Recette de salade d’épeautre estivale : fraîche, saine et facile à préparer

Sur les tables d’été, la salade d’épeautre gagne du terrain: elle est rassasiante, se transporte bien et garde sa tenue, même après quelques heures. Dans cette version fraîche, saine et facile, on mise sur des ingrédients d’épicerie qui se conservent longtemps. Résultat: une salade complète, aux notes méditerranéennes, prête à accompagner un déjeuner léger ou un pique-nique, sans stress et sans produits fragiles.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuire l’épeautre sans le casser

Rince l’épeautre dans une passoire, puis verse-le dans une casserole avec environ 3 fois son volume d’eau. Porte à frémissement et laisse cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore un peu fermes. Frémissement: petites bulles qui montent doucement, l’eau ne bout pas fort. Égoutte, puis étale l’épeautre 5 minutes dans un grand plat pour qu’il refroidisse vite, comme quand on laisse respirer un manteau après la pluie.

2. Préparer les ingrédients d’épicerie

Égoutte et rince les pois chiches et le maïs. Égoutte les cœurs d’artichauts, les tomates séchées et les olives. Coupe les artichauts en morceaux et les tomates séchées en fines lanières. Émiette la feta en gros nuages, pas en poussière, pour qu’on la sente bien à chaque bouchée.

3. Torréfier les pignons pour le goût

Fais chauffer une poêle à sec, sans huile. Verse les pignons et remue souvent 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent. Torréfier: chauffer à sec pour développer les arômes et rendre le goût plus noisette. Stoppe dès que ça colore, car ça brûle vite, comme du pain grillé.

4. Monter une vinaigrette qui accroche

Dans un bocal hermétique, mets l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’ail en poudre, l’origan, une pincée de sel et du poivre. Ferme et secoue fort 10 secondes. Émulsionner: mélanger deux liquides qui se séparent, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une sauce plus uniforme.

5. Assembler et assaisonner avec précision

Dans un grand saladier, mélange l’épeautre refroidi, les pois chiches, le maïs, les artichauts, les tomates séchées et les olives. Ajoute la vinaigrette, mélange doucement, puis ajoute la feta et les pignons. Goûte et ajuste: un peu de sel si besoin, mais doucement, car la feta et les olives salent déjà.

6. Laisser poser pour une salade meilleure

Couvre et laisse reposer 15 minutes à température ambiante, ou 30 minutes au frais. Pendant ce temps, les grains boivent un peu de sauce, comme une éponge, et la salade devient plus parfumée.

Mon astuce de chef

Pour une salade encore plus savoureuse, garde 1 cuillère à soupe d’huile des tomates séchées et remplace la même quantité d’huile d’olive dans la vinaigrette. Cette huile est déjà parfumée, elle donne un goût de soleil sans rien ajouter de compliqué.

Accords mets vins

Un rosé de provence sec et léger met en valeur les notes d’origan et d’olive. En blanc, un picpoul de pinet, vif et citronné, équilibre la feta et réveille l’épeautre.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat: l’épeautre est une céréale ancienne, appréciée pour sa texture ferme et son goût légèrement noisette. En salade, il a un avantage pratique: il tient mieux que des pâtes et reste agréable même après une nuit au réfrigérateur.

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Astuces de présentation

Serre cette salade dans un grand plat de service, en dôme, puis parsème la feta et les pignons sur le dessus pour un effet « neige et confettis ». Pour un repas estival, des assiettes creuses sont idéales: elles gardent la vinaigrette au fond et évitent que tout glisse. Utilise une grande cuillère de service et une fourchette de service pour mélanger sans écraser, comme deux mains qui portent un coussin.

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