.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est modérément énergétique avec une teneur importante en sucres, typique des sorbets et fruits en sirop.
Protéines : L'apport protéique reste faible, principalement issu du fromage blanc en poudre reconstitué.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure aux recommandations d'un repas complet.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la concentration en sucres.
Par 100 g de recette
101 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 16.3 g —
Lip. 2.1 g
Par portion (4 parts)
387 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 62.5 g —
Lip. 7.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.3 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de rooibos
Verse 250 millilitres de sirop des cerises (ou, s’il n’y en a pas assez, complète avec un peu d’eau) dans une petite casserole. Ajoute le sucre, le miel et la vanille. Chauffe jusqu’à frémissement, puis coupe le feu. Mets les sachets de rooibos à infuser 8 minutes. L’infusion, c’est comme un bain de thé: on laisse le temps au parfum de passer dans le liquide.
2. Parfumer les cerises
Retire les sachets en les pressant doucement avec une cuillère. Verse ce sirop au rooibos sur les cerises égouttées, puis ajoute le jus de citron. Mélange, couvre et laisse refroidir. Ensuite, mets au réfrigérateur au moins 2 heures. Cette pause s’appelle la macération temps de repos où un aliment s’imprègne d’un liquide parfumé.
3. Fabriquer la base du sorbet au fromage blanc
Dans un saladier, mélange le fromage blanc en poudre et le lait en poudre. Ajoute l’eau petit à petit en fouettant, comme si tu faisais une pâte à crêpes: doucement au début pour éviter les grumeaux. Ajoute le sel, le sirop de glucose et le stabilisateur, puis mixe 20 secondes au mixeur plongeant. Le stabilisateur, c’est une poudre qui aide le sorbet à rester souple et moins glacé.
4. Chauffer puis refroidir pour une texture plus lisse
Verse la base dans une casserole et chauffe à 75 °c en remuant. Garde cette température 30 secondes, puis verse dans un récipient propre et refroidis vite au réfrigérateur 2 heures. Cette chauffe est une pasteurisation chauffage doux qui améliore la sécurité et la tenue du mélange.
5. Turbiner le sorbet
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance-la jusqu’à obtenir une texture de glace italienne, environ 20 à 30 minutes selon ton appareil. Turbiner faire prendre une glace en la refroidissant tout en la brassant empêche les gros cristaux de glace.
6. Dresser au dernier moment
Répartis les cerises au rooibos dans 4 coupes, avec un peu de sirop. Ajoute une belle quenelle de sorbet. Une quenelle ovale formé avec une ou deux cuillères se fait lentement, sans écraser, pour garder l’air et la douceur.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ajouter trop de sucre, fais réduire 100 millilitres du sirop au rooibos 3 à 4 minutes à petits bouillons, puis laisse refroidir avant de l’ajouter au dressage. La réduction faire évaporer de l’eau en chauffant pour concentrer les saveurs donne un sirop plus brillant et plus gourmand.
Boisson
Un rooibos glacé au citron, peu sucré, prolonge le parfum du dessert sans le fatiguer. À défaut, une eau pétillante bien froide met en valeur l’acidité du citron et la douceur des cerises.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le rooibos n’est pas un thé, car il ne vient pas du théier. C’est une infusion d’un arbuste d’afrique du sud, naturellement sans théine, connue pour ses notes miellées et boisées. Avec la cerise, il remplace la cannelle ou l’anis et donne un profil plus moderne, très net.
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Astuces de présentation
Sers dans des coupes à dessert en verre bien froides, pour que le sorbet fonde moins vite. Dépose les cerises d’un côté, puis pose la quenelle au centre. Termine avec une cuillère de sirop réduit pour faire des traits fins, comme un petit reportage en image: clair, lisible, sans surcharge.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Lot de 6 verres à sundae, verres à dessert à pied court de 210 ml pour glaces, verres à dessert de style « soda fountain » pour milkshakes avec socle, coupes à glace, verrerie lavable au lave-vaissellEnsemble raffiné de 6 coupelles à dessert : Sublimez vos créations culinaires grâce à ce superbe ensemble de six coupelles à dessert en verre haut de gamme. Elles sont idéales pour mettre en valeur vos douceurs préférées, qu'il s'agisse de glaces onctueuses, de coupes glacées gourmandes, de salades de fruits frais ou de puddings savoureux. Une présentation qui attire le regard : Dotées d'un design distinctif, ces coupelles modernes en verre sur pied élégant rehaussent l'attrait visuel de vos desserts. Elles conviennent à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner formel ou d'une fête. Émerveillez vos invités en ajoutant une touche de raffinement à votre table ! Une durabilité exceptionnelle : Fabriquées en verre résistant de haute qualité, nos coupelles conservent leur éclat cristallin même après de multiples utilisations et lavages. Leur surface hygiénique et non poreuse garantit que vos desserts restent frais et irrésistibles, de la première à la dernière bouchée. Un design pratique et peu encombrant : Conçues pour allier esthétique et fonctionnalité, ces coupelles permettent non seulement de présenter joliment vos petits plats, mais elles s'empilent également parfaitement pour un rangement aisé. Gardez votre cuisine organisée tout en disposant toujours d'une solution de service élégante à portée de main ! Une polyvalence remarquable : Au-delà des desserts, ces coupelles sont parfaites pour servir des amuse-bouches, des en-cas et bien plus encore. Que vous organisiez un brunch décontracté ou une réception sophistiquée, elles constituent un ajout polyvalent et indispensable à votre collection de vaisselle.13,29 €12,34 €-7%
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Cuillères à Latte Macchiato, 21 cm, 12 pièces, InoxydableMatériau en acier inoxydable de haute qualité : Le cuillere cocktail est méticuleusement fabriqué à partir d'acier inoxydable de première qualité, présentant une excellente résistance à l'abrasion et à la corrosion. Que le cuillères soit utilisée pour mélanger des boissons chaudes ou froides, elle peut résister à une utilisation à long terme sans se déformer ou rouiller. Spécifications de la cuillère : Notre ensemble contient 12 cuillères à café en acier inoxydable. Les cuillere longue mesurent 20 cm de long et 3 cm de large. La taille de nos petite cuillere a cafe convient à la plupart des ustensiles de cuisine. Elles peuvent également être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à thé glacé, agitateurs à café et agitateurs à cocktails. Les cuillères à latte macchiato sont assez longues pour s'adapter aux grandes tasses à café. Design d'artisanat exquis : Le cuillere a dessert longue a subi un traitement de meulage fin et de polissage, avec une surface lisse et des bords arrondis sans bavures. Lorsqu'elle est utilisée, elle ne rayera pas vos contenants ni vos mains. Le cuillere longue manche présente un design ergonomique unique, offrant une prise confortable et une manipulation facile, vous permettant de profiter de la commodité lors du processus de mélange. Facile à nettoyer et à entretenir : Le matériau en acier inoxydable de la cuillere longue manche n'absorbe pas les taches. Il suffit de rincer à l'eau claire ou de l'essuyer simplement, et la cuillere a dessert longue peut rapidement redevenir propre et rangée ; pas de résidu, pas d'odeur, vous faisant gagner du temps de nettoyage. Polyvalence : Le cuillères à café en acier inoxydable n'est pas seulement adaptée au mélange de boissons telles que le café, le thé au lait, la poudre de protéine, etc., mais peut également mélanger les soupes et les sauces lors de la cuisson. Une cuillère aux multiples usages, répondant à vos besoins divers, en faisant un assistant indispensable dans la cuisine.9,98 € -
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