Dans le grand feuilleton des desserts français, la charlotte aux fraises tient un rôle de star: un gâteau sans four, spectaculaire à la découpe, et pourtant accessible. Ici, on mise sur une version maison facile et gourmande pour 4 personnes, pensée comme un petit reportage en cuisine: des biscuits bien rangés, une crème qui se tient, et un montage propre. Comme un chef, je te guide pas à pas, avec des gestes simples et des repères clairs pour réussir du premier coup.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte aux fraises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres simples et les graisses saturées du mascarpone et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec seulement 4 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.1 g pour 100 g, provenant essentiellement des biscuits à la cuillère.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
1150 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 110.4 g —
Lip. 44.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.1 g |
| dont sucres | 30.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de trempage
Mélange le sirop de sucre de canne avec 80 millilitres d’eau et le jus de citron en bouteille. Le citron aide à garder une sensation fraîche. Verse dans une assiette creuse, ce sera plus facile pour tremper les biscuits sans les casser.
2. Réhydrater la gélatine
Dans un petit bol, verse 30 millilitres d’eau puis saupoudre la gélatine en poudre dessus. Laisse gonfler 5 minutes. La gélatine doit devenir comme une petite éponge. C’est important, sinon elle fera des grains.
3. Faire une base fraise sans fruits frais
Mélange la confiture de fraise avec les fraises lyophilisées et la vanille en poudre. Laisse reposer 3 minutes: les morceaux vont se réhydrater un peu et donner une texture plus proche d’un coulis épais.
4. Monter la crème
Verse la crème entière liquide uht bien froide dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une chantilly ferme. La chantilly, c’est de la crème fouettée qui emprisonne de l’air: elle doit faire un bec qui tient quand tu soulèves le fouet.
5. Assouplir le mascarpone
Dans un autre bol, détends le mascarpone avec le sucre glace à la spatule, juste pour le rendre lisse. Ne fouette pas trop fort, sinon il peut devenir granuleux.
6. Fondre la gélatine correctement
Fais chauffer très doucement la gélatine réhydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste pour la liquéfier. Elle ne doit pas bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 50 à 60 °c.
7. Mélanger sans casser la légèreté
Ajoute une cuillère de mascarpone dans la gélatine fondue et mélange vite. Ce geste s’appelle la détente: on mélange une petite quantité pour rapprocher les températures et éviter les grumeaux. Verse ensuite ce mélange dans le mascarpone, puis incorpore la chantilly délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut.
8. Chemiser le moule
Aligne les biscuits à la cuillère tout autour du moule, face bombée vers l’extérieur. Trempe chaque biscuit 1 seconde par face dans le sirop, pas plus. Un biscuit trop mou se déchire et la charlotte s’écroule.
9. Monter la charlotte
Verse une couche de crème, ajoute une fine couche de base fraise, puis une couche de biscuits rapidement trempés. Recommence jusqu’à remplir le moule, en terminant par des biscuits pour faire un fond net.
10. Bloquer au froid
Couvre et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid permet à la gélatine de faire son travail: la crème se fige et la découpe devient propre.
11. Démouler proprement
Passe une lame fine tout autour si besoin, puis démoule doucement. Si tu utilises un cercle, chauffe légèrement l’extérieur avec tes mains 10 secondes, puis soulève le cercle.
Mon astuce de chef
Pour une charlotte encore plus stable, place le bol et les fouets 10 minutes au congélateur avant de monter la chantilly. Le froid aide la crème à emprisonner l’air plus vite, et ta crème tient mieux au montage.
Boisson
Serre un thé noir glacé légèrement vanillé ou une limonade artisanale. Les bulles et l’acidité nettoient le palais et mettent en valeur la fraise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La charlotte est un grand classique de la pâtisserie française, souvent montée avec des biscuits à la cuillère et une crème prise au froid. Son point fort, c’est le contraste: une coque moelleuse et un cœur onctueux, sans cuisson, mais avec une tenue de gâteau de fête.
