Sous la chaleur, la fraise s’impose comme une petite vedette rouge. Dans cette version maison, pas de raccourci industriel: on mise sur une purée bien lisse, un sirop simple et un turbinage régulier pour obtenir un sorbet net, parfumé et léger. Même si tu débutes, tu peux y arriver: on avance calmement, comme en cuisine de chef, avec des gestes simples et expliqués.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert énergétique dominé par les sucres simples, avec une teneur très faible en matières grasses et en protéines.
Protéines : L'apport protéique est quasi nul, ce sorbet ne contribue pas aux besoins en protéines.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est à consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 37.6 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
205 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 51.8 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.6 g |
| dont sucres | 37 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer un sirop rapide
Verse l’eau et le sucre dans une petite casserole, puis ajoute le sirop de glucose. Fais chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète, puis laisse frémir 1 minute. Le glucose aide à garder le sorbet souple, c’est un anti-cristallisation naturel. Laisse refroidir 10 minutes.
2. Réhydrater la fraise
Dans un grand bol, verse la poudre de fraises lyophilisées. Ajoute petit à petit le sirop encore tiède tout en mélangeant. Tu obtiens une base rouge brillante. Prends ton temps: si tu verses tout d’un coup, tu risques des petits grumeaux.
3. Mixer pour une texture très lisse
Mixe au mixeur plongeant 30 secondes. Émulsionner: mélanger très fort pour rendre une préparation homogène et plus stable. Ajoute ensuite le jus de citron et la pincée de sel, puis remixe 10 secondes. Le citron réveille le goût de la fraise, comme une petite lumière sur le fruit.
4. Refroidir avant de turbiner
Couvre le bol et place-le au réfrigérateur 2 heures, ou au congélateur 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes. Objectif: une base à 4 °C environ. Si tu as un thermomètre, c’est le moment de t’en servir: plus la base est froide, plus le sorbet sera fin.
5. Turbiner en sorbetière
Verse la base froide dans la sorbetière et lance 20 à 30 minutes, selon ton appareil. Turbiner: faire prendre une glace en la refroidissant tout en la brassant, pour éviter les gros cristaux. Le sorbet doit tenir à la cuillère, comme une neige compacte.
6. Maturer au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique et place 1 à 2 heures au congélateur pour raffermir. Si le sorbet devient trop dur, laisse-le 5 minutes à température ambiante avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, remplace 20 grammes de sucre par 20 grammes de sirop de glucose. Et si tu veux une couleur plus vive sans tricher, ajoute 1 cuillère à café de poudre de fraises lyophilisées en fin de mixage: c’est comme un rappel de parfum.
Boisson: limonade artisanale bien froide
Ses bulles et son acidité légère accompagnent la fraise sans la masquer. Sers-la très fraîche, avec des glaçons, pour rester dans l’esprit sorbet: simple, net, désaltérant.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet se distingue de la crème glacée par l’absence de matières grasses laitières. Son équilibre repose surtout sur le sucre et l’eau, car le sucre ne sert pas qu’à sucrer: il aide aussi à garder une texture tendre au congélateur.
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Astuces de présentation: rouge vif, service précis
Sers deux petites boules par personne, bien rondes. Utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, puis essuyée, pour des boules propres. Dépose le sorbet dans des coupes froides, et ajoute, si tu veux, une fine poudre de fraise lyophilisée sur le dessus pour un effet ‘neige rose’ très gourmand.
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €
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