Dans les vitrines de Christophe Adam, la framboise n’est pas un simple fruit: c’est un sujet, presque une enquête. On y cherche le parfum, l’acidité, la couleur, et surtout le contraste entre le croquant et le fondant. Cette version, pensée pour 4 personnes et adaptée à un panier 100 % livrable, reconstitue l’esprit du dessert: une base croustillante, une crème vanillée très douce et une framboise en deux temps, gelée et poudre. Tu vas avancer comme un journaliste sur le terrain: méthode, preuves, et résultat net dans l’assiette.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très riche et énergétique, caractéristique d'une pâtisserie fine associant croustillant, crème et fruits. Avec 334 kcal pour 100 g, il s'agit d'un plat très calorique destiné à être consommé en petites portions.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs en poudre et du lait. Ce n'est pas un dessert protéiné.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 2 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré. Aucune préoccupation salée à ce niveau.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 22.2 g
Par portion (4 parts)
926 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 79.8 g —
Lip. 61.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.8 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base croustillante
Réduis les biscuits en miettes très fines. Le plus simple est de les mettre dans un sac solide et de les écraser au rouleau, comme si tu faisais de la « neige » de biscuit. Fais fondre le ghee, puis mélange-le aux miettes avec une pincée de sel. Tasse fort dans un cercle de 20 cm posé sur une plaque. Tasser, ça veut dire appuyer pour chasser l’air, sinon la base se casse. Mets au congélateur 15 minutes pour figer.
2. Cuire et protéger le croustillant
Préchauffe le four à 170 °C. Enfourne la base 10 à 12 minutes, juste pour la dorer un peu. Laisse refroidir. Fais fondre le chocolat blanc, puis étale une fine couche sur le biscuit. Cette couche sert de « imperméable »: elle évite que l’humidité de la framboise ramollisse tout. Réserve au réfrigérateur.
3. Monter une crème vanillée façon pâtissière
Dans une casserole, chauffe le lait avec la vanille. Dans un bol, mélange le sucre, la fécule et les jaunes d’œufs en poudre. Ajoute un peu de lait chaud, mélange, puis reverse tout dans la casserole. Fais épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Tu cherches une texture de crème qui nappe la cuillère. Nappe, ça veut dire qu’elle laisse une trace quand tu passes le doigt sur la cuillère. Quand ça bout une seconde, coupe le feu.
4. Rendre la crème plus légère
Laisse la crème redescendre vers 40 °C, puis incorpore la crème liquide entière. Mixe au mixeur plongeant pour la rendre très lisse. Mixer, c’est casser les petits grains pour obtenir une texture régulière. Filmer au contact, c’est poser le film directement sur la crème pour éviter une peau. Mets au frais 30 minutes.
5. Préparer la gelée de framboise
Hydrate la gélatine avec l’eau, puis laisse gonfler 10 minutes. Hydrater, c’est laisser la gélatine absorber l’eau avant de la chauffer. Chauffe 60 g de coulis de framboise, puis dissous la gélatine dedans. Ajoute le reste du coulis, mélange. Verse dans un plat pour obtenir une couche de 5 à 8 mm d’épaisseur. Place au réfrigérateur jusqu’à prise, environ 1 heure.
6. Dresser comme en boutique
Sors la base. Détends la crème en la fouettant 10 secondes, puis mets-la en poche. Poche, ça veut dire mettre dans un sac à douille pour déposer proprement. Poche la crème sur la base en dômes ou en spirale. Découpe la gelée de framboise en petits cubes ou en lanières et répartis. Termine avec une pluie de poudre de framboise lyophilisée, comme une preuve finale: ça sent fort et ça colore tout.
Mon astuce de chef
Pour une framboise plus « nette » en bouche, ajoute 1 à 2 grammes de poudre de framboise dans le coulis avant de gélifier. La lyophilisation concentre le goût, donc une toute petite quantité suffit. Et si ta crème te paraît trop épaisse, fouette-la avec 1 cuillère à soupe de lait uht: tu reprends le contrôle sans la noyer.
Thé blanc à la rose, servi tiède
Le thé blanc reste discret et laisse la framboise parler. La rose, elle, fait un écho floral à la vanille sans sucrer davantage. Évite les infusions trop mentholées, elles écrasent l’acidité.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Christophe Adam a popularisé une pâtisserie très lisible, où chaque couche a une mission. Dans cette « framboise », l’idée est journalistique au fond: des faits séparés, puis un récit commun. Le croquant donne le rythme, la crème apporte la douceur, et la framboise signe la conclusion.
