Dans les cuisines italiennes comme dans les foyers français, le tiramisu s’est imposé comme l’entremets le plus plébiscité des repas de fête. Ce dessert sans cuisson, à la fois onctueux et parfumé, mérite qu’on s’y attarde avec la rigueur d’un chef et la gourmandise d’un enfant devant son goûter. Suivez le guide : la réussite est à portée de cuillère.
30 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des entremets à base de mascarpone.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 6, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 24 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 23.3 g —
Lip. 18.7 g
Par portion (4 parts)
917 kcal
Prot. 20.3 g —
Gluc. 73 g —
Lip. 58.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le café
Faites couler un expresso bien fort et laissez-le refroidir complètement. Versez-le dans une assiette creuse, ajoutez l’amaretto ou le marsala (vin liquoreux italien utilisé en pâtisserie). Ce mélange servira à imbiber les biscuits.
2. Séparer les œufs
Cassez les œufs en séparant délicatement les blancs des jaunes dans deux récipients bien propres. La moindre trace de jaune dans les blancs empêchera ces derniers de monter correctement.
3. Travailler les jaunes
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux, presque comme un ruban qui se déroule. Cette étape s’appelle blanchir (fouetter énergiquement jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et double de volume).
4. Incorporer le mascarpone
Ajoutez le mascarpone aux jaunes blanchis et mélangez doucement au fouet, sans fouetter trop fort pour ne pas le liquéfier. Vous devez obtenir une crème lisse et homogène.
5. Monter les blancs en neige
Avec votre robot pâtissier ou batteur électrique, montez les blancs en neige ferme. Ils doivent former un bec d’oiseau au bout du fouet, signe qu’ils sont prêts.
6. Assembler la crème
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation mascarpone, en soulevant la masse avec une spatule plutôt qu’en mélangeant vigoureusement, pour conserver tout l’air incorporé.
7. Tremper les biscuits
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café aromatisé, une seconde de chaque côté suffit. Un bain trop long les rendrait détrempés et l’entremets s’effondrerait.
8. Monter les couches
Dans votre plat de présentation, disposez une première couche de biscuits imbibés, recouvrez de crème mascarpone, puis répétez l’opération pour obtenir deux couches complètes.
9. Réfrigérer
Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier parfaitement.
10. Finaliser avant service
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’un tamis fin, pour une finition uniforme et élégante.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus stable, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide à la crème mascarpone tiédie. Votre tiramisu tiendra parfaitement à la découpe, même après plusieurs heures hors du réfrigérateur.
Vin doux italien
Servez ce tiramisu avec un verre de vin de Marsala ou un Vin Santo, ces vins doux italiens qui prolongent en bouche les notes de café et de mascarpone. Pour une version sans alcool, un café allongé accompagnera tout aussi bien ce dessert.
L’info en plus
Le tiramisu, littéralement traduit par tire-moi vers le haut en italien, serait né dans les années 1960 dans la région de Vénétie. Ce dessert réconfortant tire son nom de sa teneur énergisante grâce au café et au sucre, initialement conçu pour redonner de la vigueur.
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 €
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
Comment présenter votre tiramisu
Pour une présentation digne d’une trattoria italienne, servez ce tiramisu dans des verrines individuelles transparentes qui laissent apparaître les couches contrastées. Optez pour de petites cuillères à dessert en métal argenté et n’hésitez pas à ajouter quelques grains de café torréfiés ou une feuille de menthe fraîche sur le dessus pour la touche finale.
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Fracurs 100 Pièces Tasses à Dessert 2oz/60ml Verrine Plastique Aperitif Réutilisable Verrine Plastique Dessert avec Cuillères pour Party Pudding Mousse Crème Glacée【ENSEMBLE COMPLET DE 200 PIÈCES】 Ce lot comprend 100 verrines plastique dessert carrées de 60 ml/2 oz et 100 petites cuillères assorties. Une quantité généreuse pour préparer et présenter facilement des portions individuelles lors des fêtes, anniversaires, mariages, buffets et événements de restauration. 【PRÉSENTATION CRISTALLINE ET ÉLÉGANTE】 Fabriquées en plastique transparent brillant, ces tasses à dessert mettent clairement en valeur les couleurs et les différentes couches de vos préparations. Leur forme carrée moderne apporte une présentation soignée au tiramisu, à la mousse, au pudding, à la gelée, au yaourt et aux desserts aux fruits. 【PLASTIQUE ALIMENTAIRE SANS BPA】 Chaque verrine apéritif est fabriquée en plastique alimentaire sans BPA, adapté au contact direct avec les aliments froids. Les parois épaisses et la base stable offrent une bonne résistance pendant le remplissage, le service et le transport, tout en réduisant les risques de fissures et de renversement. 【VERRINES RÉUTILISABLES ET FACILES À NETTOYER】 Solides et durables, ces mini verrines peuvent être lavées délicatement à la main puis réutilisées pour vos prochains événements. Leur surface lisse facilite le nettoyage, tandis que leur conception empilable permet de gagner de la place lors du rangement et du transport. 【IDÉALES POUR DESSERTS ET APÉRITIFS】 Polyvalentes, ces verrines plastique réutilisables conviennent à la mousse au chocolat, au tiramisu, au pudding, à la crème glacée, au sorbet, à la gelée, au yaourt, aux salades de fruits, aux amuse-bouches et aux portions de dégustation. Parfaites pour les fêtes à la maison, mariages, baby showers, pique-niques, boulangeries, restaurants et services traiteur.16,99 € -
Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.25,99 €21,99 €-15%
