Sur le grand marché des desserts régionaux, la tarte au fromage blanc occupe une place à part. Originaire de l’est de la France, cette pâtisserie rustique séduit par sa texture fondante et son goût délicatement acidulé. Enquête gourmande sur une recette qui traverse les générations sans prendre une ride.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en graisses, typique d'une pâtisserie traditionnelle avec une texture fondante et crémeuse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement du fromage blanc et des œufs, ce qui confère une certaine consistance à la préparation.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour un dessert, principalement due à la pâte brisée et au fromage blanc.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du moule
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte beurré et piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Réalisation de l’appareil
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre en poudre et le sucre vanillé (sucre parfumé aux grains de vanille naturelle ou à l’arôme de synthèse). Ajouter les œufs un à un en fouettant énergiquement.
3. Incorporation des ingrédients secs
Saupoudrer la maïzena (fécule de maïs utilisée comme épaississant) sur la préparation et mélanger sans grumeaux. Incorporer la crème fraîche épaisse et le zeste de citron pour parfumer délicatement l’ensemble.
4. Garnissage et cuisson
Verser la préparation sur le fond de tarte. Enfourner pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.
5. Refroidissement
Laisser tiédir la tarte à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur au moins deux heures. Elle se déguste idéalement bien fraîche.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fromage blanc ne rende trop d’eau, égouttez-le dans une passoire fine pendant une trentaine de minutes avant de l’utiliser : la texture de votre tarte n’en sera que plus onctueuse.
Un vin blanc moelleux pour accompagner la douceur
Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et fruitées épousent parfaitement l’acidité du fromage blanc.
L’info en plus
La tarte au fromage blanc puise ses racines dans les traditions culinaires d’Alsace et de Lorraine, régions où l’élevage laitier a longtemps façonné les habitudes alimentaires. Ce dessert simple et généreux témoigne d’une cuisine paysanne où rien ne se perdait, le fromage blanc étant un sous-produit naturel de la fabrication du beurre.
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Comment servir la tarte au fromage blanc
Découpez la tarte en parts régulières à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour une coupe nette. Servez-la sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche qui mettront en valeur sa couleur dorée. Une touche de coulis de fruits rouges ou quelques feuilles de menthe fraîche apporteront une note de fraîcheur bienvenue.
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