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Luxeu Tapis Silicone, 65x45cm Tapis Peinture pour Résine Époxy, Antidérapant et Antiadhésif, Feuille Silicone pour Bricolage Artisanat, Peinture, Résine (Semi-Transparent)Antidérapant & Antiadhésif: Ce tapis silicone reste fermement en place sur du verre lisse, des surfaces en bois ou même des plans de travail de cuisine humides. Sa surface mate antiadhésive permet à la résine époxy, à la colle ou aux adhésifs de se décoller sans effort après séchage, sans laisser de résidu. Facile à Nettoyer et à Ranger: Sa surface en silicone vous permet de rincer facilement l’huile, la colle et autres taches. Légère et souple, la natte peut être enroulée pour un rangement peu encombrant dans un tiroir ou un placard. Protection de Bureau: Ce tapis en silicone est totalement étanche, protégeant efficacement votre bureau des dommages liés à l'humidité. Résistant à la chaleur jusqu'à 230°C (et jusqu'à -40°C), il protège en toute sécurité les surfaces contre les casseroles chaudes ou autres ustensiles de cuisine. Durable et Résistant aux Déchirures: Conçu pour durer, ce tapis ne se déforme pas, même sous des objets lourds comme une machine à café. Le choisir, c’est éviter les coûts et les tracas des remplacements fréquents. Large Utilisation: Mesurant 65×45 cm, ce tapis en silicone est parfait pour les créations en résine, la pâtisserie, la fabrication de bougies, la découpe de papier ou comme support résistant à la chaleur pour vos ustensiles de cuisine. Un indispensable pour la cuisine, la table à manger ou l’atelier créatif.12,99 €11,99 €-8% -
pclapora 2 Pièces Tapis Silicone Transparent, 40 x 30 cm Tapis de Cuisson en Silicone, Pour le Bricolage, Pâte à Rouler, la Peinture, la Résine, la Couture, Travaux Manuels, Moulage de Bijoux【Tapis en silicone transparent】Contient 2 tapis tapis silicone transparent, 40 x 30 cm, blanc transparent, en silicone de haute qualité, résistant aux rayures et à la décoloration. Ce tapis silicone cuisine est un choix idéal pour les tapis de comptoir en silicone, il peut protéger votre bureau et autres surfaces des taches, de la graisse de cuisson, des résidus alimentaires et des rayures. 【Matériau de haute qualité】Notre tapis tapis silicone est fabriqué en silicone de haute qualité, résistant à la chaleur et durable, difficile à déformer et à déchirer. Ce protege plan de travail cuisine est non toxique et inoffensif, n'a pas d'odeur et est sans danger pour les enfants. Il peut être utilisé en toute sécurité, même en contact avec les aliments. Conseil : nous déconseillons de le mettre au four. 【Utilisations multiples】Le tapis tapis silicone cuisine peut être utilisé comme rouleau à pâtisserie, tapis de planche à pâte, tapis à pizza, tapis à pain, tapis à gâteau, tapis à glaçage fondant, tapis de tiroir et tapis de comptoir. Dans le même temps, ces tapis résistant à la chaleur peuvent également être utilisés comme sets de table faits à la main pour la fabrication de bijoux, le moulage en résine, la fabrication de papier, la peinture pour enfants et d'autres projets créatifs. 【Facile à nettoyer et à ranger】Ce tapis de cuisson en silicone peut être facilement lavé avec de l'eau et du savon, et peut également être mis au lave-vaisselle. Ils sont légers, vous pouvez facilement plier ou enrouler le sous main bureau transparent et le mettre dans un tiroir ou une armoire, prenant très peu de place, pratique pour le stockage et le transport. 【Protégez parfaitement votre bureau】Notre tapis de peinture en silicone peut répondre à vos différents besoins. Leur dos antidérapant empêche les mixeurs, planches à découper et râpes de glisser. Ces tapis silicone transparent peuvent protéger efficacement votre bureau de la résine, de la peinture, de l'encre, de la colle, des taches d'huile et des rayures.10,99 €
Astuces de présentation
Sers en parts nettes, avec un couteau long chauffé sous l’eau chaude puis essuyé. La chaleur coupe la gelée sans l’arracher. Présente sur des assiettes blanches pour que le rouge ressorte, et ajoute un voile de poudre de framboise au dernier moment pour garder son parfum.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
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FM Professional Pelle à tarte en acier inoxydable 18/10 25 cmDESCRIPTION : Saisir et servir des parts grâce aux pelles à tarte FM Professional simplement et efficacement. Une prise en main sûre grâce à leur manche ergonomique et une finesse indispensable pour servir des préparations fragiles sans les esquinter. LE PETIT + : Composées d'un acier inoxydable finement lissé pour que les aliments n'accrochent pas sur les pâtes. DIMENSIONS : 25 x 6 x 2 cm COMPOSITION : Acier inoxydable CONTENU : Lot de 2 pelles à tarte ENTRETIEN : Lavage à la main et savon14,90 € -
LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, InoxPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
FM Professional 21559 Couteau à pâtisserie, Acier Inoxydable, Gris, 48 x 7.8 x 1.8 cm39.5cm Plastique + inox Idéal pour trancher vos gâteaux Fm Professional : Marque de qualité professionnelle13,91 €13,08 €-6%
