Dans les cuisines, le sorbet aux poires fait figure de valeur sûre: un dessert net, fruité, sans lourdeur, qui rafraîchit sans masquer le goût. Version maison, il demande surtout de la méthode et un peu de patience au froid. Avec des poires en conserve, on obtient une texture souple et un parfum fidèle, tout en restant compatible avec une commande en ligne.
15 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert fruité et sucré, très léger en matières grasses, idéal pour un rafraîchissement estival.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible, provenant essentiellement du sirop de poires et d'une pincée de sel fin.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est riche en sucres simples et doit être consommé avec modération.
Par 100 g de recette
63 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 16.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
181 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 47.1 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 63 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Égoutte les poires en conserve et garde le sirop. Mets les poires dans un grand récipient. Ajoute 150 millilitres de sirop, le jus de citron en bouteille, le sel et la vanille. Mixe jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Si tu vois des petits morceaux, continue: plus c’est lisse, plus le sorbet sera doux en bouche.
2. Cuire un sirop rapide
Dans une petite casserole, verse l’eau et le sucre. Chauffe doucement en remuant pour dissoudre le sucre. Quand ça fume un tout petit peu, vise environ 85 °C avec le thermomètre: c’est chaud, mais ça ne bout pas fort.
3. Stabiliser la texture
Mélange la pectine de pomme avec le sirop de glucose, puis incorpore ce mélange dans la casserole. Remue 1 minute. La pectine est un gélifiant: c’est un ingrédient qui aide l’eau à ne pas faire de gros cristaux de glace. Résultat: un sorbet plus onctueux, comme chez le glacier.
4. Refroidir vite et bien
Verse le sirop chaud dans la purée de poires et mixe encore 10 secondes. Laisse refroidir, puis mets au réfrigérateur 2 heures. Cette attente s’appelle la maturation: c’est un temps de repos au froid qui améliore la texture et le goût.
5. Turbiner
Verse la préparation bien froide dans la sorbetière et lance 20 à 30 minutes, selon ton appareil. Turbiner, c’est faire prendre au froid en remuant: le mouvement empêche la glace de devenir un bloc dur.
6. Finir au congélateur
Transfère le sorbet dans une boîte hermétique. Mets 2 heures au congélateur pour qu’il se tienne bien à la cuillère. Pour servir facilement, laisse 5 minutes à température ambiante avant de former les boules.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus lisse, passe la purée au tamis fin avant la maturation. Le tamis, c’est comme un petit filet: il retient les fibres et les mini morceaux. Tu obtiens une texture plus soyeuse, sans effort au moment de servir.
Boisson
Un thé blanc glacé légèrement citronné, peu sucré, accompagne la poire sans la couvrir. Serre-le très froid pour rester dans l’esprit du sorbet: frais, simple, précis.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet se distingue de la glace par l’absence de matières grasses laitières. Il repose sur un équilibre entre eau, sucre et fruit. Le sucre ne sert pas qu’au goût: il aide aussi à garder une texture souple, en limitant la formation de gros cristaux.
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Astuces de présentation
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