Dans le grand feuilleton des desserts français, la charlotte aux fraises tient un rôle de star: un gâteau sans four, spectaculaire à la découpe, et pourtant accessible. Ici, on mise sur une version maison facile et gourmande pour 4 personnes, pensée comme un petit reportage en cuisine: des biscuits bien rangés, une crème qui se tient, et un montage propre. Comme un chef, je te guide pas à pas, avec des gestes simples et des repères clairs pour réussir du premier coup.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte aux fraises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres simples et les graisses saturées du mascarpone et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec seulement 4 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.1 g pour 100 g, provenant essentiellement des biscuits à la cuillère.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
1150 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 110.4 g —
Lip. 44.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.1 g |
| dont sucres | 30.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de trempage
Mélange le sirop de sucre de canne avec 80 millilitres d’eau et le jus de citron en bouteille. Le citron aide à garder une sensation fraîche. Verse dans une assiette creuse, ce sera plus facile pour tremper les biscuits sans les casser.
2. Réhydrater la gélatine
Dans un petit bol, verse 30 millilitres d’eau puis saupoudre la gélatine en poudre dessus. Laisse gonfler 5 minutes. La gélatine doit devenir comme une petite éponge. C’est important, sinon elle fera des grains.
3. Faire une base fraise sans fruits frais
Mélange la confiture de fraise avec les fraises lyophilisées et la vanille en poudre. Laisse reposer 3 minutes: les morceaux vont se réhydrater un peu et donner une texture plus proche d’un coulis épais.
4. Monter la crème
Verse la crème entière liquide uht bien froide dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une chantilly ferme. La chantilly, c’est de la crème fouettée qui emprisonne de l’air: elle doit faire un bec qui tient quand tu soulèves le fouet.
5. Assouplir le mascarpone
Dans un autre bol, détends le mascarpone avec le sucre glace à la spatule, juste pour le rendre lisse. Ne fouette pas trop fort, sinon il peut devenir granuleux.
6. Fondre la gélatine correctement
Fais chauffer très doucement la gélatine réhydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste pour la liquéfier. Elle ne doit pas bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 50 à 60 °c.
7. Mélanger sans casser la légèreté
Ajoute une cuillère de mascarpone dans la gélatine fondue et mélange vite. Ce geste s’appelle la détente: on mélange une petite quantité pour rapprocher les températures et éviter les grumeaux. Verse ensuite ce mélange dans le mascarpone, puis incorpore la chantilly délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut.
8. Chemiser le moule
Aligne les biscuits à la cuillère tout autour du moule, face bombée vers l’extérieur. Trempe chaque biscuit 1 seconde par face dans le sirop, pas plus. Un biscuit trop mou se déchire et la charlotte s’écroule.
9. Monter la charlotte
Verse une couche de crème, ajoute une fine couche de base fraise, puis une couche de biscuits rapidement trempés. Recommence jusqu’à remplir le moule, en terminant par des biscuits pour faire un fond net.
10. Bloquer au froid
Couvre et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid permet à la gélatine de faire son travail: la crème se fige et la découpe devient propre.
11. Démouler proprement
Passe une lame fine tout autour si besoin, puis démoule doucement. Si tu utilises un cercle, chauffe légèrement l’extérieur avec tes mains 10 secondes, puis soulève le cercle.
Mon astuce de chef
Pour une charlotte encore plus stable, place le bol et les fouets 10 minutes au congélateur avant de monter la chantilly. Le froid aide la crème à emprisonner l’air plus vite, et ta crème tient mieux au montage.
Boisson
Serre un thé noir glacé légèrement vanillé ou une limonade artisanale. Les bulles et l’acidité nettoient le palais et mettent en valeur la fraise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La charlotte est un grand classique de la pâtisserie française, souvent montée avec des biscuits à la cuillère et une crème prise au froid. Son point fort, c’est le contraste: une coque moelleuse et un cœur onctueux, sans cuisson, mais avec une tenue de gâteau de fête.
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Astuces de présentation
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.24,26 €
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Kyraton Carafe eau de 1.5L avec couvercle et bec verseur, carafe d'eau, pichet à thé glacé, pour boisson maison, thé glacé, lait, café, vin de serviceMatériau de haute qualité: fabriqué à la main à partir de verre borosilicaté résistant à la chaleur. Ce flacon en verre de haute qualité est exempt de plomb et de cadmium, de Bpa, non toxique et de matériaux de haute qualité qui le rendent plus épais, plus robuste et résistant aux rayures que les autres produits en verre. Bouche sans goutte - à - goutte et poignée ergonomique: avec cette bouilloire, vous pouvez facilement verser et contrôler la quantité d'eau, de sorte que vous pouvez verser chaque goutte avec précision dans la tasse sans mouiller la table; La poignée ergonomique la rend plus confortable à tenir, et elle ne se réchauffe pas pour empêcher la chaleur des mains, donc vous pouvez utiliser ce pot de verre en toute sécurité pour faire des boissons chaudes! Convient à toutes les boissons: la bouilloire en verre borosilicaté de haute qualité est très résistante à la chaleur, ce qui signifie que vous pouvez l'utiliser pour stocker des boissons froides ou chaudes, idéal pour verser du thé chaud, du cacao chaud, du thé glacé, du thé aux fruits, des jus de fruits, de l'eau de soude, du lait, du café, de l'eau de lime, du vin, etc. Vous pouvez aussi les conserver au réfrigérateur. Design classique: la capacité maximale de cette bouteille en verre est de 1500ml. Les lignes propres et concises sont agréables à voir. La bouteille en verre cristallin est parfaitement adaptée à n'importe quelle décoration de la maison et convient à la vie quotidienne de la famille et des cafés, des cafés, des restaurants, des hôtels, etc. Utilisation occasionnelle. Facile à nettoyer: ce flacon en verre est non seulement sûr pour le micro - ondes et la cuisinière, mais toutes les pièces peuvent être nettoyées avec un lave - vaisselle!19,99 € -
Pichet en verre borosilicate haut de gamme - 1,2litre, verre borosilicate - Carafe à eau avec couvercle - pour boissons chaudes/froides - Pot à lait - Pichet à thé glacéDESIGN ÉBLOUISSANT - Impressionnez vos invités lorsque vous servez du thé glacé froid ou tout autre rafraîchissement avec cette carafe en verre soufflée à la main et attrayante à motif diamant RÉSISTANT À LA TEMPÉRATURE - Le borosilicate ne se brisera pas en cas de changements brusques de température de -18 à 149 degrés C ; Passe au réfrigérateur, au micro-ondes (sans couvercle) et au lave-vaisselle COUVERCLE DE FILTRE - Le couvercle en silicone de qualité alimentaire avec dessus en acier inoxydable et trous de filtre gardera les glaçons, les fruits ou les sachets de thé à l'intérieur ou, à l'inverse, permettra aux fruits et à la glace de s'écouler plus librement ; Idéal pour la sangria et sans BPA CADEAU D'HÔTESSE - À court d'idées cadeaux ? Ce magnifique et élégant pichet à eau sera très apprécié par les hôtes de fête pour servir des boissons mélangées ou toute boisson glacée ou chaude FACILE à NETTOYER - Ce pichet à jus sans BPA passe au lave-vaisselle ; Laver le couvercle à la main23,99 €
