Dans les vitrines de Christophe Adam, la framboise n’est pas un simple fruit: c’est un sujet, presque une enquête. On y cherche le parfum, l’acidité, la couleur, et surtout le contraste entre le croquant et le fondant. Cette version, pensée pour 4 personnes et adaptée à un panier 100 % livrable, reconstitue l’esprit du dessert: une base croustillante, une crème vanillée très douce et une framboise en deux temps, gelée et poudre. Tu vas avancer comme un journaliste sur le terrain: méthode, preuves, et résultat net dans l’assiette.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très riche et énergétique, caractéristique d'une pâtisserie fine associant croustillant, crème et fruits. Avec 334 kcal pour 100 g, il s'agit d'un plat très calorique destiné à être consommé en petites portions.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs en poudre et du lait. Ce n'est pas un dessert protéiné.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 2 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré. Aucune préoccupation salée à ce niveau.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 22.2 g
Par portion (4 parts)
926 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 79.8 g —
Lip. 61.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.8 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base croustillante
Réduis les biscuits en miettes très fines. Le plus simple est de les mettre dans un sac solide et de les écraser au rouleau, comme si tu faisais de la « neige » de biscuit. Fais fondre le ghee, puis mélange-le aux miettes avec une pincée de sel. Tasse fort dans un cercle de 20 cm posé sur une plaque. Tasser, ça veut dire appuyer pour chasser l’air, sinon la base se casse. Mets au congélateur 15 minutes pour figer.
2. Cuire et protéger le croustillant
Préchauffe le four à 170 °C. Enfourne la base 10 à 12 minutes, juste pour la dorer un peu. Laisse refroidir. Fais fondre le chocolat blanc, puis étale une fine couche sur le biscuit. Cette couche sert de « imperméable »: elle évite que l’humidité de la framboise ramollisse tout. Réserve au réfrigérateur.
3. Monter une crème vanillée façon pâtissière
Dans une casserole, chauffe le lait avec la vanille. Dans un bol, mélange le sucre, la fécule et les jaunes d’œufs en poudre. Ajoute un peu de lait chaud, mélange, puis reverse tout dans la casserole. Fais épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Tu cherches une texture de crème qui nappe la cuillère. Nappe, ça veut dire qu’elle laisse une trace quand tu passes le doigt sur la cuillère. Quand ça bout une seconde, coupe le feu.
4. Rendre la crème plus légère
Laisse la crème redescendre vers 40 °C, puis incorpore la crème liquide entière. Mixe au mixeur plongeant pour la rendre très lisse. Mixer, c’est casser les petits grains pour obtenir une texture régulière. Filmer au contact, c’est poser le film directement sur la crème pour éviter une peau. Mets au frais 30 minutes.
5. Préparer la gelée de framboise
Hydrate la gélatine avec l’eau, puis laisse gonfler 10 minutes. Hydrater, c’est laisser la gélatine absorber l’eau avant de la chauffer. Chauffe 60 g de coulis de framboise, puis dissous la gélatine dedans. Ajoute le reste du coulis, mélange. Verse dans un plat pour obtenir une couche de 5 à 8 mm d’épaisseur. Place au réfrigérateur jusqu’à prise, environ 1 heure.
6. Dresser comme en boutique
Sors la base. Détends la crème en la fouettant 10 secondes, puis mets-la en poche. Poche, ça veut dire mettre dans un sac à douille pour déposer proprement. Poche la crème sur la base en dômes ou en spirale. Découpe la gelée de framboise en petits cubes ou en lanières et répartis. Termine avec une pluie de poudre de framboise lyophilisée, comme une preuve finale: ça sent fort et ça colore tout.
Mon astuce de chef
Pour une framboise plus « nette » en bouche, ajoute 1 à 2 grammes de poudre de framboise dans le coulis avant de gélifier. La lyophilisation concentre le goût, donc une toute petite quantité suffit. Et si ta crème te paraît trop épaisse, fouette-la avec 1 cuillère à soupe de lait uht: tu reprends le contrôle sans la noyer.
