Dans les cuisines, la mirabelle fait chaque année la une des pots. Ici, elle passe au vin blanc pour une confiture plus parfumée, avec une petite note de verger. Le principe est simple comme un jeu d’enfant: on chauffe, on surveille, on teste, puis on met en pot. Et tu vas voir, avec quelques gestes de grand chef, tu obtiens une texture brillante et une saveur nette, sans stress.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des confitures maison à base de fruits et de sucre cristallisé.
Protéines : L'apport en protéines est quasi nul, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui convient à un produit sucré destiné au petit-déjeuner.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la réduction lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 40.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
578 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 141.9 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.4 g |
| dont sucres | 39.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le parfum
Égoutte les mirabelles en conserve, puis verse-les dans une grande marmite. Ajoute le vin blanc et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Fendre, c’est ouvrir la gousse pour libérer les graines, comme si tu ouvrais un petit livre. Laisse reposer 10 minutes: ce petit temps calme aide les parfums à se mélanger.
2. Mélanger sucre et pectine
Dans un bol, mélange le sucre avec la pectine. C’est important: si tu verses la pectine seule dans le liquide chaud, elle peut faire des grumeaux. Un grumeau, c’est une petite boule sèche qui ne veut pas se dissoudre. En la mélangeant au sucre, elle se répartit mieux.
3. Lancer la cuisson
Mets la marmite sur feu moyen et chauffe jusqu’à frémissement. Un frémissement, c’est quand de petites bulles arrivent doucement, sans gros bouillons. Retire la gousse de vanille, gratte les graines avec le dos d’une cuillère, puis remets les graines dans la marmite.
4. Sucrer et épaissir
Verse le mélange sucre et pectine en pluie, tout en remuant. Une pluie, c’est verser doucement, comme si tu saupoudrais. Ajoute le jus de citron en bouteille. Le citron aide la prise, c’est-à-dire la capacité de la confiture à se figer en refroidissant.
5. Cuire au bon rythme
Monte le feu pour obtenir une ébullition régulière et cuis 15 à 20 minutes en remuant souvent. Écume si nécessaire. Écumer, c’est enlever la mousse blanche à la surface pour une confiture plus limpide. Si tu as un thermomètre, vise 104 à 105 °C: c’est la zone où la confiture prend bien.
6. Tester la prise
Fais le test de l’assiette froide: dépose une petite goutte sur une assiette sortie du congélateur, attends 20 secondes, puis pousse la goutte avec le doigt. Si elle se froisse un peu, c’est prêt. Si elle coule comme un sirop, cuis encore 3 minutes et recommence.
7. Mettre en pot
Verse la confiture chaude dans des pots en verre propres et secs, idéalement avec un entonnoir à confiture pour ne pas en mettre partout. Ferme, retourne les pots 1 minute, puis remets-les à l’endroit. Le retournement aide à chasser l’air et à améliorer la conservation.
Mon astuce de chef
Pour une confiture plus fine, écrase seulement la moitié des mirabelles avec un presse-purée avant cuisson. Tu gardes des morceaux, mais la base devient plus onctueuse. Et si tu veux une note plus “cave à vin”, fais réduire le vin blanc 2 minutes seul dans la marmite avant d’ajouter les fruits: réduire, c’est faire évaporer une partie de l’eau pour concentrer le goût.
Accord boisson
Un verre de vin blanc moelleux servi frais fonctionne très bien, mais une infusion de verveine en sachet, tiède, met aussi en valeur la vanille et le fruit sans ajouter de sucre.
L’info en plus
En savoir plus sur la confiture de mirabelles au vin blanc: la mirabelle, très associée au nord-est de la France, aime les alliances simples. Le vin blanc apporte une acidité douce et un parfum de fruit mûr. La pectine, elle, joue le rôle de filet de sécurité pour obtenir une prise régulière, surtout avec des fruits en conserve.
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BAUMALU Traiteur inox + couvercle verre 32 cmPréparation facile de tous vos plats : Préparez de succulents repas en toute simplicité avec la marmite traiteur BAUMALU. Fabriquée en acier inoxydable, elle garantit des résultats parfaits. Une alliée incontournable en cuisine Répartition optimale de la chaleur : Profitez d'une cuisson homogène grâce au triple fond diffuseur de cette marmite, idéal pour des plats réussis. Toute la famille et vos invités vont se régaler Design ergonomique : Fournie avec son couvercle en verre avec bord en inox et trou vapeur, elle se dote de poignées en métal solides qui permettent de le manipuler avec facilité et en toute sécurité Tous feux dont induction : Solide et pratique, cette marmite traiteur répondra aux exigences de tous les amateurs de cuisine et de bons plats. Pour vous simplifier la vie, elle s'adapte à tous les feux dont l'induction Plus de 50 ans de savoir-faire à votre service : BAUMALU se tient à votre entière disposition pour vous satisfaire au mieux avec ses gammes de cuisson. La marque ne fait aucun compromis sur la qualité, qualité qui vous est présentée au meilleur prix53,00 €36,99 €-30% -
Amazon Basics Marmite en acier inoxydable avec couvercle, 7.6 l, ArgentéGrande capacité : peut contenir jusqu’à 7,6 L Idéale pour les préparations en grands volumes (soupes, plats mijotés, etc) Robuste et chauffe rapide : fabriquée en inox épais pour être résistante ; base en aluminium pour une répartition uniforme et rapide de la chaleur Poignées rivetées et couvercle en verre : poignées latérales en inox rivetées pour plus de résistance ; couvercle en verre trempé transparent avec trou pour libérer la vapeur Polyvalente : convient pour tous les types de cuisinières, même l’induction, résiste au four jusqu’à 260 °C (sans le couverle)25,97 €
Astuces de présentation
Sers la confiture dans un petit pot en verre ou une coupelle, avec une cuillère dédiée pour garder la table propre. Pour un effet “petit-déjeuner de chef”, propose-la avec des tranches de brioche toastée et un peu de beurre demi-sel en portions. Si tu offres un pot, ajoute une étiquette en papier kraft et une ficelle, cela fait un cadeau net et soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 € -
ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 €
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