Recette de riz gluant aux nectarines

Sur les étals d’été, la nectarine fait la une. Dans cette recette, elle rencontre le riz gluant, ce riz qui devient moelleux et collant quand on le cuit doucement, comme une petite crème. Le résultat: un dessert simple, très parfumé, et surtout facile à réussir à la maison, même si tu cuisines comme un débutant. On va travailler avec des produits secs et stables, parfaits pour une commande en ligne.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Rincer le riz

Verse le riz gluant dans un grand bol, ajoute de l’eau, puis remue avec ta main. L’eau devient blanche, c’est normal: c’est l’amidon. Égoutte et recommence 3 fois, jusqu’à une eau moins trouble. Cette action s’appelle le rinçage le fait de laver un aliment à l’eau pour enlever une partie de l’amidon et éviter qu’il devienne pâteux.

2. Cuire le riz tout doucement

Mets le riz rincé dans une casserole avec 450 millilitres d’eau et une pincée de sel. Couvre et fais cuire à feu très doux 15 minutes. Coupe le feu et laisse reposer 10 minutes sans ouvrir le couvercle. Le repos termine la cuisson et rend le riz bien moelleux.

3. Préparer la crème coco

Dans une petite casserole, verse le lait de coco, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fais chauffer à feu doux. Dans un bol, mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de sirop de la boîte de nectarines, ou à défaut 2 cuillères à soupe d’eau, pour bien la dissoudre. Verse ce mélange dans la casserole et remue 2 minutes, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Napper c’est quand une sauce tient sur la cuillère au lieu de couler comme de l’eau.

4. Parfumer le riz

Ajoute la moitié de la crème coco dans la casserole de riz chaud. Mélange doucement avec une spatule, sans écraser les grains. Couvre 5 minutes. Le riz boit la crème, comme une éponge, et devient encore plus fondant.

5. Préparer les nectarines

Égoutte les nectarines en gardant un peu de sirop. Coupe-les en petits dés si besoin. Mets-les dans un bol avec 2 à 3 cuillères à soupe de sirop pour les rendre bien brillantes et plus parfumées.

6. Dresser comme au restaurant

Répartis le riz gluant dans 4 bols. Ajoute les nectarines par-dessus, puis verse le reste de crème coco. Termine avec les amandes effilées. Si tu veux plus de croquant, fais dorer les amandes 2 minutes à sec dans une poêle, en remuant, puis laisse refroidir.

Mon astuce de chef

Pour un riz gluant encore plus régulier, pèse l’eau: trop d’eau le rend mou, pas assez le rend sec. Et garde toujours le couvercle pendant le repos, car la vapeur finit le travail à ta place.

Thé glacé à la pêche

Choisis un thé noir en sachets, infuse-le, puis laisse refroidir avec un peu du sirop des nectarines. Tu obtiens une boisson douce et fruitée qui accompagne le coco sans l’écraser.

L’info en plus

Le riz gluant est très utilisé en asie du sud-est pour les desserts. Sa texture vient de sa richesse en amidon, qui gonfle à la cuisson et rend les grains collants. C’est justement ce côté « qui se tient » qui permet de le servir comme une base crémeuse, sans œufs ni beurre.

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Astuces de présentation

Serre ce dessert tiède ou froid dans de petits bols, avec une cuillère à dessert. Pour un rendu net, tasse le riz dans un petit ramequin puis retourne-le au centre du bol, comme un petit dôme. Ajoute les nectarines tout autour et termine par un filet de crème coco au sommet, comme une couronne.

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