Thé blanc à la rose, servi tiède
Le thé blanc reste discret et laisse la framboise parler. La rose, elle, fait un écho floral à la vanille sans sucrer davantage. Évite les infusions trop mentholées, elles écrasent l’acidité.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Christophe Adam a popularisé une pâtisserie très lisible, où chaque couche a une mission. Dans cette « framboise », l’idée est journalistique au fond: des faits séparés, puis un récit commun. Le croquant donne le rythme, la crème apporte la douceur, et la framboise signe la conclusion.
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Lot de 4 Tapis de Cuisson en Silicone, Anti-Adhérent Feuille de Cuisson Patisserie avec Mesures, Tapis de Four pour Macaron/Biscuit/Pâte, Set de Table en Silicone, RéutilisableDesign Modèle unique : Les différents modèles vous aident à faire plus facilement des différentes nourritures cuites et à cuire le style ce que vous voulez. Chaque paquet élégant comprend 4 pièces de tapis de cuisson en silicone pour satisfaire vos besoins pour les différentes tailles, 2 pièces de 42 x 29,5 cm et 2 pièces de 29,5 x 21,5 cm. Parfait pour un cadeau à vos amis. Meilleure qualité : Ces accessoires de cuisson peuvent être utilisés à des températures allant de -40 ° F à 450 ° F. Ils sont faits par la silicone de qualité alimentaire et renforcés de fibre de verre. Il est sûr pour utiliser au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. Et l'épaisseur de 0,75 mm est plus épaisse que les autres tapis de cuisson de 0,4 mm sur le marché, ce qui fait nos tapis de cuisine plus durables. Multiusage : nos tapis de cuisson peuvent transférer la chaleur vers les nourritures de façon uniforme. Ils sont parfaits pour cuire des biscuits, des macarons, des choux, des éclairs, des pizzas, du pain, des tartes aux fruits, légumes rôtis croustillants, du poisson ou cuisses de poulet. Il est aussi bien utilisé comme plat de cuisson, tapis de pâtisserie fondant pâte gâteau, tapis de table comptoir et plus encore. Nos tapis de cuisson vous autoriser de cuisiner comme un chef professionnel. Lavable et réutilisable : La surface de notre feuille en silicone est antiadhésive. vous pouvez le nettoyer facilement. Il suffit de le rincer le tapis à l'eau savonneuse pour nettoyer et de le laisser sécher à l'air ou de placer le tapis a pâtisserie en silicone dans le lave-vaisselle (support supérieur uniquement). Après utilisation et nettoyage, le tapis résistant à la chaleur de cuisson est comme neuf. Ces tapis de four pourraient être utilisées des milliers de fois une fois l'achat. Antiadhésif & Antidérapant : Grâce à la surface antiadhésive, vous n'avez pas besoin d'huile de vaporisation, de graissage pour la cuisine ou de papier sulfurisé- parfait pour des choix plus sains. Les tapis de cuisson peuvent adhérer au plan de travail et restent bien à une place, ce qui vous permet de faciliter le pétrissage de la pâte. Nous avons conçu notre ensemble de cuisson de façon brillante et des couleurs vives afin que vous puissiez faire vos enfants excités par une saine alimentation.18,99 € -
Luxeu Tapis Silicone, 3 Pièces 40 * 30cm Tapis en Silicone pour Résine Époxy, Antidérapant et Antiadhésif, pour Le Bricolage, la Peinture, la Résine, Protection Plan de Travail【Antidérapant & Antiadhésif】 Ce tapis silicone reste fermement en place sur du verre lisse, des surfaces en bois ou même des plans de travail de cuisine humides. Sa surface mate antiadhésive permet à la résine époxy, à la colle ou aux adhésifs de se décoller sans effort après séchage, sans laisser de résidu. 【Facile à Nettoyer et à Ranger】Sa surface en silicone vous permet de rincer facilement l’huile, la colle et autres taches. Légère et souple, la natte peut être enroulée pour un rangement peu encombrant dans un tiroir ou un placard. 