Dans la rubrique desserts maison, le chausson fruité reste une valeur sûre: croustillant dehors, fondant dedans, et assez simple pour être réussi du premier coup. Ici, la rhubarbe et la fraise se retrouvent en duo acidulé, adouci par une cuisson lente qui transforme une compote en garniture bien tenue, prête à être enfermée dans une pâte feuilletée dorée.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chausson est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées en raison de la pâte feuilletée au beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 3, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte et de l'œuf de dorure.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 40 g/100 g), provenant essentiellement de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
234 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
579 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 70.4 g —
Lip. 28.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture bien épaisse
Égoutte la rhubarbe en conserve, puis coupe les morceaux s’ils sont très longs. Mets-la dans une casserole avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le jus de citron, le sel et la cannelle. Fais chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant. Le but est de faire sortir l’eau et de concentrer le goût, un peu comme si on faisait réduire une soupe pour qu’elle devienne plus forte. Réduire, c’est faire cuire pour enlever une partie de l’eau et épaissir.
2. Transformer en compote qui se tient
Mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la casserole. Remue 1 minute: la compote épaissit vite. Hors du feu, ajoute les fraises lyophilisées. Elles vont se réhydrater et parfumer la garniture sans ajouter trop de liquide. Laisse refroidir totalement, c’est important pour ne pas faire fondre la pâte.
3. Découper et garnir sans débordement
Préchauffe le four à 200 °C. Déroule la pâte feuilletée et découpe 8 disques d’environ 12 cm. Si tu n’as pas d’emporte-pièce, utilise un bol comme gabarit et coupe à la roulette. Dépose une cuillère de compote au centre de chaque disque, sans aller jusqu’au bord: laisse 1,5 cm tout autour, comme une zone de sécurité.
4. Fermer comme un petit coussin
Humidifie légèrement le bord avec un peu d’eau, replie en demi-lune et soude en appuyant avec les doigts, puis avec les dents d’une fourchette. Souder, c’est coller deux bords de pâte pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson. Fais 2 petites entailles sur le dessus de chaque chausson pour laisser la vapeur s’échapper.
5. Dorer et cuire pour une croûte nette
Mélange l’œuf liquide pasteurisé et le lait, puis badigeonne au pinceau. Saupoudre un peu de sucre perlé. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à une belle couleur ambrée. Si tu as un thermomètre de four, vérifie que la température est stable: un four trop froid donne une pâte pâle et moins croustillante.
6. Laisser tiédir avant de croquer
Sors la plaque et laisse tiédir 10 minutes. La garniture se fige en refroidissant, ce qui évite qu’elle coule. Pour un croustillant maximal, pose les chaussons sur une grille, afin que la vapeur ne ramollisse pas le dessous.
Mon astuce de chef
Pour des chaussons bien gonflés, garde la pâte feuilletée au frais jusqu’au dernier moment. Le feuilletage, c’est l’empilement de fines couches de pâte et de matière grasse qui se séparent et gonflent à la cuisson. Plus la pâte est froide en entrant au four chaud, plus les couches se développent et plus le résultat est croustillant.
Thé noir vanillé glacé
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis laisse-le refroidir et serre-le avec des glaçons. La vanille accompagne la fraise, et la légère amertume du thé équilibre l’acidité de la rhubarbe.
L’info en plus
Le chausson est un grand classique des vitrines de boulangerie, pensé pour transporter une compote sans assiette ni couverts. La rhubarbe, naturellement très acidulée, gagne à être cuite puis épaissie: on obtient une garniture qui ne détrempe pas la pâte et qui garde une saveur vive, surtout lorsqu’elle est soutenue par la fraise.
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Astuces de présentation
Dispose les chaussons en éventail sur un plat de présentation à gâteau, puis ajoute une fine pluie de sucre glace juste avant de servir. Pour un service propre, utilise une pelle à tarte afin de ne pas casser le feuilletage. Si tu veux un style « boulangerie », présente-les sur une grille de refroidissement posée au centre de la table: le dessous reste croustillant et l’effet vitrine est immédiat.
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KitchenCraft Professional Pelle à Tarte / Pelle à Gâteau en Acier Inoxydable (26 cm)COUPEZ ET SERVEZ : cette pelle a pâtisserie 2-en-1 permet de rapidement couper puis servir gâteaux, tartes, quiches et pizzas LAME DOUBLE FACE : utilisez le côté tranchant pour couper une part puis soulevez là avec le côté plat ACIER INOXYDABLE HAUTE QUALITɠ: une finition puissante et brillante, idéale pour le service à table HAUTE QUALITɠ: cette pelle inox fait partie de la gamme KitchenCraft Professional, une sélection d'ustensiles de cuisine haute qualité INFORMATIONS UTILES : facile à laver, passe au lave-vaisselle et dispose d'une garantie de 25 ans9,99 €
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 € -
LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,40 €
