Dans les fours domestiques, une petite révolution sucrée continue de faire ses preuves: les cinnamon rolls, ces spirales briochées venues du nord de l’europe et popularisées à l’américaine. Leur promesse est claire: une mie moelleuse, une cannelle parfumée et un glaçage qui fond juste ce qu’il faut. Avec des ingrédients secs ou longue conservation, tu peux obtenir un résultat très gourmand, à condition de respecter deux points clés: une pâte bien pétrie et une levée bien au chaud, comme un petit dodo sous une couverture.
25 minutes
22 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cinnamon roll est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres simples, typique des pâtisseries briochées enrichies.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 85 g pour 100 g, due au sel de la pâte et à la présence de beurre.
À consommer occasionnellement et plutôt en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 54.2 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
1118 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 185.7 g —
Lip. 34.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.2 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Mélange le lait entier uht et l’eau, puis chauffe doucement jusqu’à tiède, autour de 35 °c avec le thermomètre. Tiède, c’est comme un bain pour bébé: agréable, pas brûlant. Ajoute la levure boulangère sèche et une cuillère à café de sucre, remue et laisse reposer 10 minutes. Si une mousse apparaît, la levure est bien réveillée.
2. Former la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, verse la farine, le sucre et le sel. Ajoute les œufs en poudre, puis le mélange lait-eau avec la levure. Pétris 6 à 8 minutes avec le crochet. Pétrir, c’est travailler la pâte pour construire le réseau de gluten le gluten est une sorte de filet élastique qui retient l’air et rend la brioche moelleuse.
3. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, pas d’un seul coup. Continue de pétrir 6 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois. Si elle colle un peu, c’est normal, mais elle doit quand même se tenir comme une pâte à modeler bien douce.
4. Laisser lever
Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. La levée, c’est le moment où la levure fabrique des bulles de gaz la fermentation est l’action de la levure qui transforme une partie du sucre en gaz, ce qui gonfle la pâte.
5. Préparer la garniture
Fais fondre 60 g de beurre. Dans un bol, mélange cassonade et cannelle. La cannelle doit sentir fort, comme une bibliothèque en bois et des biscuits: c’est elle la star.
6. Étaler et rouler
Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte en grand rectangle, environ 30 x 40 cm. Badigeonne le beurre fondu, puis répartis le mélange cassonade-cannelle partout. Roule serré en boudin, sans écraser. Serrer, c’est important: plus c’est régulier, plus les spirales seront jolies.
7. Découper et faire lever une seconde fois
Coupe 8 rouleaux de taille égale. Place-les dans le plat, en les espaçant un peu. Couvre et laisse lever 30 à 45 minutes. Cette seconde levée rendra les rolls plus gonflés, comme des petits coussins.
8. Cuire
Préchauffe le four à 180 °c. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Si ça colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus en fin de cuisson.
9. Glacer
Mélange sucre glace, lait uht et extrait de vanille. Étale sur les rolls encore tièdes avec la spatule coudée. Tièdes, pas brûlants: le glaçage doit fondre un peu et rester visible, comme une neige fine.
Mon astuce de chef
Pour des cinnamon rolls encore plus moelleux, serre-les dans le plat: ils doivent se toucher légèrement après la seconde levée. En cuisant, ils se soutiennent entre eux et gardent leur humidité. Et si tu veux des spirales bien nettes, mets le boudin 10 minutes au congélateur avant de couper: la pâte se raffermit et la découpe devient plus propre.
Chocolat chaud à la vanille
Prépare un chocolat chaud épais, parfumé avec un peu d’extrait de vanille. Son côté rond et cacao répond à la cannelle sans la couvrir. Pour une version plus légère, un thé noir type breakfast fonctionne aussi, car ses notes torréfiées équilibrent le sucre.
L’info en plus
Le cinnamon roll est souvent associé aux petits-déjeuners nord-américains, mais ses cousins scandinaves existent depuis longtemps, notamment les brioches à la cannelle servies lors de la pause café. Le principe reste le même: une pâte enrichie, une garniture sucrée épicée, puis une cuisson qui caramélise légèrement les bords.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Amazon Basics Rouleau à Pâtisserie en Bois, 43,2cm, Bois d’AcaciaROULEAU À PÂTISSERIE CLASSIQUE : rouleau à pâtisserie classique en bois pour la préparation de pâtisseries et de viennoiseries ; rouleau antiadhésif et rotatif garantissant une épaisseur de pâte uniforme pour un résultat parfait BOIS D’ACACIA : rouleau à pâtisserie en bois d’acacia avec un motif unique de grain de bois naturel DESIGN ERGONOMIQUE : le rouleau rotatif et les poignées ergonomiques contribuent à réduire la fatigue des mains en cas d’utilisation prolongée LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni mettre dans le lave-vaisselle afin de préserver la beauté naturelle du bois LONGUEUR IDÉALE : 43,1cm (L) ; taille idéale pour les tâches de pâtisserie standard Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.11,14 €10,58 €-5%
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HOMSFOU Plat à Four Rectangulaire Émaillé 20X30 CM Antiadhésif Résistant à L'Usure Conduction Thermique Rapide Cuisson Pizza Pâtisserie la Cuisine MaisonMoule à pâtisserie blanc : fabriqué en émail, il peut être utilisé longtemps quotidien Plat rectangulaire : fabriqué en émail sûr et sans danger pour la santé, même après une utilisation prolongée Poêle à pâtisserie en émail : l'émail professionnel vous permet de réaliser des crêpes et autres délices, et sa conception soignée vous offre une expérience de cuisson unique Plaque de cuisson antiadhésive en céramique : la plaque de cuisson en émail assure une diffusion rapide de la chaleur, un gain de temps et une grande praticité pour cuisiner en toute simplicité Plaque de cuisson ménager : cette plaque de cuisson multifonctionnelle est fabriquée dans un matériau facile à utiliser et sûr, et vous permet de préparer de délicieux plats. plaque de cuisson rectangulaire24,89 € -
Space Home - Plat à Four Avec poignées - Plaque à Rôtir - Acier Inoxydable - 30 cmQUALITÉ PREMIUM: Fabriqué avec de l'acier inoxydable de haute qualité MESURES: Dimensions extérieures: 31 x 23 cm - Dimensions internes: 30 x 20 cm - - Hauteur: 5 cm. UTILISATIONS MULTIPLES: plateau de four traditionnel. Ideal pour cuisson poisson, viande, poulet, légumes, porc ou de toute nourriture que vous voulez faire. Surprenez votre famille ou entre amis avec une création exquise. TEMPERATURES: résiste jusqu'à 250° C dans le four. Valable pour les cuisinières à gaz, électrique et plaques chauffantes GARANTIE: Nous garantissons la qualité de nos produits.16,97 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,89 €-3% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
Astuces de présentation
Sers les cinnamon rolls dans un plat de présentation à gâteau pour garder l’effet “boulangerie”. Dépose un roll par personne dans une assiette à dessert, puis ajoute une petite cuillère pour attraper le glaçage fondu. Pour un rendu net, trace un filet de glaçage en zigzag juste avant d’apporter à table, et propose à côté une boisson chaude dans une tasse épaisse qui garde bien la chaleur.
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