【Protection de Bureau】Ce tapis en silicone est totalement étanche, protégeant efficacement votre bureau des dommages liés à l'humidité. Résistant à la chaleur jusqu'à 230°C (et jusqu'à -40°C), il protège en toute sécurité les surfaces contre les casseroles chaudes ou autres ustensiles de cuisine. 【Durable et Résistant aux Déchirures】Conçu pour durer, ce tapis ne se déforme pas, même sous des objets lourds comme une machine à café. Le choisir, c’est éviter les coûts et les tracas des remplacements fréquents. 【Large Utilisation】Mesurant 40×30 cm, ce tapis en silicone est parfait pour les créations en résine, la pâtisserie, la fabrication de bougies, la découpe de papier ou comme support résistant à la chaleur pour vos ustensiles de cuisine. Un indispensable pour la cuisine, la table à manger ou l’atelier créatif.11,99 €
Astuces de présentation
Sers en parts nettes, avec un couteau long chauffé sous l’eau chaude puis essuyé. La chaleur coupe la gelée sans l’arracher. Présente sur des assiettes blanches pour que le rouge ressorte, et ajoute un voile de poudre de framboise au dernier moment pour garder son parfum.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MALACASA, Série Elisa, 6pcs Assiettes à Dessert Porcelaine, Assiettes à Gâteau, Assiettes et Plats de Service pour 6 Personnes☞☞☞ À PROPOS DE NOUS: La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adaptés peut transformer votre cuisine en une création. En tant que fabricant spécialisé dans la production d'ustensiles de cuisine classiques, MALACASA s'est engagé à décorer votre cuisine et votre table à manger avec de la vaisselle en porcelaine de haute qualité. ☞☞☞ POUR VOTRE RÉFÉRENCE: Une combinaison de 6 pcs d'assiette à dinner en procelaine de haute qualité, [ 7,5/19*19*2cm ]. Design d'aspect très classique, la taille est également très modérée, il ne prend pas trop de place du tout, il est très approprié pour la tenue de gâteaux, desserts et quelques collations l'après-midi, profitez le bon temp de dessert ☞☞☞ ARTISANAT: Les anciennes compétences de fabrication de la porcelaine transmises dans le folklore chinois, la cuisson à température précise, la surface blanche lisse, ainsi que la concentration à 100% des artisans et les exigences de haute qualité, confèrent à nos produits une belle apparence et une qualité qui peuvent résister à l'épreuve du temps.Dans l'ensemble, Tous sont simplement pour vous offrir une expérience culinaire parfaite. ☞☞☞ À PROPOS DE CETTE SÉRIE : L'utilisation de porcelaines de haute qualité cuites à haute température, tout en optimisant le choix des matériaux, rendant la vaisselle plus légère et plus abordable.La forme carrée générale et les bords arrondis permettent de l'utiliser au restaurant ou à la maison. Intégrez harmonieusement à votre table à manger. Une variété de combinaisons peut également répondre à vos besoins à diverses occasions ☞☞☞ BON APPÉTIT: Toute notre vaisselle en porcelaine a subi un processus de production complet et n'aura pas d'odeur particulière. S'il y a une légère odeur de la boîte lorsque l'emballage est ouvert, vous pouvez placer les produits au soleil pendant dix à vingt minutes. La porcelaine de haute qualité n'affectera pas Le goût de la nourriture elle-même, vous pouvez également utiliser ses propres caractéristiques pour rendre la nourriture plus délicieuse. MALACASA vous souhaite un bon appétit29,99 €
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LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Arcos Séries 2900 - Couteau à Pâtisserie Couteau à Gâteau - Lame Acier Inoxydable Nitrum 300 mm - Manche Polypropylène Couleur NoirLame: Acier Inoxydable NITRUM Taille Lame: 300 mm Manche: Polypropylène Couteau à pâtisserie / couteau à gâteau21,71 €20,70 €-5%
