La rhubarbe, longtemps cantonnée aux tartes familiales, fait ici la une en version glacée: un sorbet maison net, acidulé, et étonnamment simple à réussir. Avec quelques produits d’épicerie bien choisis et une méthode claire, tu obtiens une texture fine et un goût franc, comme chez un glacier, sans te compliquer la vie.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, pauvre en matières grasses, idéal pour une gourmandise estivale.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, typique d'un sorbet à base de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, largement acceptable pour un dessert.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en sucres.
Par 100 g de recette
80 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 20 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
175 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 43.6 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 80 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Verse l’eau dans une petite casserole, ajoute le sucre, le sirop de glucose et le sel. Chauffe à feu moyen en remuant jusqu’à ce que tout soit bien fondu, puis vise environ 85 °C. Cette chauffe aide à bien dissoudre le sucre et à obtenir un sorbet plus lisse.
2. Cuire la rhubarbe
Ajoute la rhubarbe surgelée dans la casserole. Laisse cuire 8 à 10 minutes, juste le temps que les morceaux deviennent très tendres. Tu dois pouvoir les écraser facilement avec une cuillère, comme une compote.
3. Stabiliser le mélange
Saupoudre le stabilisateur en pluie tout en mélangeant énergiquement. Un stabilisateur mélange d’ingrédients qui aide à limiter les cristaux de glace et à garder une texture souple s’utilise en petite quantité, mais il change vraiment le résultat. Laisse frémir 1 minute, puis coupe le feu.
4. Mixer finement
Ajoute le jus de citron, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Le mixage fin est important: moins il reste de petits morceaux, plus la bouche trouvera le sorbet soyeux.
5. Refroidir rapidement
Transvase dans un récipient propre et laisse refroidir, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Ce repos s’appelle la maturation temps de repos au froid qui améliore la texture et le foisonnement, c’est-à-dire l’air incorporé.
6. Turbiner
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage selon la notice, en général 20 à 30 minutes. Le turbinage action de faire prendre en froid tout en brassant pour éviter les gros cristaux transforme la purée en sorbet.
7. Raffermir au congélateur
Mets le sorbet dans une boîte hermétique et place 1 à 2 heures au congélateur pour qu’il se tienne bien. Pour des boules faciles, laisse 5 minutes à température ambiante avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une couleur plus vive sans ajouter de produit frais, ajoute 1 à 2 cuillères à café de poudre de betterave alimentaire au moment du mixage. Elle colore beaucoup, alors vas-y petit à petit, et arrête dès que la teinte te plaît.
Thé glacé au citron
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis laisse-le refroidir et sers-le très froid avec un trait de jus de citron en bouteille. Son côté tannique et citronné accompagne l’acidité de la rhubarbe sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet se distingue de la glace par l’absence de matières grasses laitières. Résultat: un goût plus direct et une sensation plus légère. La rhubarbe, naturellement acide, adore le duo sucre et citron, qui arrondit sans masquer.
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Astuces de présentation
Sers deux petites boules par personne dans des coupes à dessert bien froides. Utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude puis essuyée: elle glisse mieux et forme des boules nettes. Pour un dressage propre, pose les boules au centre et évite de trop les manipuler, car le sorbet fond vite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 € -
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
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