Dans les cuisines, la dacquoise fait souvent figure de petite star: un biscuit aux blancs d’œufs, léger et moelleux, qui aime les fruits et les crèmes. Aujourd’hui, elle se décline en format individuel, avec un duo framboise et nectarine, version pratique et livrable, sans compromis sur le goût. Le principe est simple: on cuit des disques de dacquoise, on prépare une garniture stable, puis on assemble comme un jeu de construction, calmement et proprement.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples et en graisses, caractéristique d'une pâtisserie fine à base de crème et de fruits.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 3 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 036 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
229 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 23.6 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
929 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 95.8 g —
Lip. 54.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °c. Pose une feuille de papier cuisson sur une plaque, puis dessine 8 cercles d’environ 8 cm au crayon, en retournant la feuille pour que le crayon ne touche pas la pâte. C’est ton plan, comme une carte au trésor.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes, le sucre glace et la maïzena. La maïzena aide le biscuit à rester tendre. Tamiser, c’est passer une poudre à travers une passoire fine pour enlever les petits paquets et rendre le mélange plus léger tamiser: rendre une poudre plus fine et aérée en la passant au travers d’un tamis.
3. Monter les blancs
Verse les blancs d’œufs dans le bol bien propre. Fouette jusqu’à obtenir une mousse blanche, puis ajoute le sucre en poudre petit à petit. Continue jusqu’à une meringue brillante qui fait un bec d’oiseau. Le bec d’oiseau, c’est quand la pointe de la meringue tient au bout du fouet sans retomber bec d’oiseau: forme pointue et stable obtenue avec des blancs montés.
4. Assembler la pâte à dacquoise
Ajoute le mélange amandes-sucre glace en 3 fois, en mélangeant doucement avec une spatule. Tu dois soulever et tourner, pas écraser. Cette action s’appelle macaronner, même si on ne fait pas des macarons macaronner: mélanger délicatement pour garder de l’air dans la préparation.
5. Pocher et cuire les biscuits
Mets la pâte dans une poche à douille et remplis les cercles. Saupoudre un peu de sucre glace et parsème quelques amandes effilées. Enfourne 16 à 18 minutes. Les dacquoises doivent être blondes, pas brunes. Laisse refroidir sur grille pour éviter la condensation.
6. Préparer les fruits livrables
Égoutte les nectarines au sirop et coupe-les en petits dés. Pour les framboises surgelées, laisse-les décongeler dans une passoire au-dessus d’un bol. Mélange la confiture de framboise avec le jus de citron, puis ajoute une partie des framboises pour faire une garniture rapide, brillante et parfumée.
7. Monter une crème stable
Mets la crème uht et le mascarpone au froid 15 minutes si possible. Fouette jusqu’à obtenir une crème ferme, puis ajoute le sucre glace et la vanille. Une crème ferme, c’est quand les traces du fouet restent nettes et que la crème ne coule pas crème montée ferme: crème fouettée qui tient en pics et garde sa forme.
8. Monter les dacquoises
Sur 4 assiettes, pose un disque de dacquoise. Poche un anneau de crème, ajoute une cuillère de garniture framboise, puis quelques dés de nectarine. Pose un second disque, puis termine avec une rosace de crème et un peu de fruits. Saupoudre très légèrement de sucre glace, juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des dacquoises bien régulières, pèse la pâte totale, puis divise en 8 parts égales avant de pocher. Et si ta crème chauffe trop et devient molle, arrête tout: mets bol et fouets 10 minutes au congélateur, puis reprends. La patience, c’est un ingrédient invisible, mais il change tout.
Accord boisson
Un thé blanc à la pêche, servi froid, accompagne la framboise sans la dominer. Pour une option pétillante, une limonade artisanale bien fraîche fonctionne très bien, surtout si tu ajoutes une goutte de jus de citron.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la dacquoise est un biscuit français à base de blancs montés et de poudre de fruits secs, réputé pour sa texture souple et légèrement croustillante en surface. Elle sert souvent de base à des entremets, car elle reste moelleuse même après montage, à condition de ne pas la détremper avec trop de sirop.
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Astuces de présentation
Sers chaque dacquoise au centre d’une assiette à dessert, idéalement blanche, pour faire ressortir les couleurs. Utilise une petite spatule coudée pour déplacer les disques sans les casser. Pour une finition nette, poche la crème en rosace et ajoute les fruits au dernier moment. Une fourchette à dessert suffit, mais une petite cuillère est pratique pour récupérer la garniture.
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Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 € -
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,89 €-3% -
Vinabo Spatules Cuisine Inoxydable Lot 4 | Spatules Coudées Pour Glaçage De Gâteaux, Cupcakes Et Pâtisserie. Idéal Pour Chefs Et DécorateursTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé12,32 €
