Dans la rubrique dessert, la glace à la vanille maison tient une place à part: simple en apparence, elle révèle immédiatement la qualité des ingrédients et la précision des gestes. Aujourd’hui, cap sur une version onctueuse, parfumée et régulière, pensée pour 4 personnes, avec des produits faciles à se faire livrer et une méthode expliquée pas à pas, comme en cuisine professionnelle.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la vanille est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique typique des glaces maison onctueuses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement du lait et des jaunes d'œufs reconstitués.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 4 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base vanille
Dans une casserole, verse le lait entier et la crème, puis ajoute le sucre, le lait en poudre, le sel et l’extrait de vanille. Mélange doucement au fouet pour bien dissoudre, comme si tu faisais disparaître des petits nuages de sucre.
2. Reconstituer les jaunes
Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec l’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. C’est important: s’il reste des grumeaux, la glace peut devenir moins régulière. Un grumeau, c’est un petit paquet qui ne s’est pas mélangé.
3. Chauffer sans précipiter
Fais chauffer la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, sans bouillir. L’objectif est d’atteindre environ 70 °C, et le thermomètre t’aide à être sûr.
4. Cuire comme une crème anglaise
Verse la préparation aux jaunes dans la casserole en fouettant. Continue à chauffer en remuant sans t’arrêter, jusqu’à 82 à 84 °C. À ce moment, la base nappe la cuillère. Nappant, c’est quand la crème s’accroche en fine couche au dos de la cuillère.
5. Refroidir rapidement
Retire du feu et verse dans un récipient. Laisse tiédir, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Ce repos s’appelle la maturation temps de repos au froid qui améliore la texture et le goût.
6. Turbiner
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage brassage pendant la congélation pour incorporer de l’air et éviter les gros cristaux pendant 25 à 35 minutes, selon ton appareil. La glace doit devenir épaisse, comme une crème très ferme.
7. Durcir au congélateur
Transfère dans une boîte hermétique et place au congélateur 2 à 3 heures pour une tenue parfaite. Avant de servir, laisse 5 minutes à température ambiante pour des boules plus faciles.
Mon astuce de chef
Pour une glace plus onctueuse, remplace 20 grammes de sucre par 20 grammes de sucre inverti sucre liquide qui retient l’eau et limite les cristaux. La texture devient plus souple, même après plusieurs jours au congélateur.
Boisson
Un chocolat chaud épais ou un café allongé fonctionne très bien: l’amertume et la chaleur mettent en valeur la vanille et donnent un contraste gourmand.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La glace à la vanille est souvent une base de référence en pâtisserie, car elle sert de test grandeur nature. Si elle est lisse et parfumée, c’est que la cuisson, le refroidissement et le turbinage ont été bien maîtrisés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Jaune d'Œuf en Poudre (1 kg) | Jaunes d'Œufs en Poudre | Œufs Pasteurisés | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Sous Vide【 Jaunes d'Œufs Déshydratés 】 Élaborés exclusivement avec des jaunes d'œufs déshydratés, garantissant un produit de première qualité pour vos recettes. Leur pureté se reflète dans chaque préparation 【 Préparation 】 Avec un mélange simple d'une partie de jaune d'œuf en poudre et d'une partie d'eau, obtenez une texture homogène prête à être utilisée dans vos plats et desserts préférés 【 Conservation 】 Emballé dans un sachet sous vide de 1 kg, nos jaunes d'œufs en poudre se conservent de manière optimale, préservant leur fraîcheur et leurs propriétés sur une longue durée. Idéal pour le stockage 【 Idéal pour la Pâtisserie 】 Adapté à toutes sortes de recettes, ce jaune en poudre est parfait pour les plats salés comme pour les desserts. Sa qualité et sa texture en font un indispensable en cuisine 【 Sans Gluten ni Lactose 】 Pensé pour répondre aux besoins diététiques de nos clients, notre poudre de jaune est sans gluten et sans lactose, une option sûre pour les personnes ayant des exigences alimentaires spécifiques43,90 € -
Jaune d'Œuf en Poudre (350 g) | Jaunes d'Œufs en Poudre | Œufs Pasteurisés | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip【 Jaunes d'Œufs Déshydratés 】 Élaborés exclusivement avec des jaunes d'œufs déshydratés, garantissant un produit de première qualité pour vos recettes. Leur pureté se reflète dans chaque préparation 【 Préparation 】 Avec un mélange simple d'une partie de jaune d'œuf en poudre et d'une partie d'eau, obtenez une texture homogène prête à être utilisée dans vos plats et desserts préférés 【 Conservation 】 Emballé dans un sachet sous vide de 350 g, nos jaunes d'œufs en poudre se conservent de manière optimale, préservant leur fraîcheur et leurs propriétés sur une longue durée. Idéal pour le stockage 【 Idéal pour la Pâtisserie 】 Adapté à toutes sortes de recettes, ce jaune en poudre est parfait pour les plats salés comme pour les desserts. Sa qualité et sa texture en font un indispensable en cuisine 【 Sans Gluten ni Lactose 】 Pensé pour répondre aux besoins diététiques de nos clients, notre poudre de jaune est sans gluten et sans lactose, une option sûre pour les personnes ayant des exigences alimentaires spécifiques24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 € -
LAGRANGE 409001 Sorbetière 12 W Ecran LCD Cuve 1,5 L FramboiseEcran électronique avec retro-éclairage Arrêt automatique Couvercle transparent avec ouverture Cuve réfrigérante - contenance 1,5L Couvercle de stockage Cuillère à glace en inox Couleur: Framboise Puissance: 12 W59,99 €49,99 €-17%
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers en boules bien rondes, dans des coupes refroidies au congélateur 10 minutes. Pour un rendu net, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie-la, puis forme chaque boule en un seul mouvement. Tu peux ajouter un filet de sauce caramel en bouteille ou quelques biscuits secs émiettés, sans rien de frais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion28,23 € -
Arcoroc ARC H3951 Lot de 6 coupes à glace 120 ml Verre transparentServez de délicieux délicieux délicieux : avec notre verre à glace Arcoroc Versatile, mettez parfaitement en scène le doux moment de la journée.19,50 €
-
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
Cuillère à crème glacée avec manche confortable et facile à détacher, cuillère à crème glacée professionnelle en métal, lavable au lave-vaisselle (argent)Excellente poignée de préhension : la poignée offre une superbe sensation au toucher, assurant une prise en main confortable et sûre lors de l'utilisation. Démoulage facile des boules : Il permet de former facilement et parfaitement des boules de crème glacée, rendant le prélèvement simple et pratique. Application polyvalente : Convient à la fois pour les réunions de famille et les services de restaurant, répondant à diverses demandes. Durable et robuste : fabriqué en métal de haute qualité, il est très durable et peut résister à une utilisation à long terme. Passe au lave-vaisselle : nettoyez en toute sécurité au lave-vaisselle sans aucun effet indésirable.8,99 €
