Dans les rayons, le flanby évoque souvent un petit dessert rigolo, très sucré, et pas toujours tendre avec l’équilibre alimentaire. Bonne nouvelle: on peut retrouver ce tremblement gourmand et son caramel, en version allégée, avec des ingrédients simples et stables, faciles à se faire livrer. Cette recette joue la carte du contrôle: on dose le sucre, on choisit une base légère, et on garde le plaisir intact, cuillère après cuillère.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
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personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les moules
Dépose 1 cuillère à soupe de caramel sans sucre au fond de chaque moule. Incline un peu le moule pour étaler, comme si tu faisais patiner le caramel sur une petite piste. Pose les moules sur un plateau qui va au réfrigérateur, ce sera plus facile à transporter.
2. Reconstituer le lait
Dans une casserole, verse l’eau puis ajoute le lait écrémé en poudre. Fouette doucement pour éviter les grumeaux, ce sont de petits paquets qui rendent la texture moins lisse. Ajoute l’extrait de vanille et la pincée de sel, le sel aide la vanille à ressortir.
3. Ajouter l’agar-agar
Saupoudre l’agar-agar en pluie fine tout en fouettant. L’agar-agar est un gélifiant, c’est-à-dire une poudre qui aide un liquide à prendre une texture ferme en refroidissant. Fouette encore 20 secondes pour bien le disperser.
4. Cuire juste ce qu’il faut
Mets la casserole sur feu moyen et continue de fouetter. Quand ça commence à frémir, laisse bouillir 1 minute en fouettant: c’est indispensable, car l’agar-agar a besoin d’une vraie ébullition pour fonctionner. Si tu as un thermomètre, vise environ 90 à 95 °C.
5. Sucrer et lisser
Hors du feu, ajoute l’érythritol et fouette jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. L’érythritol est un édulcorant, c’est-à-dire un sucrant qui apporte peu ou pas de calories selon les marques. Goûte avec une petite cuillère propre et ajuste si tu veux un peu plus sucré.
6. Remplir sans bulles
Verse la préparation dans les moules, doucement, pour éviter les bulles d’air. Si tu vois des bulles, tapote très légèrement le plateau sur la table, comme un petit tambour, elles remonteront.
7. Refroidir et démouler
Laisse tiédir 10 minutes, puis mets au réfrigérateur au moins 3 heures. Pour démouler, tire délicatement sur les bords du moule silicone, puis retourne sur une assiette. Le caramel doit couler un peu, c’est le signe que tu as réussi l’effet flanby.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus “tremblante”, ne surdose pas l’agar-agar: 2 grammes suffisent pour 500 millilitres. Si tu en mets trop, le flan devient cassant, un peu comme une gelée trop ferme. Et si tu veux un goût plus rond sans ajouter de crème fraîche, ajoute 1 cuillère à soupe de lait en poudre en plus, c’est discret mais très efficace.
Boisson
Un café léger ou un thé noir vanillé accompagne bien ce dessert: l’amertume douce équilibre le caramel, et la vanille fait le lien avec le flan.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le flan gélifié individuel est un classique populaire, apprécié pour sa texture qui bouge et son caramel. Dans cette version healthy, le principe reste le même, mais on modernise la recette avec un gélifiant végétal et un sucrant alternatif, pour garder le plaisir tout en allégeant.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers chaque flan sur une petite assiette à dessert bien froide, cela aide le caramel à rester brillant. Démoule au dernier moment pour garder la forme nette. Pour un effet “bistrot”, ajoute un fin filet de caramel autour, puis une pincée de vanille en poudre sur le bord de l’assiette, comme un trait de décoration. Utilise une petite cuillère à dessert, elle permet de prendre à la fois le flan et un peu de caramel à chaque bouchée.
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