Dans les cuisines, la pavlova reste un petit événement: une meringue croustillante dehors, moelleuse dedans, coiffée d’une garniture acidulée. Dans cette version, les groseilles et les pêches arrivent en formats livrables, et la verveine citronnelle signe une note fraîche, presque « reportage d’été » à la cuillère. Prenez votre temps, vous allez réussir: la précision compte, mais chaque geste est simple.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples, caractéristique typique d'une pavlova sucrée avec crème et fruits en sirop.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
240 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 27.8 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
736 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 85.1 g —
Lip. 32.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 24.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la plaque
Préchauffez le four à 110 °c. Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque. Dessinez un cercle d’environ 18 à 20 cm au crayon, puis retournez la feuille: vous verrez le cercle en transparence, sans mettre de crayon sur la meringue.
2. Réhydrater les blancs en poudre
Mélangez les blancs d’œufs en poudre avec l’eau. Laissez reposer 10 minutes. Ce repos aide les protéines à se détendre et à mieux monter, comme si on « réveillait » les blancs.
3. Monter une meringue ferme
Versez les blancs réhydratés dans le bol et ajoutez la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une mousse blanche, puis ajoutez le sucre en poudre en pluie, petit à petit. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et fasse un bec d’oiseau. Bec d’oiseau: la pointe qui se forme au bout du fouet et qui tient droite ou légèrement courbée.
4. Stabiliser la meringue
Tamisez le sucre glace et la fécule au-dessus du bol. Ajoutez le vinaigre et la vanille. Mélangez doucement avec une spatule, en soulevant la masse. Maryser: mélanger délicatement en raclant et en soulevant, pour garder l’air. Vous devez garder une meringue épaisse, pas liquide.
5. Former le nid de pavlova
Déposez la meringue sur le cercle, ou utilisez une poche à douille pour un bord plus net. Creusez le centre avec le dos d’une cuillère pour faire un « nid » qui accueillera la crème. Montez un petit rebord: il retiendra la garniture.
6. Cuire sans brusquer
Enfournez 75 minutes à 110 °c, puis éteignez le four et laissez la meringue dedans 30 minutes, porte entrouverte. Sécher: cuire à basse température pour retirer l’humidité sans colorer. La meringue doit être sèche au toucher et très pâle.
7. Parfumer la crème à la verveine
Chauffez 60 ml de crème uht (prélevés sur les 250 ml) avec la verveine séchée et le miel, juste frémissant. Coupez le feu, couvrez 10 minutes, puis filtrez. Refroidissez complètement au réfrigérateur. C’est important: une crème chaude ne montera pas.
8. Monter la crème
Fouettez le reste de crème uht bien froide avec le mascarpone. Quand ça commence à épaissir, versez la crème infusée froide. Fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme et souple. Chantilly: crème montée en mousse grâce à l’air, qui doit rester légère.
9. Préparer les fruits livrables
Égouttez les pêches au sirop et coupez-les en fines lamelles. Égouttez les groseilles en conserve. Mélangez la confiture de groseilles avec 1 à 2 cuillères à soupe de sirop de pêche pour faire un coulis rapide, puis ajoutez le zeste de citron déshydraté.
10. Monter la pavlova au dernier moment
Posez la meringue sur un plat. Garnissez le centre de crème à la verveine. Répartissez les lamelles de pêche, puis les groseilles. Terminez par des filets de coulis. Servez tout de suite: la pavlova aime la vitesse, sinon elle ramollit.
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien blanche, vérifiez la vraie température avec un thermomètre de four: beaucoup de fours chauffent plus fort que l’écran ne l’annonce. Et si votre cuisine est humide, laissez la meringue finir de sécher dans le four éteint plus longtemps, elle sera plus croustillante.
Accord boisson: thé glacé verveine-citron
Infusez de la verveine citronnelle séchée dans de l’eau chaude, sucrez très légèrement, puis laissez refroidir et servez très frais. La boisson prolonge le parfum de la crème sans alourdir le dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pavlova est souvent associée à l’australie et à la nouvelle-zélande, deux pays qui revendiquent sa paternité. Son principe est constant: une meringue séchée, une crème douce, puis des fruits pour le contraste. Ici, l’acidité des groseilles joue le rôle de « titre »: elle réveille tout le reste.
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TempPro Thermomètre de four, cadran amélioré en acier inoxydable 431【Plus facile à lire】Thermomètre intérieur du four avec impression claire et en gras ; les zones rouges et bleues représentent les températures élevées et basses et il affiche les 2 types de température Fahrenheit et Celsius ; vous pouvez facilement lire la température du four 【Large plage de température】Ce thermomètre à viande fournit des mesures de température interne très précises ; La température de 100 à 600 ℉/50 à 300 ℃ pour répondre à différentes exigences et demandes 【Beau design】Sans pile, ce thermomètre alimentaire est toujours prêt à l'emploi ; construction en acier inoxydable facile à nettoyer et verre trempé résistant aux températures élevées, parfait pour une utilisation à l'intérieur du four, garantissant la sécurité 【Fonctionnement simple】Taille 7,62 x 7,62 x 4 cm, thermomètre de cuisson conçu petit et pratique ; Construit avec 2 crochets et 1 grande base, le thermomètre de cuisson peut être suspendu ou placé sur différentes grilles de four de manière robuste, plus de soucis de chute 【Lecture plus rapide】Avec une conception à plusieurs évents qui lui permet de réagir rapidement à tout changement de chaleur avec une grande précision, ce thermomètre de cuisson au four est un incontournable pour les fours traditionnels, les fours grille-pain, les grils, les fumoirs, les fours à gaz, les fours électriques, les fours à convection ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.11,99 € -
Thermomètre de four 50-300 °C/100-600 °F Thermomètre de four pour four, barbecue, friteuse, fumoir Thermomètre analogique à lecture instantanée en acier inoxydable pour cuisine (1)Pas besoin de piles : détection automatique de la température, le thermomètre de four ne fonctionne pas à piles, vous n'avez donc plus besoin de remplacer fréquemment les piles. Zones de température sûres : mesure des plages de température de 50 à 300 °C/100 à 600 °F, les zones rouges/bleues indiquent les différents indicateurs de zone de température notés sur le cadran, assurez-vous d'être à la bonne température selon vos besoins. Grand indicateur : l'écran extra-large facile à lire permet une lecture simple et rapide. Le cadran affiche les zones de température appropriées pour le réfrigérateur et le congélateur, garantissant ainsi une zone de température sûre pour vos aliments. Thermomètre en acier inoxydable : fabriqué en acier inoxydable, élégant, durable et étanche, il peut être placé de manière stable, sans risque de corrosion. Conception avec support et crochet : sa large base lui permet de rester stable sur n'importe quelle surface plane à l'intérieur du réfrigérateur ou du congélateur, et le crochet intégré permet de l'accrocher à une grille ou à certains tiroirs.9,29 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
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Astuces de présentation
Servez la pavlova sur un plat de présentation à gâteau, pour la mettre en hauteur comme en vitrine. Utilisez une pelle à tarte pour découper sans écraser la meringue. Pour un rendu net, faites des parts franches et déposez chaque part dans une assiette à dessert creuse, afin de retenir le coulis.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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