Dans les cuisines familiales, la confiture de rhubarbe à la vanille tient une place à part: acidulée, parfumée et étonnamment lumineuse. Ce qui fait la différence, ce n’est pas un geste compliqué, mais une méthode: laisser le sucre travailler, surveiller la cuisson et viser la bonne texture, comme le ferait un chef qui veut un résultat régulier, pot après pot.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits et sucre cristallisé, destinée à la conservation et à la tartine.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, comme attendu pour une confiture à base de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est classique pour ce type de préparation.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Les portions indiquées correspondent à des portions de confiture à tartiner, typiquement 1 à 2 cuillères à soupe par petit-déjeuner.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 40.6 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
534 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 135.7 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.6 g |
| dont sucres | 38.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de vanille
Fends la gousse de vanille dans la longueur et gratte les petites graines avec le dos d’un couteau. Mets graines et gousse dans une grande casserole avec la rhubarbe égouttée, le sucre et le jus de citron. Mélange doucement. Laisse reposer 20 minutes: le sucre va attirer le jus de la rhubarbe, on appelle ça la macération repos d’un fruit avec du sucre pour qu’il rende son jus et se parfume.
2. Lancer la cuisson en douceur
Pose la casserole sur feu moyen et remue jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Quand ça commence à frémir, baisse légèrement le feu pour garder un bouillonnement régulier. Le but est simple: cuire sans brûler, comme une petite mer qui bouillonne tranquillement.
3. Ajouter la pectine pour une prise nette
Mélange la pectine avec 1 cuillère à soupe de sucre (prise sur la quantité) pour éviter les grumeaux, puis verse en pluie dans la casserole en remuant. Laisse bouillir 2 minutes. La pectine gélifiant naturel qui aide la confiture à épaissir rend la texture plus fiable, surtout avec la rhubarbe.
4. Vérifier la texture
Continue la cuisson 10 à 15 minutes, en remuant souvent. Si tu as un thermomètre, vise 104 à 105 °C: c’est la zone où la confiture prend bien. Sans thermomètre, fais le test de l’assiette froide: dépose une goutte sur une assiette sortie du congélateur, attends 10 secondes, puis pousse la goutte avec le doigt. Si elle se ride, c’est prêt.
5. Écumer et mettre en pots
Retire la gousse de vanille. Si une mousse se forme, enlève-la avec l’écumoire: c’est l’écume mousse en surface créée par l’air et les impuretés, qu’on retire pour une confiture plus brillante. Verse la confiture bien chaude dans des pots propres à l’aide d’un entonnoir à confiture. Ferme aussitôt, retourne les pots 2 minutes, puis remets-les à l’endroit et laisse refroidir.
Mon astuce de chef
Pour une confiture plus fine, écrase la rhubarbe en fin de cuisson avec un presse-purée. Pour une version plus « marmelade », garde des morceaux et remue moins fort. Et si tu veux un parfum encore plus rond, laisse la gousse de vanille infuser dans la confiture refroidie 30 minutes avant de la retirer.
Thé noir à la vanille ou eau pétillante citronnée
Le thé noir prolonge le parfum de vanille sans couvrir l’acidité de la rhubarbe. Une eau pétillante citronnée, elle, nettoie le palais et met en avant le côté fruité, surtout au petit-déjeuner.
L’info en plus
La rhubarbe est connue pour son acidité, et c’est précisément ce qui fait son charme en confiture. Le citron aide aussi la prise: son acidité soutient la pectine et donne une texture plus stable, même quand on veut une confiture pas trop sucrée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Lot 12x Confiture rhubarbe Haut de France - Pot 315gListe des ingrédients : Rhubarbe des Hauts-de-France, sucre de canne, gélifiant : pectines, acidifiant : acide citrique. Liste des allergènes : Aucun Rhubarbe française. Sans gluten Sans lactose Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française54,52 € -
Rhubarbe en racines - Sachet de 100 g
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20 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.8,90 € -
50 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.19,90 €
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Écumoire de cuisine ReaNea - cuillère à fentes pour filtrer, passoire araignée en acier inoxydable, louche pour cuisiner et frire, ustensiles de cuisine, cuillère à pâtes1. Construction en acier inoxydable de qualité supérieure : Fabriqué à partir d’acier inoxydable de haute qualité, l’écumeur de cuisine ReaNea assure une durabilité et une résistance à la rouille exceptionnelles. Ce matériau robuste peut résister à des températures élevées et à une utilisation intensive, ce qui en fait un choix fiable pour les tâches de cuisine quotidiennes dans les cuisines domestiques et les restaurants professionnels. 2. Conception ergonomique de la poignée : Conçu pour le confort de l’utilisateur, cet écumeur est doté d’une poignée creuse qui offre une excellente isolation thermique, évitant les brûlures même lorsque vous travaillez avec de l’huile chaude ou de l’eau bouillante. La forme ergonomique offre une prise en main sûre et confortable, réduisant la fatigue de la main lors d’une utilisation à long terme et permettant un contrôle précis lors de l’effort ou de l’effleurement. 3. Fonctionnalité classique et polyvalente : Avec un design intemporel et pratique, le ReaNea Skimmer convient à un large éventail de besoins de cuisson. Sa conception de cuillère à fentes est parfaite pour filtrer les pâtes, écumer les impuretés des bouillons ou soulever les aliments frits, ce qui en fait un outil essentiel pour diverses tâches culinaires dans les dîners de famille, les cuisines de restaurant ou les services de buffet. 