Dans les cuisines du quotidien, le pitch aux abricots s’impose comme un dessert de confiance: une pâte croustillante, une crème douce et des fruits ensoleillés, sans manœuvres compliquées. Ici, on mise sur des abricots en conserve pour rester 100 % livrable, tout en gardant une saveur nette et une texture gourmande. Suis le fil, comme un petit reporter en mission sucrée: chaque geste compte, mais rien n’est difficile.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pitch aux abricots est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 14 g pour 100 g), compatible avec une alimentation équilibrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 180 °C. Égoutte bien les abricots en conserve, puis pose-les sur du papier absorbant 5 minutes. Ce petit temps de repos évite que le fond du pitch devienne mou, comme une éponge.
2. Installer la pâte
Déroule la pâte sablée et place-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette. Pique veut dire faire de petits trous pour que la pâte ne gonfle pas trop à la cuisson.
3. Cuire à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 10 minutes. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire la pâte seule, sans garniture, pour la rendre plus solide. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement.
4. Faire la crème d’amande express
Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes, le sucre et la pincée de sel. Ajoute les œufs, puis la crème liquide et l’extrait de vanille. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Lisse veut dire sans grumeaux, comme une crème qui brille un peu.
5. Monter le pitch
Verse la crème d’amande sur le fond de pâte précuit. Dispose les demi-abricots par-dessus, côté bombé vers le haut, en les serrant un peu. Ils vont se caler tout seuls pendant la cuisson.
6. Cuisson finale
Parseme d’amandes effilées. Enfourne 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit prise. Prise veut dire qu’elle ne tremble presque plus quand tu secoues doucement le moule.
7. Repos et découpe
Laisse tiédir 15 minutes avant de démouler si ton moule le permet. Attendre, c’est le geste malin: la crème se raffermit et les parts se coupent proprement.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense sans ingrédient frais, garde 2 cuillères à soupe de sirop d’abricots, fais-le chauffer 1 minute au micro-ondes, puis badigeonne le dessus à la sortie du four. Badigeonner étaler une fine couche au pinceau donne une brillance de pâtisserie et protège les fruits du dessèchement.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il accompagne la douceur de l’amande et réveille le fruit. Choisis-le peu sucré, le dessert s’occupe déjà du reste.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le pitch aux abricots s’inspire des tartes familiales aux fruits, avec une base sablée et une crème d’amande proche de la frangipane, mais simplifiée. La version aux abricots en conserve a un avantage très concret: une régularité de goût et de texture toute l’année, ce qui explique son succès dans les desserts du quotidien.
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Astuces de présentation
Présente le pitch sur un plat de présentation à gâteau, puis coupe des parts nettes avec un couteau à lame fine. Pour un service soigné, utilise une pelle à tarte afin de glisser chaque part sans la casser. Si tu veux un effet plus « café », sers une part dans une assiette à dessert et ajoute un petit filet de sirop d’abricots autour, comme un trait de crayon.
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