La tarte gianduja signée Cyril Lignac s’impose comme l’une des pâtisseries les plus réconfortantes de l’automne. Ce dessert marie la gianduja, une pâte à base de praliné noisette et de chocolat au lait, à une pâte sablée croustillante. Un classique italien réinventé par le chef français, parfait pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte gianduja est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie d'exception.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, des œufs et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 3 g pour 100 g), apportée par le beurre et les pincées de sel fin et fleur de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
473 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 43.8 g —
Lip. 29.8 g
Par portion (4 parts)
1457 kcal
Prot. 21.7 g —
Gluc. 135 g —
Lip. 91.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 473 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.8 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.8 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande, l’œuf et le sel, puis incorporez la farine petit à petit. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester souple mais pas collante. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur, c’est l’étape qui permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.
2. Étaler et cuire le fond de tarte
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans le cercle à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Enfournez à 170 degrés pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.
3. Réaliser la ganache gianduja
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Hachez le chocolat au lait et la pâte gianduja, puis versez la crème chaude dessus en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout avec une maryse pour obtenir une texture lisse et brillante, c’est ce qu’on appelle émulsionner4. Garnir la tarte
Versez la ganache gianduja encore tiède sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la ganache prenne bien.
5. Finaliser et décorer
Concassez grossièrement les noisettes torréfiées et parsemez-les sur la tarte avant de servir. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel pour rehausser le goût du chocolat, un contraste que Cyril Lignac aime particulièrement dans ses desserts.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus onctueuse, laissez le mélange chocolat et crème reposer quelques minutes avant de l’émulsionner : cela évite les grains et donne une texture soyeuse. Autre conseil de chef, torréfiez vous-même vos noisettes au four quelques minutes à 150 degrés pour révéler tous leurs arômes.
Un vin doux naturel pour accompagner la gianduja
Optez pour un banyuls ou un maury, ces vins doux naturels du sud de la France offrent des notes de fruits confits et de cacao qui se marient à merveille avec la richesse du chocolat au lait et du praliné noisette.
L’info en plus
La gianduja est née à Turin au dix-neuvième siècle, à une époque où le cacao était rare et coûteux en raison du blocus continental napoléonien. Les chocolatiers piémontais ont alors eu l’idée de mélanger le chocolat avec de la pâte de noisette, abondante dans la région, donnant naissance à cette spécialité qui porte le nom d’un personnage du carnaval de Turin.
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Teokantz 3 Pièces 10/15/20 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéKit de Cercle à Tarte Perforé: Le kit comprend trois cercles à tarte perforés de différentes tailles (hauteur 2 cm, diamètre 10/15/20 cm) Cercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 10/15/20 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.11,99 € -
Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 24 cm - h 2 cm | Fabriqué en France ; Ø24cm, h2cm, micro-perforé pour une cuisson parfaite de vos pâtisseries ; inox pro, démoulage facileCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.9,90 €
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Comment présenter la tarte gianduja
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur la couleur brune profonde de la ganache. Découpez des parts régulières avec un couteau à lame fine préalablement trempé dans l’eau chaude pour une coupe nette. Chaque part peut être déposée sur une petite assiette à dessert, accompagnée d’une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée pour apporter de la fraîcheur en bouche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