4. Nettoyage et entretien sans effort : Cette écumoire en acier inoxydable va au lave-vaisselle, ce qui vous permet d’économiser du temps et des efforts dans la cuisine. Il suffit de le mettre au lave-vaisselle après utilisation pour un nettoyage en profondeur, ou de le laver à la main avec de l’eau chaude savonneuse. Sa surface lisse résiste aux taches et à l’accumulation de nourriture, ce qui garantit qu’il reste en parfait état avec un minimum d’entretien. 5. Essentiel pour la cuisine polyvalente : Que vous soyez un cuisinier à domicile préparant des repas quotidiens, un chef professionnel travaillant dans une cuisine occupée ou organisant un grand rassemblement, l’écumeur de cuisine ReaNea est un ustensile indispensable. Sa combinaison de fonctionnalité, de durabilité et de conception conviviale en fait un incontournable pour tous ceux qui apprécient une cuisine efficace et pratique.11,99 € -
Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 €11,39 €-5%
Astuces de présentation
Serre la confiture dans un petit ramequin en porcelaine blanche, avec une cuillère à confiture, pour un service propre à table. Pour un goûter soigné, propose-la sur une planche de présentation en bois avec des tranches de brioche emballée ou des biscottes, et un petit couteau à beurre dédié pour tartiner sans miettes dans le pot.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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COOK CONCEPT - KU6317 Cuillères Long Manche INOX pour Confiture - Adaptées au Rebord des Pots - Lot de 2 - Dimensions : 19 x 3 x 2,5 cm - Couleur : Gris2 cuillères de confiture. S'adaptent parfaitement au rebord de vos pots. Dimensions: 19x3x2. 5 cm. A company with 60 years of history2,99 € -
Lot de 7 Cuillère Confiture Cuillère à Miel Suspendue Avec Poignées Incurvées Cuillères à Café Pliantes En Acier Inoxydable pour Thé GâteauMatériaux de haute qualité: fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, hautement poli, résistant à l'usure, sans rouille, sans Corrosion acide et alcaline, résistant aux températures élevées, léger, de haute dureté, avec des Bords arrondis et sans rayures dans la bouche. Conception de la tasse suspendue: la longue poignée de la cuillère à boire est assez longue, la conception incurvée de la poignée, la conception ergonomique, la poignée confortable. Conception de la poignée incurvée, il peut être facilement suspendu au bord de la tasse après mélange, empêchant la cuillère à soupe de tomber à l'intérieur de la tasse. Facile à nettoyer: nos cuillères à yaourt sont longues et faciles à nettoyer et peuvent être lavées directement à l'eau après utilisation. La longueur de la cuillère à dessert peut également être placée directement dans le lave - vaisselle, ce qui vous permet de gagner du temps, de réduire les tâches ménagères et de libérer vos mains. Dimensions pratiques: la cuillère à cocktail mesure 17cm de long et la tête de la cuillère mesure 2,6cm de diamètre, ce qui la rend compacte et parfaite pour accompagner votre tasse à café ou autre vaisselle. Vous recevrez 7 cuillères au latte en quantité suffisante pour votre utilisation quotidienne et votre remplacement. Large application: la longue cuillère à boire peut être utilisée pour les fêtes, les hôtels, le thé de l'après - midi, les fêtes, les mariages et d'autres occasions, idéale pour le café, le lait, le thé, les desserts, les apéritifs, les puddings de crème glacée, etc.9,99 €
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vancasso Ramequins avec Couvercles Lot, 6 X 200 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø9.5 CM - BlancMatériau en grès fin : fabriqué à partir de grès dense plus soigneusement sélectionné, préparé et mélangé, cuit deux fois à haute température pour le rendre solide, dur et non poreux. Les parois et les fonds sont plus épais et plus lourds que la plupart des autres, plus durables que les autres types de poterie et de faïence. Le grès distribue et retient également la chaleur plus uniformément que les autres types de poterie, tout ce que vous y faites sera beaucoup plus uniformément cuit. 【Large application】- Dimensions : 9,5 x 9,5 x 5,4 cm. Parfait pour la crème brûlée, les confitures, les œufs pochés, la soupe à l'oignon français, la panna cotta, la crème, le gâteau de lave, le fromage, les plats aux œufs, les soufflés, les cocottes cuites au four, les macs cuits, les quiches et tout dessert croustillant, cordonnier ou crumble. Batterie de cuisine saine et résistante aux éclats : matériau certifié FDA, céramique de qualité supérieure sans plomb et sans cadmium, non toxique et respectueuse de l'environnement ; ne provoquera aucune réaction chimique avec les aliments. Parfaitement compatible avec les aliments froids et chauds sans vous soucier des éclats, des entailles, des fissures et des rayures. Empilables et faciles à nettoyer : le bord cannelé conçu avec précision est ce qui les rend empilables en toute sécurité. Ces plats à soufflé classiques s'empilent soigneusement pour un rangement pratique, ce qui permet de garder votre cuisine organisée et vos surfaces propres et exemptes de contamination croisée. Les plats sont émaillés pour une surface complètement lisse, ce qui facilite le démoulage des pâtisseries et facilite le nettoyage. 【Satisfaction garantie】- Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, passe au four jusqu'à 232,2 °C. Votre achat est couvert par notre exclusivité de 12 mois contre les défauts du fabricant. vancasso Shop vous offrira un remplacement ou un remboursement gratuit si vous recevez des articles cassés ou ébréchés, n'hésitez pas à nous contacter.29,99 €28,49 €-5% -
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