Dans les fours domestiques, une petite révolution sucrée continue de faire ses preuves: les cinnamon rolls, ces spirales briochées venues du nord de l’europe et popularisées à l’américaine. Leur promesse est claire: une mie moelleuse, une cannelle parfumée et un glaçage qui fond juste ce qu’il faut. Avec des ingrédients secs ou longue conservation, tu peux obtenir un résultat très gourmand, à condition de respecter deux points clés: une pâte bien pétrie et une levée bien au chaud, comme un petit dodo sous une couverture.
25 minutes
22 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cinnamon roll est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres simples, typique des pâtisseries briochées enrichies.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 85 g pour 100 g, due au sel de la pâte et à la présence de beurre.
À consommer occasionnellement et plutôt en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 54.2 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
1118 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 185.7 g —
Lip. 34.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.2 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Mélange le lait entier uht et l’eau, puis chauffe doucement jusqu’à tiède, autour de 35 °c avec le thermomètre. Tiède, c’est comme un bain pour bébé: agréable, pas brûlant. Ajoute la levure boulangère sèche et une cuillère à café de sucre, remue et laisse reposer 10 minutes. Si une mousse apparaît, la levure est bien réveillée.
2. Former la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, verse la farine, le sucre et le sel. Ajoute les œufs en poudre, puis le mélange lait-eau avec la levure. Pétris 6 à 8 minutes avec le crochet. Pétrir, c’est travailler la pâte pour construire le réseau de gluten le gluten est une sorte de filet élastique qui retient l’air et rend la brioche moelleuse.
3. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, pas d’un seul coup. Continue de pétrir 6 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois. Si elle colle un peu, c’est normal, mais elle doit quand même se tenir comme une pâte à modeler bien douce.
4. Laisser lever
Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. La levée, c’est le moment où la levure fabrique des bulles de gaz la fermentation est l’action de la levure qui transforme une partie du sucre en gaz, ce qui gonfle la pâte.
5. Préparer la garniture
Fais fondre 60 g de beurre. Dans un bol, mélange cassonade et cannelle. La cannelle doit sentir fort, comme une bibliothèque en bois et des biscuits: c’est elle la star.
6. Étaler et rouler
Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte en grand rectangle, environ 30 x 40 cm. Badigeonne le beurre fondu, puis répartis le mélange cassonade-cannelle partout. Roule serré en boudin, sans écraser. Serrer, c’est important: plus c’est régulier, plus les spirales seront jolies.
7. Découper et faire lever une seconde fois
Coupe 8 rouleaux de taille égale. Place-les dans le plat, en les espaçant un peu. Couvre et laisse lever 30 à 45 minutes. Cette seconde levée rendra les rolls plus gonflés, comme des petits coussins.
8. Cuire
Préchauffe le four à 180 °c. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Si ça colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus en fin de cuisson.
9. Glacer
Mélange sucre glace, lait uht et extrait de vanille. Étale sur les rolls encore tièdes avec la spatule coudée. Tièdes, pas brûlants: le glaçage doit fondre un peu et rester visible, comme une neige fine.
Mon astuce de chef
Pour des cinnamon rolls encore plus moelleux, serre-les dans le plat: ils doivent se toucher légèrement après la seconde levée. En cuisant, ils se soutiennent entre eux et gardent leur humidité. Et si tu veux des spirales bien nettes, mets le boudin 10 minutes au congélateur avant de couper: la pâte se raffermit et la découpe devient plus propre.
Chocolat chaud à la vanille
Prépare un chocolat chaud épais, parfumé avec un peu d’extrait de vanille. Son côté rond et cacao répond à la cannelle sans la couvrir. Pour une version plus légère, un thé noir type breakfast fonctionne aussi, car ses notes torréfiées équilibrent le sucre.
L’info en plus
Le cinnamon roll est souvent associé aux petits-déjeuners nord-américains, mais ses cousins scandinaves existent depuis longtemps, notamment les brioches à la cannelle servies lors de la pause café. Le principe reste le même: une pâte enrichie, une garniture sucrée épicée, puis une cuisson qui caramélise légèrement les bords.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation
Sers les cinnamon rolls dans un plat de présentation à gâteau pour garder l’effet “boulangerie”. Dépose un roll par personne dans une assiette à dessert, puis ajoute une petite cuillère pour attraper le glaçage fondu. Pour un rendu net, trace un filet de glaçage en zigzag juste avant d’apporter à table, et propose à côté une boisson chaude dans une tasse épaisse qui garde bien la chaleur.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
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