Dans les rues de Tokyo, le kakigori fait figure de bulletin météo comestible: une montagne de glace, légère comme un nuage, qui fait baisser la température dès la première cuillerée. Version melon, on vise un parfum rond et ensoleillé, sans fruit frais pour rester compatible avec une livraison Amazon. Je te guide pas à pas, comme en cuisine de grand restaurant, pour obtenir une glace finement râpée et un sirop bien équilibré, sans stress.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce kakigori est un dessert très sucré et énergétique, composé principalement de glace et de sirops sucrés, avec une teneur en matières grasses très modérée.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, limité au lait concentré sucré, ce qui est typique pour un dessert glacé de ce type.
Sel : La teneur en sel est très basse, ce qui est attendu pour une préparation sucrée sans ingrédients salés.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres. Cette préparation maison convient parfaitement comme dessert estival léger et rafraîchissant.
Par 100 g de recette
67 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 15.2 g —
Lip. 0.5 g
Par portion (4 parts)
239 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 54.5 g —
Lip. 1.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 67 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer un mini sirop d’équilibre
Dans une petite casserole, verse l’eau et le sucre. Chauffe doucement 2 à 3 minutes en remuant, juste pour dissoudre le sucre sans le faire brunir. Laisse tiédir. Ce petit sirop sert à arrondir le goût et à éviter un kakigori trop sucré d’un coup.
2. Parfumer façon melon net et propre
Mélange le sirop de melon avec le mini sirop tiédi. Ajoute, si tu en as, 4 gouttes d’arôme de melon et une pincée d’acide citrique. L’acide citrique, un correcteur d’acidité en poudre qui réveille les saveurs, donne un goût plus “fruit” et moins “bonbon”. Réserve au frais 10 minutes.
3. Préparer la neige de glace
Si tu utilises des glaçons, laisse-les 2 minutes à température ambiante pour qu’ils ne soient pas trop durs. Passe-les dans la machine à kakigori. Si tu n’en as pas, mets les glaçons dans un blender puissant et pulse par à-coups très courts. Le but est d’obtenir une glace fine, pas une soupe.
4. Monter les bols comme une petite montagne
Répartis la glace râpée dans 4 bols en tassant très légèrement au centre, puis en ajoutant encore de la glace pour former un dôme. Tasser, c’est presser doucement pour donner de la tenue, comme un château de sable fragile.
5. Napper sans noyer
Verse 2 à 3 cuillères à soupe de sirop au melon sur chaque dôme, en faisant le tour pour que ça descende en filet. Ajoute ensuite un fin ruban de lait concentré sucré. Si tu mets des perles de tapioca, dépose-les au sommet pour qu’elles restent jolies et faciles à attraper.
6. Finition et service immédiat
Ajoute, si tu veux, une micro pincée de paillettes alimentaires. Sers tout de suite. Le kakigori, c’est une actualité brûlante: il fond vite, et c’est normal.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus légère, utilise de l’eau minérale pour faire tes glaçons et vise une glace autour de -5 à -3 °C avant de la râper. Avec un thermomètre, tu contrôles, et la glace se transforme en “neige” plus facilement.
Thé vert glacé au jasmin
Prépare un thé vert au jasmin bien froid, non sucré, et sers-le à côté. Il nettoie le palais et met en valeur le parfum du melon sans ajouter de lourdeur.
L’info en plus
Le kakigori est un dessert japonais de glace finement râpée, traditionnellement servi en été avec des sirops. La finesse de la glace fait toute la différence: plus elle est légère, plus les parfums paraissent précis, comme dans une dégustation.
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Trancheuse à Glace SWAN SI-2B Machine à Kakigori Traditionelle Japonaise Cadre en Fonte Couleur Noire Utilisation Manuelle Ice Shaver Professionnels et AmateursCette machine à Kakigori fabriquée au Japon se distingue par son look vintage, sa taille et son poids réduits. Avec son cadre en fonte, elle est destinée à un usage aussi bien professionnel que domestique. Ce modèle possède 1 manivelle située sur le dessus, qui a permis d'alléger le poids de la machine, sans nuire au confort d'utilisation. Vous pourrez ainsi créer une multitude de Kakigoris Hauteur : 43.6cm - Hauteur Max : 49.3cm - Largeur : 22cm - Profondeur : 20.2cm - Capacité : 0.2kg/min - Diamètre du disque (effectif) : 12cm - Origine : Japon - Marque : Swan - Poids Net : 7.3kg599,00 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Astuces de présentation
Serre le kakigori dans des bols bien froids pour ralentir la fonte. Forme un dôme haut, puis nappe en spirale pour un effet “reportage photo” net. Utilise une cuillère longue pour aller chercher le sirop qui descend au fond, et, si tu veux un clin d’œil japonais, propose des baguettes pour attraper les perles de tapioca.
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