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Astuces de présentation
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MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,60 €
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Hydracy Cafetière pour Café ou Thé Glacé - Grande Carafe 1,5L à Infusion de Fruits en Verre Borosilicate et Acier Inox - 2 Tubes infuseur Interchangeables - Idéal pour la Maison et la Cuisine✅ FAITES VOTRE PROPRE “COLD BREW” À LA MAISON! Utilisez le filtre à maillage fin et créez un délicieux café infusé à froid plus doux et moins acide, facilement de chez vous. Envie d’autres saveurs? Vous pouvez également infuser a froid votre thé favori ou utiliser l’autre filtre avec des fruits et herbes pour une infusion délicieusement rafraîchissante remplie de vitamines et de nutriments. ✅ SIMPLE ET ELEGANT: Non seulement ce pichet est extrêmement pratique pour un usage quotidien et s’insère facilement dans votre porte de frigo mais il a également été conçu avec un souci d’esthétique: sa silhouette fine et son couvercle en acier inoxydable le démarquent immédiatement. Préparez-vous à recevoir de nombreux compliments! ✅ PRATIQUE: Grande capacité jusqu’à 1.5L lorsqu’il est utilisé comme une carafe, mais il s’adapte également à la plupart des portes de réfrigérateur. Sans BPA, Il a été conçu pour un usage quotidien, et peut être placé dans votre lave-vaisselle. Grâce à son bec verseur profilé et son couvercle en acier inoxydable, vous ne renverserez aucune des délicieuses infusions que vous avez préparées. ✅ QUALITÉ SUPERIEURE: Votre pichet passera l'épreuve du temps et mettra en valeur votre table de cuisine de nombreuses années. La carafe est fabriqué en verre borosilicate qui est plus léger et plus résistant aux chocs ainsi qu'aux températures élevées et basses que le verre standard. Les filtres à infusion sont en plastique de qualite sans BPA tandis que le couvercle est en acier inoxydable anti-corosion. Livré dans un emballage élégant, c’est le cadeau idéal pour vos proches! ★ VOTRE SATISFACTION GARANTIE ★ Nous sommes tellement sûrs que vous aimerez votre pichet qu’il offre une garantie satisfaction à vie : si, pour quelque raison que ce soit, vous n’êtes pas enchanté par votre pichet, nous vous rembourserons ou le remplacerons sans aucune question posée! En bonus vous recevrez également des instructions pour télécharger gratuitement votre eBook de recettes d’infusion. Faites-vous plaisir avec ce magnifique pichet cold brew des à present!39,99 € -
Pichet en verre borosilicate haut de gamme - 1,2litre, verre borosilicate - Carafe à eau avec couvercle - pour boissons chaudes/froides - Pot à lait - Pichet à thé glacéDESIGN ÉBLOUISSANT - Impressionnez vos invités lorsque vous servez du thé glacé froid ou tout autre rafraîchissement avec cette carafe en verre soufflée à la main et attrayante à motif diamant RÉSISTANT À LA TEMPÉRATURE - Le borosilicate ne se brisera pas en cas de changements brusques de température de -18 à 149 degrés C ; Passe au réfrigérateur, au micro-ondes (sans couvercle) et au lave-vaisselle COUVERCLE DE FILTRE - Le couvercle en silicone de qualité alimentaire avec dessus en acier inoxydable et trous de filtre gardera les glaçons, les fruits ou les sachets de thé à l'intérieur ou, à l'inverse, permettra aux fruits et à la glace de s'écouler plus librement ; Idéal pour la sangria et sans BPA CADEAU D'HÔTESSE - À court d'idées cadeaux ? Ce magnifique et élégant pichet à eau sera très apprécié par les hôtes de fête pour servir des boissons mélangées ou toute boisson glacée ou chaude FACILE à NETTOYER - Ce pichet à jus sans BPA passe au lave-vaisselle ; Laver le couvercle à la main23,99 €
